Lammasbiryani karamellisoiduilla sipuleilla ja sahramilla

• 350 g Basmatiriisi
• 3 keskikokoinen Keltasipuli
• 70 g Ghee
• 25 g Inkivääri
• 6 kynttä Valkosipuli
• 200 g Jogurtti
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Garam masala
• 1 pala Kanelitanko
• 6 palaa Vihreä kardemumma
• 6 palaa Kokonainen neilikka
• 700 g Karitsan lapa, luuton
• ¼ tl Sahrami
• 20 g Korianteri
• 1.5 litraa Vesi
• 1 rkl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri

1. Huuhtele basmatiriisi kylmässä vedessä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, peitä sitten raikkaalla vedellä ja liota 20 minuuttia. Sillä välin viipaloi sipulit ohuiksi, raasta inkivääri hienoksi ja murskaa valkosipuli tahnaksi ripauksen hienon merisuolan kanssa. Nypi korianterinlehdet ja laita sivuun.
2. Kuumenna 2 rkl gheetä isossa kattilassa keskilämmöllä ja paista sipuleita ripauksen suolaa kanssa, usein sekoittaen, 18–22 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja karamellisoituneita. Siirrä puolet sipuleista kulhoon myöhempää kerrostamista varten. Jätä loput sipulit kattilaan.
3. Lisää loput gheetä kattilaan sipulien kanssa ja sekoita joukkoon kanelitanko, kardemummakodat ja neilikat 30 sekunniksi, kunnes ne tuoksuvat. Lisää lammas, mausta mustapippurilla ja 1 tl:lla hienoa merisuolaa ja kypsennä 6–8 minuuttia käännellen, kunnes se on kevyesti ruskistunut. Sekoita joukkoon inkivääri, valkosipuli, jauhettu juustokumina ja 1 tl garam masalaa ja kypsennä 1 minuutti.
4. Laske lämpöä ja sekoita joukkoon jogurtti lusikallinen kerrallaan, jotta se ei juoksetu. Lisää 500 ml vettä, kiehauta hiljalleen, peitä ja kypsennä 45–55 minuuttia, kunnes lammas on mureaa. Jos se näyttää jossain vaiheessa kuivalta, lisää tilkka vettä.
5. Kun lammas kypsyy, kiehauta isossa kattilassa 1 litra vettä ja sekoita joukkoon 2 tl hienoa merisuolaa. Valuta liotettu riisi ja keitä sitä 5–6 minuuttia, kunnes jyvät ovat juuri ja juuri pehmeitä pinnalta mutta vielä napakoita keskeltä. Valuta hyvin lävikössä.
6. Laita sahrami pieneen kulhoon ja sekoita joukkoon 2 rkl kuumaa vettä vedenkeittimestä, sitten anna hautua 5 minuuttia. Tarkista lammas: haluat, että lihaa peittää hieman paksu kastike, ei vetinen soosi, joten hauduta tarvittaessa ilman kantta muutama minuutti. Sekoita joukkoon loput 1 tl garam masalaa.
7. Kokoa kerroksittain: levitä puolet esikeitetystä riisistä lampaan päälle, ripottele päälle varatut karamellisoidut sipulit ja puolet korianterista. Lusikoi päälle loput riisistä, valuta päälle sahramivesi ja peitä tiiviisti kannella. Kypsennä miedolla lämmöllä 20 minuuttia, sitten anna vetäytyä pois lämmöltä 10 minuuttia.
8. Kuohkeuta biryani varovasti puulusikalla, nostaen pohjalta niin, että saat lampaan esiin rikkomatta riisiä liikaa. Maista ja lisää tarvittaessa viimeinen ripaus hienoa merisuolaa. Tarjoile lopun korianterin kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.