Hähnchen-Pilz-Pie

• 50 g Butter
• 2 mittel Lauch
• 2 Zehen Knoblauch
• 300 g Braune Champignons
• 650 g Hähnchenoberschenkel, ohne Knochen, ohne Haut
• 6 Zweige Frischer Thymian
• 35 g Weizenmehl
• 450 ml Hühnerbrühe
• 2 TL Dijon-Senf
• 200 ml Schlagsahne
• 320 g Blätterteig, am besten nur mit Butter
• 1 Ei
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Eine Auflaufform zum Erwärmen in den Ofen stellen, während du die Füllung zubereitest.
2. Den Lauch putzen und gründlich waschen, dann in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein reiben, und die Pilze in Scheiben schneiden.
3. Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Lauch mit einer Prise Salz zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, bis er weich ist, aber keine Farbe angenommen hat.
4. Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden garen, dann die Pilze zugeben. 8 bis 10 Minuten garen, dabei gelegentlich rühren, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben und diese größtenteils verdampft ist.
5. Die Hähnchenschenkel und die Thymianzweige zugeben, mit dem restlichen Salz und dem Pfeffer würzen und 6 bis 8 Minuten garen, bis das Hähnchen außen nicht mehr roh aussieht. Das Weizenmehl darüberstreuen und 1 Minute garen, dabei gut rühren, sodass alles damit überzogen ist.
6. Die Hühnerbrühe nach und nach zugießen und dabei rühren, damit die Soße glatt bleibt. Sanft aufkochen lassen und 10 bis 12 Minuten köcheln, bis das Hähnchen durchgegart ist und die Soße dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen.
7. Die Hitze auf niedrig stellen und Dijon-Senf und Schlagsahne (mind. 35% Fett) einrühren. 2 Minuten erwärmen, ohne zu kochen, dann die Thymianzweige herausnehmen und entsorgen.
8. Die Füllung in die warme Auflaufform geben und 5 Minuten abkühlen lassen, damit der Teig beim Auflegen nicht schmilzt. Inzwischen den Blätterteig ausrollen und passend für die Oberseite der Form zuschneiden.
9. Das Ei verquirlen, dann den Teig damit bestreichen. Den Teig auf die Füllung legen, die Ränder andrücken, um sie zu verschließen, und in der Mitte ein kleines Dampflöchlein einschneiden.
10. 25 bis 30 Minuten backen, bis der Blätterteig gut aufgegangen und tief goldbraun ist und die Soße an den Rändern blubbert. 5 Minuten ruhen lassen, dann kochend heiß servieren.

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