Indian Easter Egg Curry (œufs durs dans une sauce tomate-oignon)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base savoureuse et profonde: Faire cuire l’oignon lentement avant d’ajouter le gingembre, l’ail et les épices moulues donne à la sauce une base ronde et savoureuse.
- Copieux mais simple: Les œufs durs rendent le curry rassasiant sans avoir besoin de viande, tandis que la sauce tomate épaisse le garde riche et assez consistant pour être servi à la cuillère sur du riz.
- Idéal pour s’organiser à l’avance: Le curry peut être réfrigéré et réchauffé doucement, ce qui le rend adapté à la cuisine en grande quantité ou aux repas du lendemain.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Utilisez des tomates bien mûres si possible: Les tomates bien mûres se délitent plus facilement et donnent plus de corps à la sauce ; des tomates concassées en conserve sont une alternative pratique si on les laisse mijoter un peu plus longtemps.
- Le ghee apporte de la richesse: Le ghee donne à la sauce une richesse ronde et légèrement noisettée. Du beurre doux peut être utilisé pour un résultat similaire.
- Utilisez les tiges et les feuilles de coriandre: Les tiges finement hachées apportent de la saveur au curry, tandis que les feuilles sont à réserver pour une touche finale de fraîcheur.
Ajuster le piquant
- Pour un curry plus doux: Utilise un peu moins de poivre noir et garde les épices parfumées plutôt que très torréfiées.
- Pour plus de piquant: Ajoute du piment frais ou du piment en poudre avec les aromates si tu veux un curry plus vif et plus piquant.
Erreurs fréquentes
- Ne brûle pas les épices: Le cumin moulu et le curcuma n’ont besoin que d’un bref passage à la chaleur avant d’ajouter les tomates ; trop les faire frire peut les rendre amers.
- Réduis la sauce avant d’ajouter les œufs: Laisse d’abord les tomates se défaire et la sauce épaissir, pour que les œufs soient enrobés d’une sauce riche plutôt que d’une sauce trop liquide.
- Maintenir les œufs à frémissement doux: Une fois les œufs ajoutés, évite une forte ébullition pour qu’ils restent tendres et que la sauce reste lisse.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: Le curry peut être refroidi rapidement et réfrigéré dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
- Garder le riz à part: Conserve le riz séparément du curry afin que les deux réchauffent uniformément et que le riz n’absorbe pas trop de sauce.
- Réchauffer doucement: Réchauffe le curry dans une casserole avec un filet d’eau jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, en remuant pour que la sauce n’attache pas.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets les œufs dans une grande casserole et couvre d’eau froide. Portez à ébullition, puis laissez frémir 10 minutes. Égoutte, refroidis sous l’eau froide courante, puis écale.
- Rince le riz basmati jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égoutte. Faites cuire dans une casserole d’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’il soit tendre, 10 à 12 minutes. Égouttez dans une passoire et couvrez pour garder au chaud.
- Émince finement l’oignon. Râpe le gingembre et écrase l’ail. Hachez grossièrement les tomates, et hachez finement la coriandre (tiges et feuilles).
- Faites chauffer le ghee dans une casserole à feu moyen. Ajoute l’oignon avec une pincée de sel et fais cuire, en remuant souvent, 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré. Incorpore le gingembre et l’ail et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Incorporez le cumin moulu, le curcuma moulu et le poivre noir et faites cuire 30 secondes. Ajoutez les tomates et l’eau, puis portez à frémissement. Faites cuire 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates se défassent et que la sauce épaississe.
- Goûtez et ajustez le sel, puis ajoutez les œufs écalés. Laissez frémir doucement 5 à 7 minutes, en retournant les œufs pour qu’ils soient bien enrobés de sauce. Incorporez la majeure partie de la coriandre, en en gardant un peu pour la finition.
- Servez le curry d’œufs sur le riz basmati. Parsemez du reste de coriandre juste avant de servir.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour une saveur plus profonde, laissez l’oignon cuire jusqu’à être bien doré avant d’ajouter le gingembre et l’ail ; c’est là que le curry prend une grande partie de sa base savoureuse.
- Gardez un frémissement doux une fois les œufs ajoutés pour que la sauce reste lisse et que les œufs ne durcissent pas.
- Les œufs doivent être bien cuits ; si vous servez une personne enceinte, âgée, très jeune ou immunodéprimée, utilisez des œufs portant le marquage British Lion.
Substitutions
- Remplace le ghee par du beurre doux pour une richesse similaire.
- Remplacez la coriandre fraîche par du persil plat frais si vous préférez une finition herbacée plus douce.
- Remplacez les tomates par des tomates concassées en boîte pour plus de praticité ; laissez frémir quelques minutes de plus pour épaissir.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidissez le curry rapidement, puis réfrigérez dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement dans une casserole avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en remuant pour que la sauce n’attache pas ; conservez le riz séparément et réchauffez-le jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Lait Œufs
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