Black Pudding with Mash
Pourquoi cette recette fonctionne
- Contraste croustillant et onctueux: Le boudin noir est frit jusqu’à être croustillant sur les bords, puis servi sur une purée douce et beurrée pour un équilibre de textures satisfaisant.
- Richesse équilibrée par la moutarde: La moutarde à l’ancienne apporte du piquant et un peu de mordant, en contrebalançant la richesse du boudin noir et des pommes de terre beurrées.
- Prêt rapidement: Les pommes de terre, les oignons et le boudin noir cuisent en parallèle, ce qui rend le plat pratique pour un repas en semaine.
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Conseils de texture
- Pour une purée plus lisse: Égoutte bien les pommes de terre et laisse-les sécher à la vapeur brièvement avant d’ajouter le beurre et le lait chaud.
- Pour un boudin noir plus croustillant: Coupe les rondelles régulièrement et fais-les frire à feu moyen pour que les bords croustillent avant que le centre ne devienne sec.
Erreurs fréquentes
- Ne précipite pas la cuisson des oignons: Garde les oignons à feu moyen-doux et remue régulièrement ; trop de chaleur fera dorer les bords avant qu’ils ne ramollissent correctement.
- Évite une purée sèche: Ajoute le lait chaud progressivement et fouette juste jusqu’à obtenir une texture lisse, en ajustant la consistance avant de servir.
- Réchauffe complètement le boudin noir: Veille à ce que le boudin noir soit brûlant à cœur, surtout si tu sers des personnes vulnérables.
Notes sur les ingrédients
- Choisis des pommes de terre farineuses: Les pommes de terre à chair farineuse conviennent bien, car elles donnent une purée légère et aérienne, contrairement aux variétés à chair ferme.
- Utilise de la moutarde pour équilibrer la richesse: La moutarde à l’ancienne apporte une finale plus piquante, tandis qu’une moutarde plus douce rendra l’assiette plus douce et plus ronde.
Idées de service
- Ajoute des légumes verts: Sers avec des petits pois, du chou ou des légumes verts tombés si tu veux un accompagnement plus frais avec la purée riche et le boudin noir.
- Sers avec de la sauce gravy: Une sauce aux oignons légère convient bien si tu préfères une assiette plus généreuse en sauce, façon pub.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux réguliers. Mets-les dans une grande casserole, couvre d’eau froide et ajoute 1 c. à café de sel fin de mer. Porte à ébullition, puis laisse frémir 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
- Pendant ce temps, coupe l’oignon en deux et émince-le finement. Fais chauffer l’huile de colza avec 20 g de beurre doux dans une poêle à feu moyen-doux. Fais cuire l’oignon 10 à 12 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit fondant et caramélisé.
- Coupe le black pudding en rondelles d’environ 1.5 cm d’épaisseur. Pousse les oignons sur un côté de la poêle et monte le feu à moyen. Fais frire le boudin noir 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit croustillant sur les bords et bien chaud.
- Fais chauffer le lait entier dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il fume, sans bouillir. Égoutte bien les pommes de terre, puis remets-les dans la casserole chaude 30 secondes pour les assécher. Écrase avec le reste de beurre doux, puis incorpore le lait chaud en fouettant jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Assaisonne la purée avec le reste de sel fin de mer et le poivre noir. Répartis la purée à la cuillère dans les assiettes et ajoute dessus les oignons caramélisés et le boudin noir. Sers avec la moutarde à l’ancienne à côté.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une purée très lisse, égoutte soigneusement les pommes de terre et laisse-les s’assécher à la vapeur brièvement avant d’écraser.
- Garde les oignons à feu moyen-doux et remue régulièrement pour qu’ils caramélisent sans brûler.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que le boudin noir est bien chaud à cœur avant de servir.
Substitutions
- Remplace le lait entier par du lait sans lactose pour une richesse similaire.
- Remplace l’huile de colza par de l’huile d’olive pour une saveur légèrement plus fruitée.
- Remplace la moutarde à l’ancienne par de la moutarde douce bavaroise pour une finition plus douce et sucrée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe la purée avec un trait de lait entier dans une casserole à feu doux, en remuant jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude; réchauffe le boudin noir et les oignons dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce que ce soit chaud à cœur.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 30min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Lait
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