Gänsebraten (německá pečená husa s jablečno-cibulovou nádivkou)

Gänsebraten je klasická německá pečeně postavená na bohatém, tmavém husím mase, křupavé vypečené kůži a slaně nasládlé chuti ovoce a cibule uvnitř dutiny. Nádivka z jablka, cibule a majoránky provoní ptáka při pečení, zatímco vydatný výpek tvoří základ výrazné, lesklé šťávy z výpeku dokončené vývarem a octem z červeného vína. Pomalé pečení při 160°C (320°F) pomáhá postupně vypéct tuk, aniž by se maso vysušilo, než závěrečné dopečení při vyšší teplotě dodá kůži sytě zlatou barvu. Je to vydatná pečeně k večeři, nejlepší je krájet ji po odpočinutí a podávat s nádivkou a šťávou vedle.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Německá slavnostní pečeně
Způsob přípravy Pomalu pečené • Pro všechny
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Správné vypékání tuku: Propíchnutí kůže a začít se suchým ptákem pomáhá, aby se husí tuk během dlouhého pečení postupně vypékal.
  • Voňavá nádivka: Kyselé jablko, cibule a majoránka ochutí dutinu při pečení husy a dodají vůni, aniž by přehlušily bohaté maso.
  • Výraznější, čistší omáčka: Ocet z červeného vína zvýrazní výpek, prořízne bohatost husího sádla a omáčka bude vyváženější.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte odpočinout před porcování: Nechte husu 20 minut odpočinout, aby se šťávy ustálily a maso se lépe čistě porcovalo.
  • Nejlépe podávat horké: Kůže je nejkřupavější krátce po závěrečném dopečení na vysokou teplotu, proto porcujte a podávejte, jakmile je omáčka hotová.
  • Většinou čas v troubě: Aktivní práce je hlavně sušení, kořenění, plnění a dokončení omáčky; dlouhé pečení odvede většinu vaření.

Tipy na texturu

  • Pro křupavou kůži: Před kořeněním husu důkladně osušte a při propichování kůže se vyhněte propíchnutí masa, protože uvolněné šťávy mohou povrch změkčit.
  • Řiď se teplotou ve stehně: Zkontrolujte nejtlustší část stehna a husu vyjměte, jakmile dosáhne 75°C (170°F), aby maso zůstalo křehké a bezpečné.

Časté chyby

  • Nechat pekáč vyschnout: Během pomalého pečení nechte v pekáči trochu vývaru, aby se výpek nepřipaloval a nezhořkl.
  • Uspěchané pečení: Příliš vysoká počáteční teplota může kůži opéct dřív, než se stihne dostatečně vypect tuk; úvodní pečení při 160°C (320°F) je důležité pro křehkost a strukturu.
  • Krájení příliš brzy: Krájení hned po upečení může způsobit, že maso bude působit sušeji a porcování bude nepořádnější.

Tradice a varianty

  • Německý domácí slavnostní střed stolu: Gänsebraten se obvykle podává jako vydatná pečeně s výpekovou omáčkou, často s hutnými sezónními přílohami.
  • Majoránka je důležitá: Majoránka je v německé kuchyni klasickým partnerem k huse a dodává jí hřejivý bylinný tón, který se hodí k bohatému masu.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Pekáč Rendlík Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Husu velmi dobře osušte zvenku i zevnitř, pak kůži po celé ploše propíchej špičkou nože, dávej pozor, abys nepropíchl/a maso. Dutinu i kůži štědře osolte a opepřete.
  2. Jablkům vykroj jádřince a nakrájej je na kusy, pak oloupej cibuli a nakrájej ji na klínky. Promíchej jablka a cibuli se sušenou majoránkou, pak přidej snítky čerstvé majoránky. Napěchuj nádivku do dutiny a zastrč dovnitř všechny volné bylinky, aby se nespálily.
  3. Položte husu prsy nahoru na rošt v pekáči. Přilij 250 ml kuřecího vývaru, aby se výpek nepřipaloval. Peč 2 hodiny 30 minut, každých 45 minut přelévej výpekem a pokud pekáč vypadá suchý, dolij trochu vývaru.
  4. Zvyšte teplotu trouby na 220°C (430°F) a peč 20 až 30 minut, dokud není kůže tmavě zlatá a nejtlustší část stehna nedosáhne 75°C (170°F). Přendej husu na prkénko a nech 20 minut odpočinout, než ji naporcuješ. Vyklop jablečno-cibulovou nádivku do nahřáté servírovací mísy.
  5. Opatrně slij většinu tuku z pekáče a ponech v něm tmavé šťávy. Postav pekáč na plotnu na střední oheň, přidej vinný ocet a seškrábni připečené kousky. Přidej zbytek kuřecího vývaru a zvolna vař 8 až 10 minut, dokud nebude lesklá a lehce zhoustlá, pak podle potřeby dochuť ještě trochou soli a pepře.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Důkladné propíchání kůže a udržení husy v suchu jsou klíčem k vypečení tuku a křupavé kůži.
  • Pokud kůže při závěrečném pečení na vysokou teplotu hnědne příliš rychle, otoč husu tak, aby tmavší strana směřovala od nejteplejší části trouby.
  • Kvůli bezpečnosti potravin se před podáváním ujisti, že husa dosáhne 75°C (170°F) v nejtlustší části stehna.

Náhrady

  • Nahraď vinný ocet jablečným octem pro kulatější, ovocnější omáčku.
  • Nahraď čerstvou majoránku sušenou majoránkou navíc, pokud čerstvou neseženeš; přidej ji k jablkům a cibuli před plněním.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Zbytky rychle zchlaď a do 2 hodin dej do lednice. Naporcovanou husu a nádivku skladuj odděleně od omáčky; husu ohřívej přikrytou v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude horká, a omáčku ohřívej zvolna v rendlíku. Naporcované maso dobře zabalené zamraz až na 2 měsíce; před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 4h (35min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Německá
Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Pekáč Rendlík Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Ocet z červeného vína

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.