Biryani z jagnięciną z karmelizowaną cebulą i szafranem

• 350 g Ryż basmati
• 3 średnie Cebula żółta
• 70 g Ghee
• 25 g Korzeń imbiru
• 6 ząbki Czosnek
• 200 g Jogurt
• 2 łyżeczki Mielony kmin rzymski
• 2 łyżeczki Garam masala
• 1 kawałek Laski cynamonu
• 6 kawałki Zielone strąki kardamonu
• 6 kawałki Goździki w całości
• 700 g Łopatka jagnięca, bez kości
• ¼ łyżeczki Suszone nitki szafranu
• 20 g Kolendra
• 1.5 litry Woda
• 1 łyżka Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz

1. Przepłucz ryż basmati w zimnej wodzie, aż woda będzie w większości przejrzysta, następnie zalej świeżą wodą i namaczaj przez 20 minut. W międzyczasie pokrój cebule w cienkie plasterki, drobno zetrzyj imbir i rozetrzyj czosnek na pastę ze szczyptą drobnej soli morskiej. Obierz listki kolendry i odstaw.
2. Rozgrzej 2 łyżki ghee w dużym rondlu na średnim ogniu i smaż cebule ze szczyptą soli, często mieszając, przez 18 do 22 minut, aż będą głęboko złote i skarmelizowane. Przełóż połowę cebuli do miski na późniejsze układanie warstw. Pozostaw resztę cebuli na patelni.
3. Dodaj do rondla z cebulą pozostałe ghee, następnie wmieszaj laskę cynamonu, strąki kardamonu i goździki na 30 sekund, aż zaczną pachnieć. Dodaj jagnięcinę, dopraw czarnym pieprzem i 1 łyżeczką drobnej soli morskiej, i smaż przez 6 do 8 minut, obracając, aż lekko się zrumieni. Wmieszaj imbir, czosnek, mielony kmin rzymski i 1 łyżeczkę garam masala i smaż przez 1 minutę.
4. Zmniejsz ogień i wmieszaj jogurt po łyżce, aby się nie zwarzył. Dodaj 500 ml wody, doprowadź do delikatnego pyrkania, przykryj i gotuj przez 45 do 55 minut, aż jagnięcina będzie miękka. Jeśli w którymkolwiek momencie wygląda na zbyt suche, dolej odrobinę wody.
5. Podczas gdy jagnięcina się gotuje, doprowadź 1 litr wody do wrzenia w dużym garnku i wmieszaj 2 łyżeczki drobnej soli morskiej. Odcedź namoczony ryż i gotuj go przez 5 do 6 minut, aż ziarna będą ledwie miękkie na zewnątrz, ale wciąż twarde w środku. Dobrze odcedź na durszlaku.
6. Włóż szafran do małej miseczki i wlej 2 łyżki gorącej wody z czajnika, następnie pozostaw do zaparzenia na 5 minut. Sprawdź jagnięcinę: chcesz, aby mięso było oblepione odrobiną gęstego sosu, a nie wodnistym sosem, więc w razie potrzeby gotuj bez przykrycia przez kilka minut. Wmieszaj pozostałą 1 łyżeczkę garam masala.
7. Aby ułożyć warstwy, rozłóż połowę podgotowanego ryżu na jagnięcinie, następnie rozsyp odłożoną karmelizowaną cebulę i połowę kolendry. Nałóż łyżką pozostały ryż, skrop wodą szafranową, następnie szczelnie przykryj pokrywką. Gotuj na najmniejszym ogniu przez 20 minut, następnie odstaw poza ogniem na 10 minut.
8. Delikatnie spulchnij biryani drewnianą łyżką, podważając od dna, aby wydobyć jagnięcinę, nie łamiąc zbytnio ryżu. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj na koniec szczyptę drobnej soli morskiej. Podawaj posypane pozostałą kolendrą.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.