Korma Nawabi (Mughlai Tavuk Köri)

• 3 orta Sarı soğan
• 3 yemek kaşığı Ghee
• 6 diş Sarımsak
• 25 g Taze zencefil
• 8 Yeşil kakule kapsülü
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kişniş
• 1 ½ çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• ½ çay kaşığı Öğütülmüş zerdeçal
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 120 g Kaju fıstığı
• 250 g Yoğurt
• 800 g Tavuk üst but, kemiksiz, derisiz
• 2 çay kaşığı Garam masala
• 1 tutam Safran teli
• 80 ml Yüksek yağlı krema

1. Soğanı ikiye böl ve ince ince dilimle. Sarımsak ve zencefili soy, sonra ikisini de iri iri doğra. Kakule kapsüllerini hafifçe ezerek çatlat.
2. Ghee’yi kalın tabanlı bir tencerede orta ateşte ısıt. Soğanı bir tutam ince deniz tuzuyla ekle ve sık sık karıştırarak, koyu altın rengi olup tatlılaşana kadar 18 ila 22 dakika pişir. Dibi tutmaya başlarsa ateşi kıs.
3. Sarımsak, zencefil ve kakuleyi ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Toz kişniş, toz kimyon ve toz zerdeçalı ekleyip karıştır ve 30 saniye pişir. Kaju fıstıklarını ekle ve baharatlı ghee’ye bulanacak şekilde karıştır.
4. Tencereyi ocaktan al ve 5 dakika soğumaya bırak. Soğan karışımını blendera aktar, yoğurdu ekle ve çok pürüzsüz olana kadar çek. Gerekirse akışkanlık kazanması için, ketıldan birer yemek kaşığı olacak şekilde azıcık su ekle.
5. Çekilmiş sosu tekrar tencereye al ve kısık ile orta-kısık ateş arasında hafifçe kaynamaya getir. Tavuk butlarını ve kalan ince deniz tuzunu ekle, her tarafı sosla kaplanacak şekilde karıştır. Kapağını kapat ve tavuğun yumuşayıp tamamen pişmesine kadar, ara ara karıştırarak, 18 ila 20 dakika kısık kısık pişir.
6. Garam masalayı ve kurutulmuş safran tellerini karıştır, sonra 2 dakika pişir. Ateşi kısığa al ve kremayı karıştır; kaynamasına izin verme. Tadına bak ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzuyla ayarla, ardından servis etmeden önce 5 dakika dinlendir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.