Tacos véganes au jacquier façon mole
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveurs façon mole, en couches: Le piment ancho, le cumin, la cannelle, le cacao et le sésame grillé créent une sauce profonde, fumée et savoureuse sans longue cuisson.
- La fraîcheur équilibre la richesse: L’oignon rouge, la coriandre et le citron vert tranchent avec la sauce terreuse et gardent les tacos vifs.
- Idéal pour s’organiser à l’avance: La garniture au jacquier se conserve et se congèle bien, puis se réchauffe avec un filet d’eau pendant que les tortillas sont réchauffées à la minute.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Utilisez du jeune jacquier en saumure: Choisis du jacquier jeune plutôt que du jacquier mûr, qui est sucré et ne convient pas à une garniture de tacos salée.
- Séchez bien le jacquier: Rincer et presser pour éliminer l’excès de saumure aide le jacquier à légèrement colorer dans la poêle au lieu de cuire à la vapeur.
- L’ancho apporte de la chaleur, pas un piquant vif: La poudre de piment ancho donne à la sauce sa légère note fumée et ses arômes ronds de fruits secs plutôt qu’un piquant agressif.
Conseils de texture
- Laisse mijoter jusqu’à ce qu’il s’effiloche facilement: La garniture est prête lorsque la sauce a épaissi et que le jacquier se défait facilement sous une cuillère.
- Réchauffez les tortillas juste avant de servir: Réchauffer brièvement les tortillas de maïs les rend souples et légèrement toastées, ce qui les aide à retenir la garniture en sauce.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare la garniture à l’avance: Prépare la garniture de jacquier au mole à l’avance et réfrigère-la dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
- Ne congeler que la garniture: Congelez le mole de jacquier sans les tortillas ni les garnitures, puis laissez décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
- Réchauffer doucement: Faites chauffer la garniture dans une casserole à feu doux avec un trait d’eau jusqu’à ce qu’elle soit brûlante et brillante.
Idées de service
- Ajouter du croquant: Une salade de chou croquante ou des radis finement émincés se marient bien avec le jacquier tendre et bien en sauce.
- Sers avec des accompagnements simples: Accompagnez de haricots noirs, de riz ou de maïs grillé pour un dîner plus complet.
- Terminer avec du citron vert: Un filet de citron vert juste avant de manger rehausse les notes de cacao et de piment de la sauce.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais griller les graines de sésame dans une casserole sèche à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et légèrement dorées. Verse dans un blender et remets la casserole sur le feu.
- Ajoute l’oignon jaune dans le blender (grossièrement haché, c’est très bien), ainsi que l’ail, la poudre de piment ancho, le cumin, la cannelle, les tomates, le cacao en poudre et l’eau chaude. Mixe jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute le jacquier et fais cuire 4 à 5 minutes, en remuant, pour évaporer l’excès d’humidité et colorer légèrement les bords.
- Verse la sauce façon mole mixée et mélange bien, puis assaisonne avec le sel fin de mer. Porte à frémissement doux et fais cuire 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à épaississement et jusqu’à ce que le jacquier s’effiloche facilement quand tu l’écrases avec une cuillère.
- Pendant que la sauce mijote, émince finement l’oignon rouge et hache grossièrement la coriandre fraîche. Coupe les citrons verts en quartiers.
- Réchauffe les tortillas de maïs dans une poêle sèche à feu moyen environ 20 à 30 secondes par face, ou jusqu’à ce qu’elles soient souples et légèrement grillées. Garnis avec le jacquier façon mole, puis ajoute l’oignon rouge et la coriandre et termine par un filet de citron vert.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, rince bien le jacquier, puis essore-le avant de le cuire afin qu’il dore plutôt qu’il ne cuise à la vapeur.
- Si la sauce épaissit trop vite, détends-la avec un trait d’eau et garde un frémissement doux pour qu’elle reste brillante.
- Si tu sers à une personne enceinte, âgée, très jeune ou immunodéprimée, assure-toi que la garniture est bien chaude à cœur avant de servir.
