Pui Kadai cu ardei și condimente întregi
De ce reușește această rețetă
- Bază de condimente proaspăt preparată: Prăjirea boabelor întregi de coriandru, chimion și ardei iute uscat înainte de măcinare dă masalei un gust mai profund și mai aromat.
- Bogăție echilibrată de roșii: Roșiile bine coapte aduc aciditate și consistență, iar ghee-ul, ghimbirul și usturoiul rotunjesc sosul.
- Sos care se prinde de paste: Fierberea roșiilor la foc mic până devin lucioase ajută masala să îmbrace puiul, în loc să rămână prea fluidă sau apoasă.
- Sățios, dar proaspăt: Pulpele de pui fac curry-ul sățios, iar ardeii, schinduful și coriandrul adaugă prospețime la final.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru un curry mai blând: Folosește mai puțin ardei iute roșu uscat, dar prăjește-l totuși cu condimentele întregi, ca masala să-și păstreze gustul rotunjit.
- Pentru mai mult iute: Alege un ardei iute uscat mai iute sau adaugă puțin în plus, apoi gustă curry-ul gata și ajustează sarea, dacă e nevoie.
- Păstrează iuțeala echilibrată: Lasă masala de roșii să scadă bine; aciditatea și dulceața ei fac ardeiul iute să pară mai plin, nu aspru.
Note despre autenticitate
- Textură grunjoasă a condimentelor: O măcinare destul de grunjoasă este tipică pentru masalele în stil kadai și dă curry-ului textura și aroma recognoscibile.
- Stil de curry mai uscat: Puiul kadai se servește de obicei cu un sos redus care se lipește de carne, nu cu un sos subțire, apos.
- Cum îl servești: Servește fierbinte cu naan, roti sau orez basmati simplu, ca să aduni masala groasă de roșii.
Greșeli frecvente
- Ai grijă la condimentele prăjite: Condimentele întregi pot deveni amare dacă se ard, așa că prăjește-le doar până devin aromate și ușor închise la culoare.
- Nu grăbi masala: Adaugă puiul doar după ce roșiile s-au descompus și sosul arată gros și lucios.
- Adaugă ardeii spre final: Gătirea ardeilor fără capac în ultimele câteva minute îi păstrează fragezi, dar cu puțină textură.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește aromatele din timp: Condimentele pot fi prăjite și măcinate din timp, iar ghimbirul, usturoiul și ardeii pot fi pregătiți înainte de gătire.
- Se congelează bine: Răcește curry-ul rapid, congelează-l într-un recipient etanș și dezgheață-l peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o cratiță cu un strop de apă până e foarte fierbinte, amestecând din când în când ca masala groasă să nu se prindă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încinge un wok uscat sau o tigaie mare la foc mediu. Prăjește semințele de coriandru, semințele de chimion și ardeiul iute roșu uscat timp de 1 până la 2 minute, scuturând tigaia, până devin aromate și se închid ușor la culoare. Răstoarnă-le într-o râșniță de condimente (sau într-un mojar) și macină-le grosier.
- Pune tigaia înapoi pe foc mediu-mare și topește ghee-ul. Rade fin ghimbirul și zdrobește usturoiul, apoi gătește 30 până la 60 de secunde, până devin aromate. Adaugă condimentele măcinate și amestecă 20 de secunde ca să-și elibereze aroma.
- Taie roșiile grosier și adaugă-le în tigaie împreună cu sarea de mare fină. Redu la foc mediu și fierbe la foc mic, amestecând des, 10 până la 12 minute, până se desfac roșiile și masala arată mai groasă și lucioasă. Dacă se prinde, adaugă un strop de apă și răzuiește baza tigăii.
- Taie pulpele de pui în bucăți de mărimea unei înghițituri și amestecă-le în masala. Acoperă și fierbe la foc mic 10 până la 12 minute, amestecând o dată sau de două ori, până când puiul este gătit complet și sosul se lipește de el. Gustă și potrivește cu încă un praf de sare, dacă e nevoie.
