Vossakorv (saucisse de porc fumée avec purée et chou rouge braisé)

Purée de pommes de terre

• 1.2 kg Pomme de terre à chair farineuse
• 200 ml Lait entier
• 80 g Beurre doux

Chou rouge braisé à la pomme

• 1 moyen Oignon jaune
• 30 g Beurre doux
• 800 g Chou rouge
• 2 moyens Pomme, ferme, acidulé-doux
• 1 c. à c. Graines de carvi
• ½ c. à c. Poivre noir, fraîchement moulu
• 150 ml Eau
• 2 c. à c. Sel marin fin

Saucisse

• 600 g Saucisse fumée, déjà cuite
• 1 litre Eau
• 15 g Beurre doux
• ¼ c. à c. Poivre noir

1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux réguliers. Mets-les dans une grande casserole, couvre d’eau froide, ajoute 1 c. à c. de sel fin, et porte à ébullition. Fais cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres quand tu les piques avec un couteau.
2. Pendant la cuisson des pommes de terre, épluche et émince l’oignon, puis émince le chou rouge et retire le cœur des pommes avant de les trancher. Fais fondre 30 g de beurre doux dans une casserole à feu moyen, puis fais cuire l’oignon 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant. Ajoute le chou, les pommes, les graines de carvi, 0.5 c. à c. de poivre noir, le 1 c. à c. de sel fin restant, et 150 ml d’eau.
3. Couvre et laisse mijoter le mélange de chou 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore bien coloré. Si la casserole semble sèche, ajoute un trait d’eau et garde le feu doux pour que ça braise plutôt que de frire. Goûte et ajuste avec un peu plus de poivre noir si tu veux.
4. Mets la saucisse de porc fumée dans une casserole et ajoute 1 litre d’eau. Porte juste à un léger frémissement, puis fais cuire 10 minutes pour réchauffer sans faire éclater le boyau. Sors les saucisses et éponge-les.
5. Fais fondre 15 g de beurre doux dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute les saucisses et fais cuire 4 à 6 minutes, en les retournant, jusqu’à ce que le boyau soit uniformément doré. Termine en saupoudrant 0.25 c. à c. de poivre noir sur les saucisses.
6. Égoutte bien les pommes de terre et remets-les dans la casserole chaude 1 minute pour évaporer l’excès d’humidité. Fais chauffer le lait entier, puis écrase les pommes de terre avec les 80 g de beurre doux restants et le lait chaud jusqu’à obtenir une purée lisse et bien beurrée. Sers les saucisses avec la purée et une généreuse cuillerée de chou rouge braisé chaud à la pomme.

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