Pannun huuhtelu eli deglasointi tarkoittaa nesteen lisäämistä paistinpannuun, jotta ruoasta jääneet ruskeat paistojäämät irtoavat. Ne antavat makua kastikkeelle, paistoliemelle tai haudutusliemelle.
Vaihe vaiheelta
Tarkista ensin pannu
Nosta ruoka pois pannulta, jos resepti niin ohjeistaa. Katso paistojäämiä: ruskeat kohdat sopivat käyttöön, mutta mustat, kitkerältä haisevat jäämät tekevät kastikkeesta karvasta. Poista palaneet jäämät ja käytä puhdasta pannua.
Kaada ylimääräinen rasva pois
Kaada ylimääräinen rasva varovasti pois ja jätä pannulle reseptin tarvitsema määrä. Pidä pannu tukevalla alustalla ja kerää kuuma rasva kuumuutta kestävään astiaan.
Lisää neste
Pienennä lämpöä ja lisää hieman lientä, vettä tai reseptissä mainittua nestettä. Pannusta nousee höyryä, joten pidä kasvot etäällä. Jos käytät viiniä, siirrä pannu pois lämmöltä siksi aikaa, kun lisäät sen. Älä koskaan kaada suoraan pullosta liekin yläpuolella.
Irrota ruskeat paistojäämät
Anna nesteen alkaa taas poreilla hiljalleen. Kaavi ja sekoita puulusikalla tai pannun pinnalle sopivalla välineellä, kunnes ruskeat kohdat liukenevat nesteeseen.
Jatka kastikkeen valmistusta
Kypsennä kastiketta edelleen reseptin mukaan ennen maistamista. Kun nestettä keitetään kokoon, maku ja suolaisuus voimistuvat. Pelkkä pannun huuhtelu ei edellytä nesteen keittämistä tiettyyn tilavuuteen.
Nesteen lisääminen ei aina ole pannun huuhtelua
Jos reseptissä vain kaadetaan lientä puhtaaseen pannuun, kyse ei välttämättä ole tästä tekniikasta. Pannussa pitää olla ruskeita paistojäämiä, jotka irrotetaan.
Jos paistojäämät eivät irtoa
Anna nesteen poreilla hetki, jotta paistojäämät pehmenevät. Älä naarmuta pinnoitettua pannua metallivälineellä. Jos jäämät ovat palaneet eivätkä vain ruskistuneet, voimakkaampi kaapiminen ei paranna makua.
