Name: Glasierte Sauerrahm-Doughnuts
Total time: 60 min
Yield: 8 Portionen (glasierte Donuts)
Ingredients: 320 g Weizenmehl; 2 TL Backpulver; ½ TL Muskatnuss, Gemahlen; 60 g Puderzucker; 2 Ei, groß; 180 g Saure Sahne; 2 TL Vanilleextrakt; 1 Liter Sonnenblumenöl; 200 g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt; 45 ml Wasser

Glasierte Sauerrahm-Doughnuts

Altmodische Sour-Cream-Doughnuts liegen zwischen zartem Rührkuchen und frittiertem Gebäck: innen weich, an den Rändern leicht knusprig und mit einer dünnen Zuckerglasur überzogen, die zu einer feinen Hülle trocknet. Anders als Hefedoughnuts werden sie mit Backpulver gelockert, was eine schnellere, dichtere Krume ergibt, die durch die saure Sahne saftig bleibt. Etwas Muskat und Vanille sorgen für den vertrauten Bäckerei-Geschmack, während das Glasieren im warmen Zustand hilft, dass der Guss haftet und nach dem Trocknen fein knackt. Am besten schmecken sie frisch, wenn der Kontrast zwischen goldener Außenseite, weicher Mitte und knuspriger Glasur am deutlichsten ist.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zum Timing

Servieren, nachdem der Guss fest geworden ist: Lass die getauchten Doughnuts stehen, bis der Guss sich trocken anfühlt; so entsteht der beste Kontrast zwischen knusprigem Überzug und weicher Krume.
Am besten am Tag des Frittierens: Cake-Doughnuts sind kurz nach dem Frittieren am leichtesten und aromatischsten, bevor der Guss weich wird.

Häufige Fehler

Wenn die Öltemperatur schwankt: Zu kühles Öl macht die Doughnuts fettig, während zu heißes Öl die Außenseite bräunt, bevor die Mitte durchgart. Ein Thermometer ist hier hilfreich.
Den Teig zu stark bearbeiten: Nur mischen, bis der Teig zusammenkommt, dann Teigreste nur ein einziges Mal erneut ausrollen, damit die Krume zart statt zäh bleibt.
Zu viele auf einmal braten: In Portionen garen, damit die Öltemperatur konstant bleibt und jeder Doughnut genug Platz hat, um gleichmäßig zu bräunen.

Hinweise zu Zutaten

Sour Cream ist wichtig: Eine reichhaltigere Sour Cream ergibt eine weichere, zartere Krume als eine sehr fettarme Variante.
Muskatnuss sorgt für den klassischen Geschmack: Gemahlene Muskatnuss ist hier die traditionelle Bäckerei-Note; Zimt kann für ein wärmeres, leicht anderes Profil verwendet werden.
Ein neutrales Bratöl verwenden: Sonnenblumenöl hält den Geschmack neutral, sodass Vanille, Muskatnuss und Guss klar zur Geltung kommen.

Tipps zum Vorbereiten

Unglasierte Doughnuts einfrieren: Für die beste Textur die frittierten Doughnuts ohne Glasur einfrieren, dann nach dem Aufwärmen auftauen und glasieren.
Vor dem Servieren auffrischen: Gekühlte oder aufgetaute Doughnuts kannst du vor dem Glasieren oder Servieren im Ofen bei 160°C (320°F) auffrischen.