Kadai-Hähnchen mit Paprika und ganzen Gewürzen

• 2 TL Koriandersamen
• 1 ½ TL Kreuzkümmelsamen
• 3 Stücke Getrocknete Rote Chili
• 2 EL Ghee
• 5 Zehen Knoblauch
• 20 g Ingwerwurzel, geschält
• 450 g Tomate, reif
• 1 ¼ TL Feines Meersalz
• 550 g Hähnchenoberschenkel, ohne Knochen, ohne Haut
• 2 mittel Rote Paprika
• 25 g Bockshornkleeblätter
• 20 g Koriander

1. Einen trockenen Wok oder eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen und getrocknete rote Chili 1 bis 2 Minuten rösten, dabei die Pfanne schwenken, bis sie duften und leicht nachdunkeln. In eine Gewürzmühle (oder einen Mörser) geben und grob mahlen.
2. Die Pfanne wieder auf mittelhohe Hitze stellen und das Ghee schmelzen. Den Ingwer fein reiben und den Knoblauch zerdrücken, dann 30 bis 60 Sekunden garen, bis es aromatisch duftet. Die gemahlenen Gewürze zugeben und 20 Sekunden rühren, damit sie ihr Aroma entfalten.
3. Die Tomaten grob hacken und mit dem feinen Meersalz in die Pfanne geben. Auf mittlere Hitze reduzieren und unter häufigem Rühren 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und das Masala dicker und glänzend aussieht. Wenn es ansetzt, einen Schuss Wasser zugeben und den Pfannenboden abkratzen.
4. Die Hähnchenschenkel in mundgerechte Stücke schneiden und unter das Masala rühren. Abdecken und 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis das Hähnchen durchgegart ist und die Sauce daran haftet. Abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise mehr Salz nachwürzen.
5. Die rote Paprika in grobe Stücke schneiden und in die Pfanne geben. Ohne Deckel 5 bis 7 Minuten garen, bis die Paprika zart ist, aber noch etwas Biss hat, und die Sauce leicht eingekocht ist. Die frischen Bockshornkleeblätter zwischen den Handflächen zerreiben, unterrühren und dann vom Herd nehmen.
6. Den frischen Koriander grob hacken und darüberstreuen. 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen, dann heiß servieren.

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