Ensopado de Borrego (Portugese lamsstoof met aardappelen)
Waarom dit recept goed werkt
- Ingebouwde diepgang: Door het lamsvlees eerst aan te bakken ontstaat er hartig aanbaksel in de pan, dat door de wijn wordt losgemaakt en door de stoof loopt.
- Stevig en vullend: Lamsschouder, aardappelen en een tomaten-wijnbouillon vormen een royale stoof met rijkdom, body en warmte.
- De aardappelen doen dubbel werk: Door de aardappelen in de stoof te garen nemen ze de bouillon op en binden ze de saus vanzelf terwijl ze zacht worden.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk bestaat vooral uit aanbraden, snijden en de basis opbouwen; het lange sudderen maakt het lamsvlees mals.
- Laat de aardappelen zachtjes garen: Voeg de aardappelen pas toe zodra het lamsvlees begint te garen, zodat ze zacht worden zonder te vroeg uit elkaar te vallen.
Veelgemaakte fouten
- Leg het lamsvlees niet te dicht op elkaar: Braad het vlees in porties aan, zodat het goed dichtschroeit in plaats van stooft in eigen sappen.
- Vermijd hard koken: Houd de stoofpot op een zachte pruttel; hard koken kan het vlees taai maken en de saus ongelijkmatig laten inkoken.
- Houd het vloeistofniveau in de gaten: Als de stoofpot er droog uitziet voordat het lamsvlees mals is, voeg dan een scheutje extra water toe zodat het vlees net onderstaat.
Ingrediëntentips
- Lamsschouder is ideaal: Schouder heeft genoeg bindweefsel en smaak om tijdens langzaam pruttelen mals en rijk te worden.
- Kies aardappelen die hun vorm behouden: Krieltjes blijven heel in de bouillon, terwijl een kruimigere aardappel meer zacht wordt en de saus dikker maakt.
- Werk af met verse kruiden: Verse koriander zorgt op het einde voor frisheid; platte peterselie geeft een zachtere, meer traditionele kruidensmaak.
Voorbereidingstips
- Smaak wordt beter na rusten: Zoals bij veel stoofpotten kan dit de volgende dag nog voller smaken, nadat de bouillon tijd heeft gehad om te bezinken en dieper te worden.
- Verwarm zachtjes: Verwarm op het fornuis met eventueel een scheutje water, en roer voorzichtig zodat de aardappelen niet uit elkaar vallen.
- Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, laat daarna een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm door en door tot gloeiend heet.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verhit de olijfolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur. Snijd de ui en breng het lamsvlees op smaak met zout en peper.
- Bak het lamsvlees in porties bruin tot goed gekleurd, 6 tot 8 minuten per portie, en schep dan op een bord. Voeg de ui toe aan de pan en bak 8 tot 10 minuten tot zacht en licht goudbruin.
- Roer de paprikapoeder erdoor en bak 30 seconden, voeg dan de knoflook toe en bak 1 minuut tot het geurt. Hak de tomaten grof, voeg ze toe aan de pan en bak 5 tot 7 minuten tot ze beginnen uit elkaar te vallen.
- Schenk de witte wijn erbij en schraap alle aanbaksels los van de bodem. Doe het lamsvlees terug in de pan, voeg het water en de laurierblaadjes toe en breng aan de kook tegen de kook aan.
- Dek af en laat 60 minuten op laag vuur zachtjes sudderen, af en toe roerend, tot het lamsvlees begint mals te worden. Als de stoofpot op enig moment droog lijkt, voeg dan een scheutje extra water toe zodat het lamsvlees net onderstaat.
- Halveer grotere aardappels en voeg ze toe aan de stoofpot; laat onafgedekt 20 tot 25 minuten zachtjes koken tot de aardappels gaar zijn en het lamsvlees heel zacht is. Proef en breng zo nodig op smaak met nog wat zout en peper.
- Hak de koriander fijn en roer het grootste deel door de stoof. Serveer heet, bestrooid met de resterende koriander.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de stoofpot op een zachte pruttel in plaats van hard te koken, zodat het lamsvlees mals blijft en de saus rijk wordt.