- Taie ardeiul roșu în bucăți mari și adaugă-l în tigaie. Gătește fără capac 5 până la 7 minute, până când ardeii sunt fragezi, dar încă ușor crocanți, iar sosul s-a redus puțin. Zdrobește frunzele proaspete de schinduf între palme, încorporează-le, apoi ia de pe foc.
- Toacă grosier coriandrul proaspăt și presară deasupra. Lasă 2 minute să se așeze aromele, apoi servește fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează măcinarea condimentelor destul de grosieră pentru o textură kadai mai tradițională și o aromă mai intensă.
- Dacă gătești pentru cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, asigură-te că puiul este fierbinte în profunzime, fără urme de roz.
Înlocuiri
- Înlocuiește ghee cu unt nesărat pentru o bogăție similară.
- Înlocuiește pulpele de pui cu piept de pui pentru un curry mai slab; adaugă-l după ce masala de roșii s-a îngroșat și fierbe la foc mic doar până e gătit complet.
- Înlocuiește ardeiul iute roșu uscat cu mai puține bucăți pentru o iuțeală mai blândă, păstrând același pas de prăjire.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță cu un strop de apă până devine fierbinte. Congelează până la 2 luni; dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 3 porții
- Timp total: 45min (32min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Curry verde thailandez cu vită
Curry verde thailandez cu vită, lapte de cocos și vinete
Saag Aloo (curry cu spanac și cartofi)
Curry cu spanac și cartofi, cu ghee și lămâie la final
Curry Massaman cu vită, cartofi și alune
Curry Massaman cu vită, cartofi, tamarind și alune prăjite
Curry goanez de pește cu cocos și tamarind
Curry de pește goanez cu lapte de cocos și tamarind
Palak Paneer (Curry de spanac și paneer)
Curry fin de spanac cu paneer
Matar Paneer (curry cu paneer și mazăre)
Paneer și mazăre fierte la foc mic în sos de roșii și ceapă condimentat
Salade Lyonnaise (salată frisée cu ou poșat și lardons)
Salată frisée caldă cu lardons, ou poșat și dressing cu muștar
Pollo al Limone Traybake (pui cu lămâie și cartofi)
Pulpe de pui la tavă cu lămâie, rozmarin și cartofi noi
Milanesa (șnițel de vită pane)
Șnițele de vită pane prăjite crocant, servite cu lămâie
Cotlete de porc la air fryer cu sos de mere
Cotlete de porc suculente la air-fryer, cu sos cald de mere cu scorțișoară
Gyoza cu miel și sos tzatziki pentru înmuiat
Gyoza cu miel prăjite în tigaie, servite cu tzatziki pentru înmuiat
Poulet à la Normande (pui cu mere și smântână)
Pui înăbușit cu mere în sos de cidru și smântână
Tarka Dal cu orez Jeera
Tarka dal de linte roșie, servit cu orez jeera parfumat cu chimion
Tarka Dal cu ghee și ardei iuți uscați
Tarka dal cremos, cu ghee sfârâitor, usturoi și ardei iuți
Dal Tadka rapid cu orez jeera
Dal din linte roșie cu tadka de chimion, usturoi și ardei iute
Tarka Dal cu ceapă prăjită crocantă
Tarka dal cremos cu ceapă prăjită crocantă deasupra
Curry de pui Chettinad
Curry piperat de pui Chettinad cu cocos, roșii și frunze de curry
Curry de pui Chettinad
Curry de pui din sudul Indiei cu condimente prăjite, piper și cocos
S-ar putea să îți placă și
Bol polonez cu hrișcă și legume (bol Kasza)
Bol de kasza cu hrișcă și legume sotate
Supă peruviană de quinoa (supă de legume din zonele înalte)
Supă peruviană de quinoa cu legume și coriandru proaspăt
Mixiotes (pachețele de porc gătite la abur în marinadă de chilli)
Pachețele de porc la abur în marinadă de chilli și roșii
Revani (prăjitură grecească cu griș însiropată cu lămâie)
Prăjitură grecească revani cu griș, însiropată cu lămâie
Platou mezze de iftar Ramadan cu hummus și cacık
Platou mezze de iftar cu hummus, cacık, măsline și pita
Salată vietnameză de mango verde cu arahide
Salată de mango verde cu ierburi, chilli și arahide
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
