Vossakorv (püre ve braise kırmızı lahanalı isli domuz sosisi)

Patates püresi

• 1.2 kg Unlu patates
• 200 ml Tam yağlı süt
• 80 g Tuzsuz tereyağı

Elmalı yumuşak pişmiş kırmızı lahana

• 1 orta Sarı soğan
• 30 g Tuzsuz tereyağı
• 800 g Kırmızı lahana
• 2 orta Elma, sert, mayhoş-tatlı
• 1 çay kaşığı Frenk kimyonu tohumu
• ½ çay kaşığı Karabiber, taze çekilmiş
• 150 ml Su
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu

Sosis

• 600 g Füme domuz sucuğu, tamamen pişmiş
• 1 litre Su
• 15 g Tuzsuz tereyağı
• ¼ çay kaşığı Karabiber

1. Patatesleri soy ve eşit parçalara doğra. Büyük bir tencereye al, üzerini soğuk suyla kapla, ince deniz tuzundan 1 çay kaşığı ekle ve kaynat. Bıçak batırınca çok yumuşak olana kadar 15 ila 20 dakika pişir.
2. Patatesler pişerken soğanı soyup ince ince dilimle, ardından kırmızı lahanayı ince şeritler halinde doğra ve elmaların çekirdeklerini çıkarıp dilimle. Orta ateşte bir sos tenceresinde tuzsuz tereyağının 30 g’ını erit, sonra soğanı yumuşayana kadar 5 dakika pişir. Lahana, elmalar, Frenk kimyonu tohumu, 0.5 çay kaşığı karabiber, kalan 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ve 150 ml suyu ekleyip karıştır.
3. Üzerini kapat ve lahana karışımını ara ara karıştırarak, yumuşayıp hâlâ canlı rengini koruyana kadar 20 ila 25 dakika kısık ateşte pişir. Tava kuru görünüyorsa biraz su ekle ve kızarmak yerine yumuşak pişmesi için ateşi kısık tut. Tadına bak ve istersen biraz daha karabiberle ayarla.
4. Füme domuz sosisini bir sos tenceresine koy ve 1 litre su ekle. Hafifçe kaynama noktasına getir, sonra kılıfı patlatmadan içi ısınsın diye 10 dakika pişir. Sosisleri çıkar ve kâğıt havluyla kurula.
5. Orta ateşte büyük bir tavada tuzsuz tereyağının 15 g’ını erit. Sosisleri ekle ve kılıfı her tarafı eşitçe kızarana kadar çevirerek 4 ila 6 dakika pişir. Sosislerin üzerine 0.25 çay kaşığı karabiber serpip bitir.
6. Patatesleri iyice süz ve fazla nemi uçurmak için 1 dakika sıcak tencereye geri koy. Tam yağlı sütü ısıt, ardından patatesleri kalan 80 g tuzsuz tereyağı ve ılık sütle pürüzsüz ve tereyağlı olana kadar ez. Sosisleri püreyle ve ılık, ağır ateşte pişmiş kırmızı lahana ile elmanın bolca bir kaşığıyla servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.