Gänsebraten (Elma ve soğan içli Alman fırın kazı)
Bu tarif neden işe yarar
- Yağın doğru şekilde çıkması: Deriyi delmek ve kuru bir kuşla başlamak, uzun kızartma boyunca kaz yağının yavaş yavaş çıkmasına yardımcı olur.
- Aromatik dolgu: Ekşi elma, soğan ve mercanköşk, kaz kızarırken iç boşluğu tatlandırır; zengin eti bastırmadan koku katar.
- Daha keskin, daha temiz sos: Kırmızı şarap sirkesi, tavada kalan et sularını çözer; kaz yağının yoğunluğunu keserek daha dengeli bir sos sağlar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Dilimlemeden önce dinlendirin: Kazı 20 dakika dinlendirin; böylece sular yerleşir ve eti düzgünce dilimlemek kolaylaşır.
- En iyi sıcak servis edilir: Deri, son yüksek ısıda kızartmadan kısa süre sonra en çıtır hâlindedir; bu yüzden sos hazır olur olmaz dilimleyip servis edin.
- Çoğu süre fırında: Aktif işin çoğu kurutma, baharatlama, içini doldurma ve sosu bitirmektir; uzun kızartma pişirmenin çoğunu yapar.
Doku ipuçları
- Çıtır deri için: Baharatlamadan önce kazı iyice kurulayın ve deriyi delerken ete batırmaktan kaçının; çıkan sular yüzeyi yumuşatabilir.
- But sıcaklığını kullanın: Butun en kalın kısmını kontrol edin ve eti yumuşak ve güvenli tutmak için 75°C (170°F) olduğunda kazı çıkarın.
Yaygın hatalar
- Tavanın kuruması: Yavaş kızartma sırasında fırın tepsisinde biraz et suyu bulundurun; böylece damlayan yağ ve sular yanıp acılaşmaz.
- Kızartmayı aceleye getirmek: Çok sıcak başlamak, yeterince yağ erimeden deriyi kızartabilir; başlangıçtaki 160°C (320°F) kızartma, yumuşaklık ve doku için önemlidir.
- Çok erken dilimlemek: Fırından çıkarır çıkarmaz kesmek, etin daha kuru görünmesine ve dilimlemenin daha dağınık olmasına yol açabilir.
Geleneksel notlar
- Alman usulü ev tipi ana yemek: Gänsebraten genellikle tepsi sosuyla birlikte, çoğu zaman doyurucu mevsimlik garnitürlerle servis edilir.
- Mercanköşk önemli: Mercanköşk, Alman mutfağında kazla klasik bir eşleşmedir; zengin ete yakışan sıcak, otsu bir nota katar.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Fırını 160°C (320°F) ısıt. Kazı içi ve dışı çok iyi kurula, sonra eti delmemeye dikkat ederek bıçağın ucuyla deriyi her yerinden del. İç boşluğu ve deriyi tuz ve karabiberle cömertçe tatlandır.
- Elmaların çekirdeklerini çıkarıp iri parçalar halinde doğra, sonra soğanları soyup elma dilimi şeklinde kes. Elmaları ve soğanları kurutulmuş mercanköşkle harmanla, ardından taze mercanköşk dallarını ekle. İç harcı boşluğa iyice bastırarak doldur; yanık olmamaları için gevşek otları da içeri sıkıştır.
- Kazı, göğüs kısmı üste gelecek şekilde bir fırın tepsisindeki tel ızgaranın üzerine yerleştir. Damlayanların yanmasını önlemeye yardımcı olması için 250 ml tavuk suyunu ekle. 2 saat 30 dakika fırınla; her 45 dakikada bir yağlayarak ve tepsi kuru görünüyorsa bir miktar tavuk suyu ekleyerek.
- Fırını 220°C (430°F) ayarına yükselt ve derisi koyu altın rengi olana ve butun en kalın kısmı 75°C (170°F) olana kadar 20 ila 30 dakika fırınla. Kazı bir kesme tahtasına al ve dilimlemeden önce 20 dakika dinlendir. Elma ve soğanlı iç harcı ılık bir servis kabına kaşıkla aktar.
- Fırın tepsisindeki yağın çoğunu dikkatlice dök, koyu renkli suları tepside bırak. Tepsiyi ocakta orta ateşe al, kırmızı şarap sirkesini ekle ve kızarmış parçaları kazı. Kalan tavuk suyunu ekle ve parlaklaşıp hafifçe koyulaşana kadar 8 ila 10 dakika kısık ateşte kaynat; sonra gerekirse biraz daha tuz ve karabiberle tatlandır.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Deriyi iyice delmek ve kazı kuru tutmak, yağın erimesi ve derinin çıtır olması için kilit noktalardır.
