Poêlée de crevettes et chorizo à l’espagnole
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base riche en paprika: Faire cuire le chorizo en premier libère ses huiles assaisonnées, qui diffusent l’ail et le paprika fumé dans la sauce.
- Sauce vive et brillante: Le vin blanc, les tomates et le citron équilibrent la richesse du chorizo et gardent le plat vif plutôt que lourd.
- Cuisson rapide: Les crevettes cuisent en quelques minutes, ce qui en fait un plat à la poêle plein de saveur, parfait pour un dîner en semaine.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Utilise du chorizo espagnol sec: Le chorizo sec se tranche nettement et libère des huiles savoureuses à la cuisson ; le chorizo frais à cuire se comportera différemment et donnera une sauce plus liquide.
- Choisis du paprika fumé: Le paprika fumé donne au plat sa chaleur et sa profondeur reconnaissables. Incorpore-le brièvement pour qu’il s’exprime sans brûler.
- Salez après réduction: Le chorizo peut être assez salé, alors assaisonnez légèrement au début et ajustez une fois la sauce réduite.
Erreurs fréquentes
- Trop cuire les crevettes: Ajoutez les crevettes seulement une fois la sauce réduite, puis faites cuire juste jusqu’à ce qu’elles deviennent opaques pour qu’elles restent juteuses.
- Attention au paprika: Le paprika fumé peut devenir amer s’il brûle, alors incorporez-le brièvement avant d’ajouter les tomates, les poivrons et le vin.
- Réduire trop vivement: Maintenez la sauce à frémissement régulier après avoir ajouté le vin afin qu’elle se concentre sans sécher.
Idées de service
- Servez avec du pain ou du riz: Le pain croustillant est idéal avec la sauce fumée, tandis que le riz nature transforme la poêle en un dîner plus consistant.
- Termine avec du persil et du citron: Le persil frais et le citron relèvent la riche base de chorizo et doivent être ajoutés juste avant de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Coupe le chorizo en tranches et ajoute-le dans la poêle, puis fais cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il rende son gras et commence à colorer.
- Émince finement l’ail et incorpore-le au chorizo pendant 30 secondes, jusqu’à ce que ça sente bon. Ajoute le paprika fumé et remue 10 secondes pour le torréfier sans le laisser accrocher.
- Ajoute les tomates cerises et les poivrons rouges grillés, puis verse le vin blanc. Laisse frémir 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates ramollissent et que la sauce soit brillante et légèrement réduite.
- Assaisonne avec le sel fin de mer, puis ajoute les crevettes en une seule couche. Fais cuire 2 à 4 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce que les crevettes soient juste opaques et bien cuites.
- Hache finement le persil et ajoute le jus de citron selon ton goût. Mélange brièvement, puis sers directement dans la poêle, bien chaud.
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Notes de la recette
Conseils
- Si ton chorizo est très salé, commence avec une pincée de sel fin de mer et ajuste à la fin une fois la sauce réduite.
- Garde un frémissement doux après avoir ajouté le vin pour que la sauce réduise sans dessécher les crevettes.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que les crevettes sont bien cuites et bien chaudes.
Substitutions
- Remplace le vin blanc sec par la même quantité d’eau pour une version sans alcool ; laisse frémir 1 à 2 minutes de plus pour concentrer la sauce.
- Remplace les tomates cerises par de la tomate hachée pour une finition plus fondante, plus en sauce.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe doucement à la poêle à feu doux avec un petit trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en veillant à ne pas trop cuire les crevettes.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Espagnole
-
Allergènes:
Crustacés
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