Beim Ablöschen gibst du Flüssigkeit in eine Pfanne, um den braunen Bratensatz zu lösen. Diese Rückstände vom Braten werden dadurch Teil einer Sauce, eines Bratensafts oder einer Schmorflüssigkeit.
Schritt für Schritt
Prüfe zuerst die Pfanne
Nimm das Gargut heraus, wenn das Rezept es vorsieht. Schau dir den Bratensatz an: Braune Stellen sind erwünscht, schwarze Rückstände mit beißendem Brandgeruch machen die Sauce bitter. Entferne verbrannte Rückstände und verwende eine saubere Pfanne.
Gieße überschüssiges Fett ab
Gieße überschüssiges Fett vorsichtig ab und lasse so viel in der Pfanne, wie das Rezept benötigt. Stelle die Pfanne auf eine stabile Fläche und fange heißes Fett in einem hitzebeständigen Gefäß auf.
Gib die Flüssigkeit dazu
Schalte die Hitze herunter und gib etwas Brühe, Wasser oder die im Rezept angegebene Flüssigkeit hinzu. Dabei steigt Dampf auf: Halte dein Gesicht auf Abstand. Wenn du Wein verwendest, nimm die Pfanne zum Zugeben vom Herd. Gieße niemals direkt aus einer Flasche über einer offenen Flamme.
Löse den braunen Bratensatz
Lasse die Flüssigkeit wieder sanft köcheln. Löse den Bratensatz unter Rühren und Schaben mit einem Holzlöffel oder einem für die Pfannenoberfläche geeigneten Küchenhelfer, bis die braunen Stellen in die Flüssigkeit übergehen.
Bereite die Sauce weiter zu
Lasse die Sauce nach Rezept weiterkochen, bevor du sie abschmeckst. Beim Einkochen konzentrieren sich Geschmack und Salz. Zum Ablöschen allein musst du die Flüssigkeit nicht auf eine bestimmte Menge reduzieren.
Flüssigkeit zugeben ist nicht immer Ablöschen
Wenn ein Rezept nur vorsieht, Brühe in eine saubere Pfanne zu gießen, ist das nicht unbedingt Ablöschen. Dafür muss brauner Bratensatz vorhanden sein, der sich lösen lässt.
Wenn sich nichts löst
Lasse die Flüssigkeit eine Weile köcheln und den Bratensatz aufweichen. Verkratze eine beschichtete Pfanne nicht mit Metallwerkzeug. Sind die Rückstände verbrannt statt braun, verbessert weiteres Schaben den Geschmack nicht.
