Morcela com puré

Morcela frita na frigideira com puré junta duas partes muito familiares da cozinha quotidiana britânica: um enchido de sangue bem temperado e um puré de batata macio e amanteigado. A morcela é servida em rodelas grossas, estaladiça nas bordas e ainda tenra por dentro, para que a sua profundidade salgada combine bem com o puré suave. Cebolas cozinhadas lentamente acrescentam doçura sem precisar de molho, e a mostarda de grão inteiro dá ao prato um final intenso e granulado. É substancial, simples e suficientemente rápido para um jantar a meio da semana, com sabor marcante a partir de uma lista curta de ingredientes.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

Para um puré mais liso: Escorre bem as batatas e deixa-as secar ao vapor por instantes antes de juntares a manteiga e o leite morno.
Para uma morcela mais crocante: Corta as rodelas de forma uniforme e frita em lume médio, para que as bordas fiquem crocantes antes de o centro ficar seco.

Erros comuns

Não apresses as cebolas: Mantém as cebolas em lume médio-baixo e mexe regularmente; demasiado calor vai alourar as bordas antes de amolecerem como deve ser.
Evita puré seco: Adiciona o leite morno aos poucos e bate apenas até ficar liso, ajustando a textura antes de servir.
Aquece bem a morcela: Certifica-te de que a morcela está bem quente por dentro, sobretudo ao servir pessoas vulneráveis.

Notas sobre ingredientes

Escolhe batatas farinhentas: As batatas farinhentas funcionam bem porque fazem um puré leve e fofo, em vez de ficarem cerosas.
Usa mostarda para equilibrar a riqueza: A mostarda de grão inteiro dá um final mais picante, enquanto uma mostarda mais doce deixa o prato mais suave e equilibrado.

Ideias para servir

Acrescenta verduras: Serve com ervilhas, couve ou verduras salteadas se quiseres um acompanhamento mais fresco ao lado do puré rico e da morcela.
Serve com molho: Um molho leve de cebola funciona bem se preferires um prato mais húmido, ao estilo de pub.