Pork Vindaloo (Goa Usulü Domuz Köri)

Marine

• 6 diş Sarımsak
• 20 g Taze zencefil, soyulmuş
• 80 ml Beyaz şarap sirkesi
• 2 yemek kaşığı Öğütülmüş Kaşmir biberi
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kişniş
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş zerdeçal
• ½ çay kaşığı Toz tarçın
• 2 çay kaşığı Esmer şeker
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 900 g Domuz omuz, kemiksiz

Köri

• 2 yemek kaşığı Ghee
• 6 parçalar Yeşil kakule kapsülü
• 6 parçalar Tane karanfil
• 2 orta Sarı soğan
• 400 g Domates, olgun

1. Domuz etini 3 cm küpler halinde doğra. Bir kasede sarımsağı ezip püre yap ve zencefili ince rendele; ardından sirke, Keşmir biberi, kimyon, kişniş, zerdeçal, tarçın, esmer şeker ve tuzla karıştır. Domuz etini ekle ve her yerini kaplayacak şekilde iyice çevir.
2. Üzerini kapatıp buzdolabında 45 dakika marine et; mümkünse yarısında bir kez karıştır. Vaktin varsa, daha yoğun lezzet için 12 saate kadar marine et.
3. Soğanı dilimle. Domatesleri iri iri doğra.
4. Ghee’yi kalın tabanlı bir tencerede orta ateşte ısıt. Kakule kapsüllerini ve karanfilleri ekle, kokusu çıkana kadar 30 ila 60 saniye pişir. Soğanı karıştırıp ekle ve yapışmaya başlarsa ateşi kısarak 10 ila 12 dakika, koyu altın rengi olana kadar pişir.
5. Domatesleri ekle ve yumuşayıp reçelimsi olana kadar 6 ila 8 dakika pişir. Domuz etini tüm marinesiyle birlikte tencereye aktar ve her şey baharatlı tabanla kaplansın diye 2 dakika karıştır.
6. 250 ml su ekle, hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağını kapatıp kısık ateşte 35 dakika pişir. Kapağını aç ve ara ara karıştırarak 15 ila 18 dakika daha kaynat; domuz eti yumuşayıp sos koyu ve parlak olana kadar. Tadına bak ve gerekirse bir tutam daha tuzla ayarla.
7. Sosun oturması için ocaktan alıp 5 dakika dinlendir. Buharda pişmiş pilavla sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.