Scaloppine al Limone (Kalbsschnitzel mit Zitronensoße)

• 300 g Kalbsschnitzel, dünne Schnitzel
• ¾ TL Feines Meersalz
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer
• 40 g Weizenmehl
• 1 EL Natives Olivenöl extra
• 50 g Ungesalzene Butter
• 120 ml Trockener Weißwein
• 120 ml Hühnerbrühe
• 1 große Zitrone, saftig
• 10 g Petersilie

1. Das Kalbfleisch trocken tupfen, dann beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl auf einen Teller geben und die Schnitzel leicht darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Die Zitrone auspressen und die Petersilie fein hacken.
2. Olivenöl und 20 g der Butter in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt. Das Kalbfleisch in einer Lage 45 bis 60 Sekunden pro Seite braten, nur bis es leicht goldgelb ist und gerade eben durchgegart. Auf vorgewärmte Teller geben.
3. Den Wein in die Pfanne gießen und 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, dabei die Bratrückstände lösen, bis er um etwa die Hälfte reduziert ist. Die Hühnerbrühe zugeben und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht reduziert ist. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.
4. Die restliche Butter nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, bis die Sauce glänzt und leicht eindickt, ohne sie aufkochen zu lassen. Den Großteil des Zitronensafts einrühren, dann abschmecken und nach Wunsch noch etwas zugeben, wenn du es säuerlicher möchtest. Das Kalbfleisch für 30 bis 60 Sekunden zurück in die Pfanne geben, damit es durchwärmt und von der Sauce überzogen wird.
5. Die Sauce über das Kalbfleisch löffeln und mit der Petersilie abschließen. Sofort servieren, nach Belieben mit extra Zitrone aus dem restlichen Saft.

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