Substitutions
- Remplacez l’huile d’olive par de l’huile de tournesol pour une saveur plus neutre.
- Remplace l’oignon rouge par de l’oignon jaune pour une garniture plus douce, moins piquante.
- Remplace le citron vert par du citron pour une finition tout aussi vive.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Conserve la garniture de jacquier façon mole dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Réchauffe dans une casserole à feu doux avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud, puis réchauffe les tortillas de maïs au dernier moment. Congele uniquement la garniture, puis décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 45min (30min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Mexicaine
-
Allergènes:
Sésame
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Tacos al Pastor (tacos de porc mariné)
Tacos de porc mariné avec ananas, oignon, coriandre et citron vert
Tinga de Pollo con Chipotle (poulet effiloché sauce chipotle)
Poulet effiloché en sauce tomate au chipotle fumée pour tortillas
Tinga de Setas (tacos mexicains aux champignons et chipotle)
Garniture champignons tomate-chipotle fumée servie en tortillas de maïs
Tostadas au poulet, haricots frits et pico de gallo
Tostadas croustillantes garnies de poulet épicé, haricots et pico de gallo
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (tacos de carnitas de porc)
Tacos de carnitas de porc avec salsa verde aux tomatillos
Tacos de Pescado Estilo Baja (Tacos de poisson en beignet)
Tacos de poisson en pâte croustillante avec crema au citron vert
Pulpo a la Gallega con Cachelos (poulpe galicien aux pommes de terre)
Poulpe galicien sur pommes de terre bouillies au paprika fumé
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillos farcis à la morue salée)
Piments piquillo farcis de béchamel crémeuse à la morue salée
Rajma Chawal (curry de haricots rouges avec riz)
Curry de haricots rouges en sauce tomate épicée avec riz basmati
Pain de maïs à la poêle avec jalapeño et cheddar
Cornbread doré à la poêle au jalapeño et cheddar
Jambalaya créole au poulet et à l’andouille
Jambalaya créole au poulet, andouille, tomates et riz
Saucisses-purée sans gluten avec sauce aux oignons
Saucisses sans gluten avec purée et sauce aux oignons
Pipián Rojo con Pollo (poulet mexicain en sauce rouge aux graines et piment)
Poulet en pipián rojo avec graines grillées et piment
Tacos vegan de carnitas au jacquier
Carnitas de jacquier croustillant dans tortillas de maïs chaudes
Birria de Res (ragoût de bœuf mexicain braisé)
Ragoût de bœuf mexicain braisé en sauce piment et tomate
Tacos de Barbacoa de Res (tacos de bœuf mijoté)
Tacos de bœuf mijoté avec oignon, coriandre et citron vert
Pavo en Mole para Celebraciones (dinde au mole traditionnel)
Dinde rôtie servie avec mole traditionnel et chocolat noir
Burrito végétarien aux haricots noirs et riz
Burrito végétarien aux haricots noirs, riz, salsa et cheddar
Vous pourriez aussi aimer
Dal tadka rapide avec riz jeera
Dal de lentilles corail avec tadka au cumin, ail et piment
Ghormeh Sabzi (ragoût persan aux herbes et à l’agneau)
Ragoût persan d’herbes et d’agneau aux haricots rouges et citron séché
Soupe au brocoli et au Stilton
Soupe crémeuse brocoli et Stilton mixée lisse avec poireaux
Galettes de crabe avec aïoli Old Bay
Beignets de crabe croustillants poêlés avec aïoli Old Bay citronné
Tom Kha Gai (soupe thaï au poulet, coco et galanga)
Soupe thaï au lait de coco avec poulet, galanga et champignons
Poulet aux trois tasses (San Bei Ji)
Poulet aux trois tasses au basilic, sauce soja et huile de sésame
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Couteau de chef Mercer Culinary Genesis 8 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Acier allemand forgé
- Finition moins haut de gamme
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur All-Clad HA1 12 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Excellente répartition de la chaleur
- Chère
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
