Flamiche (Lauch-Sahne-Tarte)

• 250 g Mürbeteig, am besten nur mit Butter
• 30 g Ungesalzene Butter
• 2 große Lauch
• 3 Ei
• 250 ml Schlagsahne
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• ¼ TL Muskatnuss, Gemahlen

1. Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Den Mürbeteig ausrollen und eine Tarteform damit auskleiden, dabei sauber in die Ecken drücken. Die ausgekleidete Form in den Kühlschrank stellen, während du die Füllung zubereitest.
2. Den Lauch putzen, dann in dünne Ringe schneiden und gründlich waschen, um Sand zu entfernen. Die ungesalzene Butter in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen, den Lauch und eine Prise feines Meersalz zugeben. 12 bis 15 Minuten garen, dabei oft umrühren, bis er weich und süß ist, aber nicht gebräunt.
3. Stich den Teigboden überall mit einer Gabel ein. Den Teigboden 15 Minuten backen, dann für weitere 5 Minuten in den Ofen schieben, bis er trocken wirkt und gerade anfängt, Farbe zu bekommen. Den Ofen anlassen.
4. Die Eier in einer Rührschüssel verquirlen, dann die Schlagsahne (mind. 35% Fett) unterrühren. Mit dem restlichen feinen Meersalz, dem schwarzen Pfeffer und der gemahlenen Muskatnuss würzen. Rühre den weich gegarten Lauch unter.
5. Die Lauch-Sahne-Mischung in den warmen Teigboden füllen. 25 bis 30 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist, in der Mitte leicht wackelt und die Oberfläche leicht goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

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