Platte mit gedämpften Modak (Reismehlklößchen mit Kokos und Jaggery)

Füllung

• 1 ½ EL Ghee
• 40 g Cashewkerne
• 160 g Jaggery
• 120 g Kokosraspeln
• ½ TL Kardamom, Gemahlen

Teig

• 200 g Reismehl
• ¼ TL Feines Meersalz
• 260 ml Wasser

1. 0.5 EL Ghee in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Cashewkerne zugeben und unter Rühren 2 bis 3 Minuten braten, bis sie leicht goldbraun sind; in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
2. Im selben Topf Jaggery mit 2 EL Wasser zugeben und bei niedriger Hitze erwärmen, bis er geschmolzen und sirupartig ist. Den Kokosraspel einrühren und 4 bis 6 Minuten kochen, bis die Mischung trockener aussieht und anfängt zusammenzukommen; den gemahlenen Kardamom und die gerösteten Cashews einrühren, dann abkühlen lassen, bis sie nur noch warm ist.
3. Das Wasser in einem Topf mit dem feinen Meersalz und dem restlichen 1 EL Ghee zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrig reduzieren, das Reismehl auf einmal zugeben und kräftig rühren, bis ein glatter, fester Teig entsteht und er sich vom Topfrand löst.
4. Den Teig in eine Rührschüssel geben und mit einem sauberen, leicht feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet. Sobald er kühl genug zum Anfassen ist, 2 bis 3 Minuten kneten, bis er glatt und geschmeidig ist.
5. Den Teig in 12 gleich große Kugeln teilen. Jeweils mit einer Kugel arbeiten und den Rest abgedeckt halten, sie zu einer Scheibe flachdrücken und die Ränder zu Falten zusammendrücken, dann einen Löffel Füllung hineingeben und die Falten zusammenführen, um sie zu einer spitzen Teigtasche zu verschließen.
6. Einen Dämpfeinsatz über einem großen Topf mit sanft kochendem Wasser aufsetzen. Die Modak 10 bis 12 Minuten dämpfen, bis die Hüllen leicht glänzend aussehen und fest wirken; warm als Opfergabe servieren.

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