Coq au Vin Rouge (kip gestoofd in rode wijn)
Waarom dit recept goed werkt
- Volle, gelaagde smaak: Spekvet, gebruinde kip, paddenstoelen, knoflook en kruiden vormen een hartige basis voordat de rode wijn wordt toegevoegd.
- Klassieke stoofmethode: Langzaam laten sudderen houdt de kip mals en laat wijn, bouillon en aromaten samenkomen tot een samenhangende saus.
- Rijk maar in balans: De droge wijn snijdt door het spek en de boter heen en geeft het gerecht diepte zonder zwaar te worden.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies de wijn zorgvuldig: Gebruik een droge, middelzware rode wijn met genoeg karakter om de saus op smaak te brengen, maar vermijd iets dat te houtig of zoet is.
- Waarom dijen goed werken: Kippendijen met bot en vel zijn heel geschikt om te stoven, omdat ze sappig blijven tijdens het lange sudderen.
- Keuze van paddenstoelen: Kastanjechampignons geven een diepere, aardse smaak; witte champignons maken de saus iets milder.
Veelgemaakte fouten
- Leg de kip niet te dicht op elkaar: Braad de dijen zo nodig in porties aan zodat het vel goed kleurt in plaats van te stomen in de pan.
- Houd het zachtjes tegen de kook: Hevig koken kan de kip taai maken en de saus te agressief laten inkoken; houd het bij een zacht, gelijkmatig pruttelen.
- Laat inkoken tot een glanzende saus: Laat na het verwijderen van het deksel zachtjes pruttelen tot de saus licht indikt; maak los met een scheutje bouillon als hij te geconcentreerd wordt.
Voorbereidingstips
- Goed om vooruit te maken: Zoals bij veel stoofgerechten komen de smaken na het koelen goed tot rust, waardoor dit een sterk gerecht is om vooruit te maken.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een pan met deksel op laag vuur tot gloeiend heet, en voeg wat bouillon toe als de saus in de koelkast is ingedikt.
- Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, en laat daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je zachtjes opwarmt.
Serveertips
- Serveer met aardappelen: Aardappelpuree, gekookte krieltjes of een eenvoudige aardappelgratin passen goed bij de wijnrijke saus.
- Voeg iets toe om de saus op te nemen: Boterige noedels, knapperig brood of een eenvoudige baguette zijn allemaal praktische keuzes bij de gestoofde kip.
- Houd het simpel: Een beetje gehakte peterselie zorgt voor frisheid zonder af te leiden van de rodewijnsaus.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep de kippendijen droog en breng ze rondom op smaak met het fijne zeezout en de zwarte peper. Zet apart terwijl je het spek, de sjalotten, paddenstoelen en knoflook voorbereidt.
- Verhit de olijfolie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg het ontbijtspek toe en bak 6 tot 8 minuten, roer, tot het bruin is en het vet is uitgesmolten.
- Schep het spek eruit en laat het vet in de pan. Voeg de kippendijen toe met de velkant naar beneden en bak 5 tot 7 minuten goed bruin, keer dan om en bak de andere kant 3 tot 4 minuten bruin; werk zo nodig in porties zodat de pan niet te vol is.
- Zet het vuur lager naar middellaag en voeg de sjalotten toe aan de pan. Bak 5 minuten, roer, tot ze beginnen te zacht worden, voeg dan de kastanjechampignons toe en bak nog 5 minuten tot licht gekleurd.
- Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut tot hij geurt. Strooi de bloem erover en roer 1 minuut zodat die de groenten bedekt en het vet opneemt.
- Schenk de rode wijn erbij en roer, schraap over de bodem van de pan om alle aanbaksels los te maken. Voeg de kippenbouillon toe, doe het spek terug in de pan en leg dan de verse tijm en laurierbladeren erbij.
- Breng aan de kook tot een zacht prutteltje, dek af en laat 60 tot 70 minuten op laag vuur garen, keer de kip 1 keer, tot het vlees zeer mals is en de saus glanzend oogt. Als de saus te snel inkookt, zet het vuur lager zodat het nauwelijks bubbelt.
- Haal het deksel eraf en laat 10 tot 15 minuten zachtjes pruttelen om de saus licht te binden; schep de saus tijdens het inkoken over de kip. Roer van het vuur af de ongezouten boter erdoor tot die is gesmolten en verwijder dan de takjes tijm en laurierbladeren voor het serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Kies een droge, mediumvolle rode wijn die je graag drinkt; die vormt de ruggengraat van de saus.
