Gogijeon (fatias de vaca coreanas fritas na frigideira)

Entre os muitos jeon da Coreia, o gogijeon envolve fatias finas de carne temperada numa cobertura leve de farinha e ovo e depois frita-as na frigideira até ficarem apenas douradas. O resultado é tenro, saboroso e suavemente aromático, com molho de soja, óleo de sésamo, alho e cebola nova a temperarem a carne antes de ir para a frigideira. Servidas quentes com um simples molho de soja e sésamo para mergulhar, estas fatias de carne funcionam bem como entrada, como parte de uma refeição partilhada ao estilo coreano, ou como uma travessa salgada rápida. Manter a cobertura leve e o lume moderado ajuda o ovo a coagular suavemente enquanto a carne se mantém suculenta em vez de rija.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira coreana
Perfil de sabor Salgado • Rico em umami • Aroma a sésamo
Técnicas Fatiar finamente • Cobertura leve • Fritar na frigideira
Modo de preparo Pouca limpeza • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Cozedura rápida: Fatias finas de carne de vaca cozinham em minutos, tornando este prato uma entrada ou acompanhamento prático para uma mesa ao estilo coreano.
  • Temperado antes de panar: Molho de soja, óleo de sésamo, alho e cebola nova dão sabor à carne diretamente antes de se juntarem a farinha e o ovo.
  • Cobertura dourada delicada: Uma leve camada de farinha ajuda o ovo a aderir à carne, formando um exterior macio e ligeiramente estaladiço ao fritar.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

  • Corta contra as fibras: Cortar a carne finamente contra as fibras encurta as fibras musculares e ajuda a manter cada pedaço tenro.
  • Mantenha a cobertura leve: Sacode o excesso de marinada e farinha antes de passar no ovo, para que a cobertura fique delicada e não pesada.
  • Cozinhar rapidamente: As fatias são finas, por isso retira-as assim que a cobertura estiver firme e ligeiramente dourada, para evitar que fiquem secas.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe carne de vaca tenra: O lombo funciona bem porque cozinha rapidamente e mantém-se tenro quando cortado em fatias finas.
  • Refrigera antes de fatiar: Um breve arrefecimento firma ligeiramente a carne, tornando mais fácil cortá-la em pedaços finos e uniformes.
  • Tempere com cuidado: Como o molho de soja tempera tanto a carne como o molho para mergulhar, prova antes de acrescentar mais sal à mesa.

Erros comuns

  • Usar calor demasiado alto: O lume alto pode dourar o ovo antes de a carne cozinhar por completo; o lume médio dá melhor controlo.
  • Encher demasiado a frigideira: Cozinha por lotes para que os pedaços fritem por igual, em vez de cozerem a vapor uns contra os outros.
  • Aplicar farinha em excesso: Uma camada grossa de farinha pode ficar pastosa sob o ovo, por isso envolve a carne ligeiramente e sacode o excesso.

Ideias para servir

  • Serve com molho de soja para mergulhar: Um molho simples de soja e sésamo reforça o sabor salgado sem se sobrepor à carne.
  • Junta a uma refeição coreana: Serve com arroz, kimchi e outros banchan para uma refeição partilhada mais completa.
  • Finalize de forma simples: Uma pitada de sementes de sésamo tostadas ou mais cebola nova acrescenta aroma e contraste visual.

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Frigideira Pinça Tábua de corte Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Corta a carne de vaca em fatias finas contra as fibras, procurando pedaços com cerca de 5 a 6 cm de comprimento. Numa tigela, mistura 1 c. sopa de molho de soja com o óleo de sésamo, o alho finamente picado, a cebolinha em rodelas finas e pimenta-preta. Junta a carne, envolve bem e deixa a temperar por 5 minutos.
  2. Coloca a farinha de trigo num prato. Bate os ovos numa tigela rasa e junta metade das sementes de sésamo tostadas. Leva uma frigideira ao lume médio e adiciona 1 c. sopa de óleo vegetal.
  3. Trabalhando em lotes, sacode o excesso de marinada da carne e depois passa-a levemente por farinha e mergulha no ovo. Disponha os pedaços na frigideira quente e cozinhe por 1 a 2 minutos de cada lado, até ficarem ligeiramente dourados e acabados de cozinhar. Adiciona a 1 c. sopa restante de óleo vegetal, conforme necessário, entre as levas, para manter a frigideira ligeiramente untada.
  4. Mistura as 2 c. sopa restantes de molho de soja com as sementes de sésamo tostadas restantes para fazer um molho simples para mergulhar. Serve o gogijeon morno com o molho para mergulhar à parte.

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Notas da receita

Dicas

  • Para fatias tenras, refrigera a carne por 10 minutos antes de fatiar e depois corta finamente contra as fibras.
  • Mantém o lume em médio para que a cobertura de ovo fique ligeiramente dourada sem alourar demasiado depressa antes de a carne cozinhar por completo.
  • Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunodeprimido, garante que a cobertura de ovo fica bem cozinhada e que a carne cozinha por completo.

Substituições

  • Substitui bife de lombo de vaca por bife de aba de vaca para uma textura ligeiramente mais mastigável e mais tradicional.
  • Substitui farinha de trigo por mistura de farinha sem glúten para uma cobertura sem glúten.
  • Substitui molho de soja por molho de soja claro para uma salinidade ligeiramente mais leve e limpa.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Deixa arrefecer e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece numa frigideira ligeiramente untada com óleo, em lume médio, por 1 a 2 minutos de cada lado, até ficar bem quente, ou aquece num forno a 180°C (355°F) por 6 a 8 minutos.

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Gogijeon (fatias de vaca coreanas fritas na frigideira)
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Visão geral da receita

  • Porções: 3 porções
  • Tempo total: 25min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Coreana
  • Alergénios:
    Glúten Ovos Sésamo Soja Trigo
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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