Arroz con Pollo a la Cubana (Hähnchen und Reis aus einem Topf)
Warum dieses Rezept gelingt
- Effizient aus einem Topf: Das Anbraten des Hähnchens, das Anschwitzen des Gemüses und das Garen des Reises im selben Topf baut Geschmack auf und hält den Abwasch einfach.
- Tiefe von Anfang an: Hähnchenfett, Knoblauch, Kreuzkümmel, Tomaten und Lorbeerblätter würzen den Reis beim Garen, sodass die Körner die herzhafte Basis aufnehmen, statt daneben zu liegen.
- Wohltuend, aber ausgewogen: Zarter Reis und saftiges Hähnchen geben dem Gericht sein herzhaftes Gefühl, während Erbsen und Limette den Abschluss frisch halten.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Langkornreis verwenden: Langkörniger weißer Reis passt hier am besten, weil er locker und körnig gart statt klebrig zu werden.
- Keulen mit Knochen geben Geschmack: Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut helfen, den Topf beim Anbraten zu würzen, und bleiben während der Schmorzeit saftig.
- Mit Zitrus abschließen: Die Limette kommt erst am Tisch dazu, damit jede Portion aufgefrischt werden kann, ohne dass der ganze Topf zu scharf wird.
Hinweise zum Timing
- Die meiste Zeit ist ohne Aufwand: Sobald die Brühe zugegeben ist, braucht das Gericht vor allem ein gleichmäßiges, sanftes Köcheln, während der Reis die Flüssigkeit aufnimmt.
- Den Reis ausdämpfen lassen: Das Abgedeckt-Ruhenlassen abseits der Hitze hilft, den Reis schonend fertig zu garen, und macht es leichter, ihn aufzulockern, ohne die Körner zu zerbrechen.
- Am besten warm servieren: Serviere kurz nach der Ruhezeit, solange das Hähnchen heiß ist und der Reis noch weich und duftend.
Häufige Fehler
- Zu starkes Kochen: Nachdem die Brühe hineinkommt, halte die Hitze niedrig; starkes Kochen kann die Flüssigkeit verdampfen lassen, bevor der Reis weich geworden ist.
- Dampf nicht entweichen lassen: Wenn der Reis gar ist, der Topf aber noch feucht aussieht, lass ihn kurz unbedeckt abseits der Hitze stehen, bevor du ihn auflockerst.
- Das Hähnchen nicht prüfen: Achte darauf, dass das Hähnchen vor dem Servieren durchgegart und richtig heiß ist, besonders bei Stücken mit Knochen.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut für geplante Reste: Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Schonend aufwärmen: Reste mit etwas Wasser erwärmen und abgedeckt lassen, damit der Reis wieder weich wird, ohne auszutrocknen.
- Zum Einfrieren geeignet: Gegarte Portionen bis zu 2 Monate einfrieren, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du sie wieder erhitzt, bis sie richtig heiß sind.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Tupfe das Hähnchen trocken. Die rote Paprika halbieren, entkernen und in Streifen schneiden, den Knoblauch fein reiben.
- Einen großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten hineingeben. 6 bis 8 Minuten braten, bis die Haut tief goldbraun ist, dann wenden und weitere 3 Minuten braten. Auf einen Teller geben.
- Bis auf etwa 2 Esslöffel das Hähnchenfett aus dem Topf abgießen. Die rote Paprika zugeben und 4 bis 5 Minuten garen, bis sie weich ist und leicht Farbe angenommen hat. Knoblauch und gemahlenen Kreuzkümmel einrühren und 30 Sekunden garen, bis es duftet.
- Den Reis dazugeben und 1 Minute rühren, damit die Körner überzogen sind. Die Dosentomaten und die Hühnerbrühe angießen, dann die Lorbeerblätter zugeben und alles sanft aufkochen lassen. Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben wieder hineinlegen, zusammen mit dem ausgetretenen Fleischsaft.
- Abdecken und bei niedriger Hitze 20 Minuten sanft köcheln lassen, sodass es gleichmäßig leise blubbert. Deckel abnehmen und prüfen, ob der Reis weich ist und die meiste Flüssigkeit aufgesogen wurde; falls nötig, abdecken und weitere 5 Minuten garen. Die Erbsen unterrühren, wieder abdecken und 3 bis 5 Minuten garen, bis die Erbsen heiß sind und das Hähnchen durchgegart ist.
- Den Topf vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen, damit der Reis fertig dämpft. Die Lorbeerblätter entfernen, dann den Reis um das Hähnchen herum auflockern. Schneide die Limette in Spalten und serviere sie zum Darüberträufeln dazu.
Rezeptnotizen
Tipps
- Sobald die Brühe drin ist, die Hitze niedrig halten; sanftes Köcheln hilft, dass der Reis gleichmäßig gart, ohne am Boden anzusetzen.
- Wenn der Reis weich ist, der Topf aber noch etwas zu feucht wirkt, ein paar Minuten ohne Deckel vom Herd stehen lassen, dann auflockern, damit überschüssiger Dampf entweichen kann.
- Wenn du für gefährdete Personen servierst, achte darauf, dass das Hähnchen vor dem Servieren vollständig durchgehend dampfend heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Hähnchenschenkel durch Hähnchenbrustfilets; die abgedeckte Köchelzeit auf etwa 15 Minuten reduzieren, dann prüfen, ob das Hähnchen durchgegart ist.
- Ersetze rote Paprika durch gelbe Paprika für einen etwas süßeren Geschmack.
- Ersetze Limette durch Zitrone für einen ähnlich frischen Abschluss.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Schnell abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen in einem Topf mit einem Schuss Wasser bei niedriger Hitze zugedeckt erhitzen, bis es richtig heiß ist, oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle erwärmen und zwischendurch umrühren. Bis zu 2 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 55Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Lateinamerikanisch
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