Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (Schweineröllchen mit Pilzfüllung)

• 600 g Schweinelendenbraten Ohne Knochen
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 2 EL Dijon-Senf
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 300 g Champignons
• 2 EL Rapsöl
• 2 EL Weizenmehl
• 500 ml Gemüsefond
• 120 ml Schlagsahne

1. Schneide das Schweinefleisch in 8 dünne Scheiben und klopfe jede Scheibe vorsichtig zwischen zwei Bögen Backpapier, bis sie gleichmäßig dünn ist. Beide Seiten mit dem Großteil des feinen Meersalzes und schwarzem Pfeffer würzen und je eine Prise für die Sauce zurückbehalten. Verstreiche auf einer Seite jeder Scheibe eine dünne Schicht Dijon-Senf.
2. Hacke die gelbe Zwiebel fein und schneide die Champignons in Scheiben. Erhitze 1 EL Rapsöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und brate dann die Zwiebel 4 bis 5 Minuten, bis sie weich ist. Gib die Pilze dazu und brate sie 6 bis 8 Minuten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und die Pfanne ziemlich trocken aussieht; leicht würzen.
3. Gib die Pilzmischung entlang eines kurzen Endes jeder Schweinescheibe und rolle sie dann fest auf. Falls etwas Füllung herausfällt, schiebe sie beim Aufrollen wieder hinein. Die Röllchen rundum mit dem Weizenmehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
4. Das restliche 1 EL Rapsöl in einem Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Schweineröllchen 6 bis 8 Minuten anbräunen und dabei wenden, damit sie rundum Farbe bekommen. Die Röllchen auf einen Teller geben.
5. Die Gemüsebrühe angießen und mit dem Schneebesen gut verrühren, dabei die Bratrückstände vom Topfboden lösen. Die Schweineröllchen in einer Lage zurück in den Topf geben, sanft zum Köcheln bringen und dann abdecken. Bei niedriger Hitze 35 Minuten schmoren, die Röllchen nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis das Schweinefleisch zart ist.
6. Die Röllchen herausheben, auf einen warmen Teller legen und abgedeckt warm halten. Den Schmoransatz sanft zum Köcheln bringen und 3 bis 5 Minuten kochen, damit er leicht reduziert. Die Schlagsahne (mind. 35% Fett) einrühren und 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt; abschmecken und mit dem zurückbehaltenen Salz und Pfeffer nachwürzen.
7. Die Schweineröllchen zurück in die Sauce geben und 1 bis 2 Minuten nur durchwärmen. Die Sauce darüberlöffeln und heiß servieren. Nach Belieben mit Kartoffeln oder Klößen servieren.

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