- Laat het stoofgerecht zachtjes pruttelen in plaats van hard te koken, zodat de kip sappig blijft en de saus gelijkmatig inkookt.
- Voedselveiligheid: als je kwetsbare groepen serveert, zorg dat de kip door en door gloeiend heet is en er geen roze bij het bot zit.
Alternatieven
- Vervang kastanjechampignons door witte champignons voor een mildere smaak.
- Vervang sjalot door gele ui voor een iets zoetere, stevigere basis.
- Vervang olijfolie door ongezouten boter om te bruinen als je een rijkere afwerking wilt.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een afgedekte pan op laag vuur tot gloeiend heet, voeg een scheutje kippenbouillon toe als de saus is ingedikt; vries tot 3 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Blanquette de Veau (romige Franse kalfsstoof)
Romige kalfsstoof met champignons, wortel en een fluweelzachte saus
Feijoada (Braziliaanse stoof van zwarte bonen met varkens- en rundvlees)
Braziliaanse stoof van zwarte bonen met varkensvlees, rundvlees en laurier
Daoud Basha (Libanese gehaktballetjes in tamarinde-tomatensaus)
Rundergehaktballetjes gesudderd in tamarinde-tomatensaus
Cocido Madrileño (kikkererwtenstoof uit Madrid met rund, varken en chorizo)
Kikkererwtenstoof uit Madrid met rund, buikspek en chorizo
Bauerntopf (Duitse stoof met rundergehakt en aardappelen)
Stoof met rundergehakt en aardappelen in paprikatomatenbouillon
Poulet au Citron Confit (kippendijen met ingelegde citroen en olijven)
Gestoofde kippendijen met ingelegde citroen, olijven en witte wijn
Flautas de Papa con Crema (krokante aardappelflautas)
Knapperige aardappelflautas met crema, sla en kaas
Gepaneerde varkensschnitzels uit de airfryer
Gepaneerde varkensschnitzels uit de airfryer, knapperig, met citroen.
Tarka Dal met basmatirijst
Romige tarka dal van rode linzen met basmatirijst
Viskoekjes van gerookte schelvis met tartaarsaus
Knapperige viskoekjes van gerookte schelvis met tartaarsaus
Jordanian Zarb (langzaam gegaard lamsvlees en gekruide rijst)
Langzaam gegaard lamsvlees met gekruide rijst en geroosterde amandelen
Tandoorikip uit de airfryer
Tandoorikip uit de airfryer met yoghurt, citroen en tandoorispecerijen.
Coq au Vin (kip gestoofd in rode wijn)
Kip gestoofd in rode wijn met pancetta en champignons
Coq au Vin Blanc (kip gestoofd in witte wijn)
Kip gestoofd in witte wijn met champignons en kruiden
Chicken Fricassée (romige kipstoof met paddenstoelen en witte wijn)
Franse kipstoof met paddenstoelen in romige wittewijnsaus
Hertencasserole met rode wijn en jeneverbes
Hertenstoofpot met rode wijn, jeneverbes, wortels en paddenstoelen
Kip- en champignontaart
Kip- en preitaart met champignons en bladerdeeg
Chicken Marsala (kip in Marsala- en champignonsaus)
In de pan gebakken kip in een Marsala-wijn- en champignonsaus
Misschien vind je dit ook lekker
Tramezzino met prosciutto en mozzarella
Zachte Italiaanse sandwich met prosciutto, mozzarella en mayonaise
Gelatina de Leche (Mexicaanse vanillemelkgelei)
Vanillemelkgelei met gelatine, gekoeld tot stevig
Deense Biksemad (Varkens- en aardappelbaksel met gebakken eieren)
Deens varkens- en aardappelbaksel met gebakken eieren erop
Hyderabadi-stijl lamsbiryani
Lamsbiryani in Hyderabadi-stijl met rijst en gebakken uien
Ensaimada (Mallorcaanse zoete spiraalbroodjes)
Mallorcaanse spiraal van gistgebak met reuzel en poedersuiker
Tlayudas Oaxaqueñas (grote krokant gebakken tortilla’s met bonen, kool en queso Oaxaca)
Krokant gebakken tortilla’s met bonen, kool, avocado en kaas
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
