Frango Kadai com Pimentos e Especiarias Inteiras

Kadai chicken é um caril robusto ao estilo do Norte da Índia, conhecido pelos pimentos em pedaços, pela masala rica em tomate e pelas especiarias inteiras moídas grosseiramente. Tradicionalmente associado à confeção num kadai, o prato tem um molho mais seco e brilhante do que muitos caris mais cremosos, por isso a masala envolve o frango em vez de se acumular à volta. Coentros, cominhos e malagueta seca tostados dão-lhe uma profundidade quente e aromática, enquanto gengibre, alho e tomates maduros acrescentam acidez e corpo. Finalizado com feno-grego fresco e coentros, é um jantar substancial com arroz, naan ou chapati, e o picante pode ser ajustado sem perder o caráter do prato.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Caril kadai ao estilo indiano
Nível de picância Médio
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Ideal para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Base de especiarias feita na hora: Tostar coentros, cominhos e malagueta seca inteiros antes de moer dá à masala um sabor mais profundo e aromático.
  • Riqueza de tomate equilibrada: Tomates maduros trazem acidez e corpo, enquanto ghee, gengibre e alho arredondam o molho.
  • Molho que adere: Cozinhar os tomates em lume brando até ficarem brilhantes ajuda a masala a envolver o frango em vez de ficar solta ou aguada.
  • Substancial, mas fresco: As coxas de frango mantêm o caril substancial, enquanto pimentos, feno-grego e coentros acrescentam frescura no final.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para um caril mais suave: Use menos malagueta vermelha seca, mas ainda assim torre-a com as especiarias inteiras para que o masala mantenha o seu sabor equilibrado.
  • Para mais picante: Escolha uma malagueta seca mais picante ou acrescente um pouco mais, depois prove o caril pronto e ajuste o sal, se necessário.
  • Mantém o picante equilibrado: Deixe o masala de tomate apurar bem; a sua acidez e doçura ajudam a malagueta a ficar mais plena em vez de agressiva.

Notas de autenticidade

  • Textura grossa das especiarias: Uma moagem bastante grossa é típica dos masalas ao estilo kadai e dá ao caril a sua textura e aroma característicos.
  • Estilo de caril mais seco: O frango kadai é normalmente servido com um molho reduzido que se agarra à carne, em vez de um molho fino e aguado.
  • Como servir: Sirva bem quente com naan, roti ou arroz basmati simples para apanhar o masala espesso de tomate.

Erros comuns

  • Atenção às especiarias tostadas: As especiarias inteiras podem ficar amargas se queimarem, por isso torre apenas até ficarem aromáticas e ligeiramente escurecidas.
  • Não apresse o masala: Junte o frango apenas quando os tomates se tiverem desfeito e o molho parecer espesso e brilhante.
  • Junte os pimentos perto do fim: Cozinhar os pimentos destapados nos últimos minutos mantém-nos tenros, preservando alguma crocância.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara os aromáticos com antecedência: As especiarias podem ser tostadas e moídas com antecedência, e o gengibre, o alho e os pimentos podem ser preparados antes de cozinhar.
  • Congela bem: Arrefeça o caril rapidamente, congele num recipiente fechado e descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
  • Reaqueça suavemente: Aquece num tacho com um pouco de água até ficar bem quente, mexendo de vez em quando para que o masala espesso não agarre.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Frigideira grande Moinho de especiarias Tacho Wok
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece um wok seco ou uma frigideira grande em lume médio. Tosta as sementes de coentro, as sementes de cominhos e a malagueta seca por 1 a 2 minutos, sacudindo a frigideira, até libertarem aroma e escurecerem ligeiramente. Deita para um moinho de especiarias (ou almofariz) e tritura até obteres um pó grosso.
  2. Volta a colocar a frigideira em lume médio-alto e derrete o ghee. Rala finamente o gengibre e esmaga o alho, depois cozinha por 30 a 60 segundos, até ficar aromático. Junta as especiarias moídas e mexe por 20 segundos para as libertar.
  3. Pica grosseiramente os tomates e junta-os à frigideira com o sal marinho fino. Reduz para lume médio e deixa fervilhar, mexendo com frequência, por 10 a 12 minutos, até os tomates se desfazerem e o masala parecer mais espesso e brilhante. Se agarrar, junta um pouco de água e raspa o fundo da frigideira.
  4. Corta as coxas de frango em pedaços do tamanho de uma dentada e envolve-os no masala. Tapa e deixa fervilhar por 10 a 12 minutos, mexendo 1 ou 2 vezes, até o frango estar bem cozinhado e o molho o envolver. Prova e ajusta com mais uma pitada de sal, se necessário.
  5. Corta o pimento vermelho em pedaços grandes e junta à frigideira. Cozinha destapado por 5 a 7 minutos, até os pimentos ficarem tenros mas ainda com alguma firmeza e o molho reduzir ligeiramente. Esmaga as folhas frescas de feno-grego entre as palmas das mãos, junta e depois retira do lume.
  6. Pica grosseiramente os coentros frescos e espalha por cima. Deixa repousar 2 minutos para os sabores assentarem e serve quente.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém a moagem das especiarias bastante grossa para uma textura kadai mais tradicional e um aroma mais intenso.
  • Se estiveres a cozinhar para alguém grávido, idoso ou imunodeprimido, garante que o frango fica bem quente por completo, sem qualquer parte rosada.

Substituições

  • Substitui o ghee por manteiga sem sal para uma riqueza semelhante.
  • Substitui as coxas de frango por peito de frango para um caril mais magro; junta-o quando o masala de tomate estiver engrossado e deixa fervilhar apenas até ficar bem cozinhado.
  • Substitui a malagueta seca por menos unidades para um picante mais suave, mantendo o passo de tostar igual.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece suavemente num tacho com um pouco de água até ficar bem quente. Congela até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 3 porções
  • Tempo total: 45min (32min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Indiana
  • Alergénios:
    Leite
Uma só panela Apto para congelar
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