Bavyera Usulü Fırın Ördek ve Kırmızı Lahana

• 1 orta Bütün ördek, sakatatları çıkarılmış
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 2 çay kaşığı Frenk kimyonu tohumu
• 2 yemek kaşığı Ördek yağı
• 1 büyük Sarı soğan
• 1 orta Kırmızı lahana
• 1 büyük Elma, sert, mayhoş-tatlı
• 2 yemek kaşığı Toz şeker
• 3 yemek kaşığı Kırmızı şarap sirkesi
• 300 ml Tavuk suyu

1. Fırını 220°C (430°F) ısıt. Ördeği kurulayın, ardından her yerini ince deniz tuzu, karabiber ve Frenk kimyonu tohumu ile ovup baharatlayın; birazını da iç boşluğa sürün.
2. Ördeği göğüs kısmı üste gelecek şekilde bir fırın tepsisine yerleştir. Derinin çıtırlaşmaya başlaması için 20 dakika fırınla, ardından fırını 180°C (355°F)’ye düşür.
3. 70 ila 85 dakika daha fırınlamaya devam edin, bu sürenin yarısında ördeği bir kez çevirin; deri koyu altın rengi olana ve buta batırıldığında akan sular berraklaşana kadar. Deri çok hızlı kızarıyorsa ısıyı biraz düşürün ve pişene kadar fırınlamaya devam edin.
4. Ördek fırınlanırken elmayı soyup çekirdeğini çıkarın, sonra küçük parçalar halinde doğrayın. Soğanı soyup ince ince dilimleyin, ardından kırmızı lahanayı ince şeritler halinde doğrayın.
5. Ördek yağını büyük bir tencerede orta ateşte eritin. Soğanı ekle ve yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 6 ila 8 dakika pişir.
6. Kırmızı lahana, elma ve toz şekeri ekleyip karıştırın ve lahana solmaya başlayana kadar 3 ila 4 dakika pişirin. Kırmızı şarap sirkesi ve tavuk suyunu ekleyin, hafifçe kaynamaya getirin, sonra kapağını kapatıp ara ara karıştırarak yumuşayıp parlaklaşana kadar 35 ila 45 dakika pişirin.
7. Ördeği bir kesme tahtasına alın ve 15 dakika dinlendirin. Fırın tepsisindeki fazla yağı kaşıkla alın, ardından tepsi suyunu servis için küçük bir kaseye dökün.
8. Ördeği dilimleyin ve braise edilmiş kırmızı lahana ve elmayla servis edin. Masada üzerine biraz tepsi suyu gezdirin.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.