- Son yüksek ısıda fırınlama sırasında deri çok çabuk renk alırsa, kazı daha koyu tarafı fırının en sıcak kısmından uzağa bakacak şekilde çevir.
- Gıda güvenliği için, servis etmeden önce kazın butunun en kalın kısmında 75°C (170°F) olduğundan emin ol.
İkame ürünler
- Daha yuvarlak, daha meyvemsi bir sos için kırmızı şarap sirkesi yerine elma sirkesi kullan.
- Taze mercanköşk bulamazsan taze mercanköşk yerine ekstra mercanköşk kullan; iç harcı doldurmadan önce elma ve soğanlara ekle.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Artanları hızla soğut, ardından 2 saat içinde buzdolabına kaldır. Dilimlenmiş kazı ve iç harcı sostan ayrı sakla; kazı üzeri kapalı şekilde 180°C (355°F) fırında içi iyice ısınana kadar ısıt ve sosu bir sos tenceresinde kısık ateşte nazikçe ısıt. Dilimlenmiş eti iyice sararak 2 aya kadar dondur; yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 4sa (35dk aktif)
- Zorluk: İleri
- Mutfak: Alman
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Agnello al Forno (Patatesli fırında kuzu)
Patates, sarımsak, biberiye ve limonlu fırında kuzu
Air Fryer Tavuk Baget
Sarımsak ve paprika ile air fryer’da sulu tavuk baget.
Solomillo al Whisky (viski soslu domuz bonfile)
Sarımsaklı viski soslu tavada mühürlenmiş domuz bonfile
Kök Sebzeli Yavaş Pişirici Tencere Rostosu
Patates, havuç ve pastırnaklı slow cooker dana pot roast
Gigot d’Agneau Rôti (Kuzu But Kızartması) Beyaz Fasulyeli
Sarımsaklı, biberiyeli ve beyaz fasulyeli kuzu but rosto
Asado Feast (Chimichurri ile ızgara dana kaburga ve domuz sosisleri)
Maydanozlu chimichurri ile ızgara dana kaburga ve sosisler
Westfälischer Pfefferpotthast (Westfalya usulü biberli et yahni)
Soğanlı ve sirkeli Vestfalya biberli dana yahni
Enchiladas Verdes con Pollo (yeşil soslu tavuk enchilada)
Tomatillo ve yeşil biber sosunda fırınlanmış tavuklu enchiladas
Yeşil Fasulyeli Ballı Sarımsaklı Somon
Taze fasulyeli sırlı somon
Sole à la Normande (kremalı ve midyeli dil balığı)
Kremalı beyaz şarap sosunda midyeli poşe dil balığı
Yavaş Pişiricide Tavuk ve Hamur Topları
Yavaş pişiricide tavuk yahnisi, üstünde pofuduk yayık altılı köfteler
Ağır Ateşte Pişmiş Kansas City BBQ Kaburga
Kansas City BBQ sosuyla tamamlanan ağır ağır fırınlanmış domuz kaburgası
Elma, Soğan ve Kekikli Fırın Kaz
Çıtır derili, elmalı, soğanlı ve kekikli fırın kaz
Boudin Noir aux Pommes (elmalı kan sosisi)
Tavada kızartılmış kan sosisi, tereyağlı sote elmayla servis edilir
Boudin Noir met Appels (elmalı kan sosisi)
Tereyağlı elma ve soğanla tavada kızartılmış kan sosisi
Rheinischer Sauerbraten (Kırmızı Lahanalı Alman Tencere Rostosu)
Elmalı kırmızı lahanayla kırmızı şarap sirkeli Alman tencere rostosu
Śledź w Śmietanie (ekşi krema soslu Polonya ringası)
Elma ve soğanlı ekşi kremada Polonya ringası
Sopa de Almendra (Meksika badem çorbası)
Kremayla tamamlanan pürüzsüz Meksika badem çorbası
Bunlar da hoşuna gidebilir
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (Yumurta ve Pecorinolu Kabak)
Yumuşak çırpılmış yumurtalı ve pecorinolu sotelenmiş kabak
Carne Guisada Española (İspanyol Dana Yahni)
Kırmızı şaraplı, biberli ve paprikalı İspanyol dana yahni
Prawn Balchão (Goa usulü acılı karides turşusu körisi)
Sirke ve acı biberli, ekşi Goan usulü karides köri
Jeera Pilavlı Tarka Dal
Mis kokulu kimyonlu jeera pilavıyla servis edilen kırmızı mercimek tarka dal
Cordero Asado a la Castellana (Kastilya usulü kuzu rosto)
Patates üzerinde sarımsaklı, biberiyeli ve beyaz şaraplı fırın kuzu
Cordero Chilindrón (Biberli ve domatesli İspanyol kuzu)
Domatesli, kırmızı biberli ve tatlı paprikalı İspanyol kuzu yahni
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
