Poulet au Citron et Olives (Hähnchen mit Zitrone und Oliven)
Warum dieses Rezept gelingt
- Tiefe von Anfang an: Durch das Anbraten des Hähnchens entsteht ein würziger Bratensatz im Topf, der mit Weißwein in die Sauce gelöst wird.
- Frisch, aber herzhaft: Zitronensaft und -abrieb halten das Schmorgericht frisch, während Oliven, Brühe und Butter die Säure abrunden.
- One-Pot-Gericht: Hähnchen, Aromaten und Sauce garen alle im selben Schmortopf, das hält die Methode unkompliziert und den Geschmack konzentriert.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Wähle Hähnchenschenkel mit Knochen: Hähnchenoberschenkel mit Knochen und Haut eignen sich gut zum Schmoren, weil sie saftig bleiben und der Sauce mehr Bindung geben.
- Zitrone ausbalancieren: Schmecke die Sauce am Ende ab und passe sie behutsam an; die Zitrone soll frisch wirken, nicht scharf.
- Oliven mit Charakter verwenden: Grüne Oliven bringen Salzigkeit und eine leichte Bitterkeit, also wähle welche, die du auch pur gern isst.
Häufige Fehler
- Das Hähnchen nicht zu dicht in den Topf legen: Brate die Schenkel bei Bedarf portionsweise an; zu viel auf einmal hält den Dampf im Topf und verhindert eine tief goldene Oberfläche.
- Sanft schmoren: Ein leises Köcheln hilft, dass das Hähnchen zart bleibt, und hält die Sauce klar, statt scharf zu werden oder zu schnell einzukochen.
- Den Knoblauch im Blick behalten: Knoblauch braucht nur kurz im heißen Topf, bevor der Wein hineinkommt; wenn er zu stark nachdunkelt, kann er bitter schmecken.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbereiten: Das Schmorgericht kann im Voraus gekocht, vollständig abgekühlt und in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Schonend aufwärmen: In einem abgedeckten Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis es richtig heiß ist, und etwas Brühe zugeben, falls die Sauce eingedickt ist.
- Zum Einfrieren geeignet: Nach dem Kochen bis zu zwei Monate einfrieren, dann vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Das Hähnchen trocken tupfen, dann rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehen leicht andrücken und schälen. Die Zitrone abreiben, dann auspressen.
- Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Hähnchen zuerst mit der Hautseite nach unten 5–7 Minuten pro Seite anbraten, bis es tief goldbraun ist, bei Bedarf in Portionen arbeiten. Auf einen Teller geben.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den Knoblauch in den Topf geben, 30–60 Sekunden rühren, bis er duftet. Den Wein angießen und die Bratrückstände vom Topfboden lösen. 2 Minuten köcheln lassen, damit es leicht reduziert.
- Hühnerbrühe, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Thymian einrühren. Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben zurück in den Topf geben und sanft zum Köcheln bringen. Abdecken und bei niedriger Hitze 30 Minuten schmoren.
- Die Oliven um das Hähnchen herum zugeben, wieder abdecken und 10–12 Minuten garen, bis das Hähnchen zart und durchgegart ist. Für die letzten Minuten den Deckel abnehmen, wenn du die Sauce leicht einkochen möchtest. Die Sauce sollte frisch und herzhaft schmecken.
- Die Hitze ausschalten und die Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist und glänzt. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz und Pfeffer nachwürzen. Serviere das Hähnchen mit reichlich zitroniger Bratpfannensoße und darüber gelöffelten Oliven.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Bräunung achte darauf, dass die Hähnchenhaut sehr trocken ist, und bewege sie nicht, bis sie sich leicht vom Topf löst.
- Lass das Schmorgericht sanft köcheln statt sprudelnd kochen, damit das Hähnchen saftig bleibt und die Soße klar bleibt.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, stelle sicher, dass das Hähnchen überall durchgehend sehr heiß ist und der austretende Saft klar ist.
Alternativen
- Ersetze trockenen Weißwein durch die gleiche Menge Hühnerbrühe für ein alkoholfreies Schmorgericht.
