Carne Asada mit gegrillten Nopales
Warum dieses Rezept gelingt
- Frischer, rauchiger Geschmack: Limette, Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano würzen das Steak schnell, während der Grill die Röstaromen liefert, die Carne asada ausmachen.
- Zartes Rind, angeröstete Nopales: Schnelles Grillen hält Skirt Steak saftig, und das Garen der Nopales bei hoher Hitze macht sie zarter und reduziert die Oberflächenklebrigkeit.
- Gemacht für Tacos: Warme Maistortillas, Zwiebel und Koriander halten das Servieren schlicht, frisch und lassen sich am Tisch leicht zusammenstellen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Marinierzeit kurz halten: Die Marinade auf Limettenbasis aromatisiert das Steak schnell; lass es nicht zu lange darin, da langes Marinieren in Säure die Textur dünner Stücke beeinflussen kann.
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit hilft, dass sich die Säfte setzen, bevor das Steak dünn quer zur Faser geschnitten wird.
- Warm servieren: Carne asada schmeckt kurz nach dem Grillen am besten, wenn die Tortillas biegsam sind und das Steak noch sein Grillaroma trägt.
Tipps zur Textur
- Quer zur Faser schneiden: Skirt Steak hat eine deutlich erkennbare Faser; quer dazu zu schneiden verkürzt die Fasern und ergibt einen deutlich zarteren Biss.
- Die Nopales gut trocknen: Wenn die Kaktusblätter glitschig sind, spüle sie vor dem Grillen ab und tupfe sie trocken, damit sie rösten statt zu dämpfen.
Hinweise zu Zutaten
- Skirt oder Flank Steak verwenden: Beide Zuschnitte eignen sich für heißes, schnelles Grillen, müssen aber dünn quer zur Faser geschnitten werden, damit sie zart bleiben.
- Getrockneter Oregano funktioniert gut: Getrockneter Oregano hält der kräftigen Limetten-Knoblauch-Marinade stand, ohne grasig oder zu dominant zu werden.
- Die Tortillas zuletzt erwärmen: Wenn du die Tortillas erst kurz vor dem Servieren erwärmst, bleiben sie flexibel genug, um sich um Steak und Nopales zu falten.
Tipps zum Vorbereiten
- Belag im Voraus vorbereiten: Zwiebel und Koriander kannst du vorab hacken und bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.
- Sanft, aber gründlich erhitzen: Übrig gebliebenes Steak und Nopales in einer heißen Pfanne mit einem kleinen Schuss Wasser erhitzen, bis sie richtig heiß sind, dann frische Tortillas separat erwärmen.
- Die gekochte Füllung einfrieren: Das gegarte Steak und die Nopales lassen sich einfrieren, aber die Tortillas wärmst du besser frisch.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Knoblauch fein reiben oder zerdrücken, dann die Limetten in eine Rührschüssel auspressen. Gemahlenen Kreuzkümmel, getrockneten Oregano, feines Meersalz, schwarzen Pfeffer und Olivenöl einrühren.
- Das Skirt Steak vom Rind in die Schüssel geben und darin wenden, bis es gut überzogen ist. Abdecken und 25 Minuten bei Raumtemperatur marinieren, während du Grill und Toppings vorbereitest.
- Würfle die weiße Zwiebel fein und hacke den frischen Koriander grob. Zum Servieren beiseitestellen.
- Einen Barbecue-Grill auf hohe Hitze vorheizen und den Rost reinigen. Das Steak aus der Marinade heben, überschüssige Marinade zurück in die Schüssel abtropfen lassen, und die Nopales zum Grillen auf einen Teller legen.
- Die Nopales 3 bis 5 Minuten pro Seite grillen, bis sie zart sind, leicht angekohlt und an der Oberfläche weniger klebrig. Auf ein Brett legen und leicht abkühlen lassen.
- Das Skirt Steak je nach Dicke 2 bis 4 Minuten pro Seite grillen, bis es schön angekohlt ist und nach Wunsch gegart. Das Steak vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
- Während das Steak ruht, die Maistortillas auf dem Grill etwa 20 bis 30 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie biegsam und leicht geröstet sind. Das Steak quer zur Faser aufschneiden und die Nopales in Streifen schneiden.
- Serviere Steak und Nopales mit den warmen Tortillas, mit Zwiebel und frischem Koriander bestreut. Gib für extra Geschmack den ausgetretenen Fleischsaft vom Brett darüber.
Rezeptnotizen
Tipps
- Für den zartesten Biss schneide das Skirt Steak vom Rind dünn und immer gegen die Faser.
- Wenn deine Nopales sehr schleimig sind, spüle sie kurz ab und tupfe sie vor dem Grillen trocken; hohe Hitze hilft, die Oberfläche zu trocknen und anzurösten.
- Wenn du für jemanden servierst, der schwanger, älter oder immungeschwächt ist, gare das Steak durch und stelle sicher, dass es überall sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Limette durch Zitrone für ein etwas milderes Zitrusaroma in der Marinade.
- Ersetze frischen Koriander durch frische glatte Petersilie für ein milderes, kräuterigeres Finish.
- Ersetze Skirt Steak vom Rind durch Flanksteak vom Rind und behalte das gleiche schnelle Grillen bei hoher Hitze sowie das Schneiden gegen die Faser bei.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Steak und Nopales in einer heißen Pfanne mit einem kleinen Schuss Wasser erhitzen, bis sie richtig heiß sind, und die Maistortillas kurz in einer trockenen Pfanne erwärmen; das gegarte Steak und die Nopales (nicht die Tortillas) bis zu 2 Monate einfrieren.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 55Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Mexikanisch
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