Vegane Jackfruit-Mole-Tacos

• 25 g Sesamsamen
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 EL Ancho-Chilipulver
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL Zimt (gemahlen)
• 3 mittel Tomate, reif
• 2 TL Kakaopulver, ungesüßt
• 350 ml Wasser, heiß
• 2 EL Olivenöl
• 565 g Jackfrucht, jung, in Salzlake
• 1 TL Feines Meersalz
• 12 Stücke Maistortillas
• 1 kleine Rote Zwiebel
• 20 g Koriander
• 2 Stücke Limette

1. Die Sesamsamen in einem trockenen Topf bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, dabei rühren, bis sie duften und leicht goldgelb sind. In einen Mixer geben und den Topf zurück auf den Herd stellen.
2. Die gelbe Zwiebel (grob gehackt ist in Ordnung) zusammen mit Knoblauch, Ancho-Chilipulver, Kreuzkümmel, Zimt, Tomaten, Kakaopulver und heißem Wasser in den Mixer geben. Pürieren, bis alles glatt ist.
3. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Jackfruit zugeben und 4 bis 5 Minuten unter Rühren garen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft und die Ränder leicht Farbe annehmen.
4. Die gemixte Mole-Sauce angießen und gut umrühren, dann mit dem feinen Meersalz würzen. Einmal sanft aufkochen lassen und 12 bis 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis die Sauce eingedickt ist und sich die Jackfruit beim Andrücken mit einem Löffel leicht zerpflücken lässt.
5. Während die Sauce köchelt, die rote Zwiebel fein schneiden und den frischen Koriander grob hacken. Schneide die Limetten in Spalten.
6. Die Maistortillas in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 20 bis 30 Sekunden pro Seite erwärmen, oder bis sie biegsam und leicht geröstet sind. Mit der Jackfruit-Mole füllen, dann mit roter Zwiebel und Koriander toppen und mit einem Spritzer Limette abschließen.

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