Haemul Pajeon (Crêpe aux fruits de mer et à la ciboule)

• 60 ml Sauce soja
• 30 ml Vinaigre de riz
• 2 c. à c. Huile de sésame
• 1 c. à c. Gochugaru
• 8 Ciboule
• 250 g Mélange de fruits de mer
• 120 g Farine
• 40 g Fécule de pomme de terre
• ½ c. à c. Sel marin fin
• 1 Œuf
• 180 ml Eau, froid
• 4 c. à s. Huile végétale

1. Prépare la sauce en mélangeant la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame dans un petit bol. Incorpore le gochugaru si tu veux un peu de piquant, puis réserve.
2. Pare les oignons nouveaux et coupe-les en tronçons qui tiendront dans ta poêle. Si le mélange de fruits de mer est humide, éponge-le pour que la pâte reste légère.
3. Dans un saladier, fouette ensemble la farine, la fécule de pomme de terre et le sel fin de mer. Incorpore l’œuf au fouet, puis ajoute progressivement l’eau froide en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.
4. Fais chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajoute 2 c. à soupe d’huile végétale. Dispose la moitié des oignons nouveaux dans la poêle en une couche régulière, répartis la moitié des fruits de mer, puis verse la moitié de la pâte pour juste couvrir et lier le tout.
5. Fais cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et que les bords soient croustillants. Retourne avec précaution et fais cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les fruits de mer soient opaques et que la crêpe soit croustillante, en ajoutant un peu plus d’huile sur les bords si cela semble sec.
6. Fais glisser la crêpe sur une planche et recommence avec le reste d’huile, d’oignons nouveaux, de fruits de mer et de pâte. Coupe en parts et sers tout de suite avec la sauce.

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