- Ersetze frischen Thymian durch 1 TL getrockneten Thymian für eine ähnliche Kräuternote.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem abgedeckten Topf bei niedriger Hitze sanft erhitzen, bis alles durchgehend sehr heiß ist, und einen Schuss Hühnerbrühe zugeben, falls die Soße eingedickt ist; bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 15Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Französisch
-
Allergene:
Milch
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Chicken Marsala mit Champignons
Chicken Marsala mit Champignons in glänzender Sauce
Alheira de Mirandela (portugiesische Wurst mit Ei, Pommes und Blattgemüse)
Gebratene Alheira-Wurst mit Pommes, Ei und Blattgemüse
Bangers and Mash
Schweinswürste auf cremigem Kartoffelbrei mit Zwiebelsoße
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (Schweineröllchen mit Pilzfüllung)
Polnische Schweineröllchen mit Pilzen und Zwiebel gefüllt
Bloedworst met appel (Blutwurst mit Apfel)
Knusprig gebratene Blutwurst mit karamellisierten Äpfeln
Frikadeller (dänische in der Pfanne gebratene Schweinefleischbällchen)
Dänische Schweinefleischbällchen aus der Pfanne mit Zwiebel und Semmelbröseln
Arroz con Pollo a la Española (Spanisches Hähnchen mit Reis)
Spanisches Hähnchen und Reis aus einer Pfanne in Safranbrühe
Arroz a Banda (valencianischer Reis in Fischfond gegart)
Valencianischer Reis in Fischfond mit Safran und Paprika gegart
Deutsche Linsensuppe mit Frankfurter Würstchen
Deutsche Linsensuppe mit Frankfurter Würstchen und Gemüse
Entenconfit mit Sarladaise-Kartoffeln
Entenconfit mit Sarladaise-Kartoffeln, Knoblauch und Petersilie
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (Hähnchen mit Prosciutto und Salbei umwickelt)
Hähnchen-Involtini mit Prosciutto und Salbei, dazu Pfannensauce
Bamia (langsam geschmorter Lamm-Okra-Eintopf)
Langsam geschmorter Lamm-Okra-Eintopf in Tomatensauce
Hähnchenauflauf mit Knoblauch und Kräutern
Gebackene Hähnchenschenkel mit Knoblauch, Kräutern und Weißwein
Pollo alla Cacciatora Bianco (in Weißwein geschmortes Hähnchen mit Oliven und Kapern)
In Weißwein geschmorte Hähnchenschenkel mit Oliven und Kapern
Pollo alla Cacciatora Bianca (Hähnchen in Weißwein mit Rosmarin und Zitrone)
Hähnchenschenkel in Weißwein mit Rosmarin, Knoblauch und Zitrone
Pollo al Ajillo (Knoblauchhähnchen in Weißwein)
Spanisches Knoblauchhähnchen in Olivenöl und Weißwein gegart
Pollo al Limone vom Blech (Hähnchen mit Zitrone und Kartoffeln)
Hähnchenschenkel vom Blech mit Zitrone, Rosmarin und Drillingen
Cordero Asado (spanischer Lammbraten mit Knoblauch und Rosmarin)
Spanischer Lammbraten mit Knoblauch, Rosmarin, Weißwein und Zitrone
Das könnte dir auch gefallen
Mole Coloradito (milde rote Mole-Sauce mit getrockneten Chilis und Nüssen)
Milde rote Mole-Soße mit Chilis, Nüssen und Gewürzen
Idli Sambar (gedämpfte Reisküchlein mit Linsensuppe)
Gedämpfte Idli mit würzigem Linsen-Gemüse-Sambar
Gemüse-Biryani mit Safran und frittierten Zwiebeln
Geschichtetes Gemüse-Biryani mit Safranmilch und Röstzwiebeln
Linsensuppe (Shorbat Adas)
Cremige rote Linsensuppe mit Kreuzkümmel, Kurkuma und Zitrone
Vegane Jackfruit-Tacos al Pastor
Jackfruit-Tacos al Pastor mit Ananas, Zwiebel und Limette
Puten-Chili mit Kidneybohnen und Tomaten
Puten-Chili mit Kidneybohnen, Tomaten, Limette und Koriander
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Kochmesser 8 Zoll
- AUS-10-Stahl
- Ausgewogene Konstruktion
- Weniger traditionelles Griffgefühl
Doppelseitiges Schneidebrett aus Titan und PP
- Getrennte Flächen für Fleisch und Obst oder Gemüse
- Nimmt Gerüche und Flecken kaum an
- Beansprucht Messerschneiden stärker als Holz oder Kunststoff
WÜSTHOF Classic Kochmesser 8 Zoll
- Hervorragende Verarbeitungsqualität
- Zuverlässige Schnitthaltigkeit
- Teuer
OXO Good Grips Schneidebrett-Set, 2-teilig
- Zwei praktische Größen mit beidseitig nutzbaren Schneideflächen
- Spülmaschinengeeignet und leicht zu reinigen
- Auf den Kunststoffflächen entstehen mit der Zeit Messerspuren
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