- Voor de beste smaak bak je het lamsvlees in porties, zodat het dichtschroeit in plaats van stooft.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het lamsvlees overal gloeiend heet is en de saus borrelt.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door een licht fruitige witte wijn voor een zachtere, rondere afwerking.
- Vervang verse koriander door verse platte peterselie voor een traditionelere kruidensmaak als je minder citrusachtige smaak wilt.
- Vervang krieltjes door iets kruimige aardappelen voor een iets romigere textuur in de bouillon.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in een afgesloten bakje maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm zachtjes op het fornuis met een scheutje water tot gloeiend heet; vries maximaal 3 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 5min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Portugees
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Conejo al Romero (konijn gestoofd met rozemarijn en witte wijn)
Konijn gestoofd met rozemarijn, knoflook en witte wijn
Lichte feijoada bowl (bonen- en vleesstoof) met rijst
Lichte feijoada bowl met zwarte bonen, varkensvlees, chouriço en rijst
Caribische geitenstoof
Langzaam gesudderde geitenstoof met ui, knoflook en verwarmende kruiden
Kassler mit Sauerkraut (varkensvlees met gestoofde zuurkool)
Gerookte varkenslende met gestoofde zuurkool, ui en karwij
Chicken Provençal (stoofpot met tomaat, olijf en witte wijn)
Kipstoof met tomaten, olijven, paprika en courgette
Daoud Basha (Libanese gehaktballetjes in tamarinde-tomatensaus)
Rundergehaktballetjes gesudderd in tamarinde-tomatensaus
Cabrito Assado de Páscoa (paasgebraad van geitenlam met aardappelen)
Gebraden geitenlam met aardappelen, uien, knoflook en witte wijn
Spaghetti alla Cetara (spaghetti met ansjovis, knoflook en chili)
Spaghetti met ansjovis, knoflook, chili en peterselie
Gemista (Griekse gevulde paprika’s en tomaten met kruidige rijst)
Paprika's en tomaten gevuld met kruidige rijst en gebakken
Pierogi z Kapustą i Grzybami (knoedels met zuurkool en paddenstoelen)
Poolse pierogi gevuld met zuurkool en paddenstoelen
Stegt Flæsk (krokant buikspek met peterseliesaus)
Krokant buikspek met warme peterseliesaus
Hand-Pulled Beef Noodles (Lanzhou-noedels in heldere bouillon)
Handgetrokken noedels in heldere runderbouillon met chili-olie
Borrego no Forno (Portugees geroosterd lam met aardappelen)
Lamsbout met aardappelen uit dezelfde pan
Frango Assado traybake (geroosterde kip met citroen en knoflook)
Traybake met geroosterde kip, citroen, knoflook, aardappelen en ui
Cordero Chilindrón (Spaanse lamsstoof met paprika en tomaten)
Spaanse lamsstoof met tomaten, rode paprika en zoete paprikapoeder
Cabrito Assado (Portugese geroosterde geit met aardappelen)
Portugese geroosterde geit met knoflook, witte wijn en geroosterde aardappelen
Cordero a la Pastora (Spaanse lamsstoof met aardappelen en paprika)
Spaanse lamsstoof met aardappelen en rode paprika
Gegrilde groente-cataplana (stoofpot op Algarve-wijze)
Stoofpot op Algarve-wijze met gegrilde paprika en courgette
Misschien vind je dit ook lekker
Crostini con Ricotta e Miele (ontbijtcrostini met ricotta en honing)
Geroosterd brood met ricotta, honing, citroenrasp en walnoten
Geblakerde rodepaprikasalsa met tomaat en sherryazijn
Geblakerde rodepaprikasalsa met tomaat, knoflook en sherryazijn
Shrimp Creole (garnalen in pittige tomatensaus met rijst)
Garnalen gesudderd in gekruide tomatensaus, geserveerd met rijst
Millefoglie con Crema Pasticcera (Italiaanse mille-feuille)
Knapperig bladerdeeg in laagjes met vanillecustard
Madeleines de Commercy (Franse schelpvormige cakejes)
Franse schelpvormige cakejes met citroenrasp, vanille en poedersuiker
Choucroute Garnie Alsacienne (zuurkool met vlees)
Gestoofde zuurkool met worstjes en gerookt varkensvlees
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
