Platou de modak la abur (găluște din făină de orez cu cocos și jaggery)
De ce reușește această rețetă
- Final tradițional la abur: Gătirea blândă la abur fixează învelișul din făină de orez, dând modak-urilor textura lor caracteristică, moale și ușor lucioasă.
- Umplutură aromată: Jaggery, cocosul și cardamomul creează o dulceață profundă, iar caju-ul prăjit în ghee adaugă căldură și note de nucă.
- Înveliș moale, centru bogat: Aluatul fraged de orez contrastează cu umplutura densă de cocos și jaggery, făcând ca fiecare gălușcă să pară consistentă, dar delicată.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Dulce de Ganesh Chaturthi: Modak sunt strâns asociate cu Ganesh Chaturthi și sunt adesea pregătite ca ofrandă caldă înainte de servire.
- La abur, nu prăjite: Această versiune urmează stilul la abur, care păstrează învelișul din făină de orez moale și fraged.
Sfaturi pentru textură
- Usucă bine umplutura: Gătește amestecul de cocos și jaggery până pare mai uscat și se leagă, ca să nu ude învelișul.
- Aburește doar până se încheagă: Modak sunt gata când învelișurile arată ușor lucioase și sunt închegate; aburirea prea îndelungată poate îngreuna aluatul.
- Ține aluatul acoperit: Aluatul din făină de orez se usucă repede, așa că acoperă porțiunile nefolosite în timp ce modelezi, ca să previi crăparea.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește umplutura din timp: Umplutura de cocos și jaggery poate fi gătită în avans, apoi răcită înainte de a modela găluștele.
- Reîncălzește la abur: Pentru cea mai bună textură, aburește din nou modak reci până sunt fierbinți, în loc să le încălzești la microunde, care poate întări învelișul de orez.
- Congelează într-un singur strat: Congelează modak răcite separat înainte de a le pune în pungă, apoi aburește-le din congelate până se încălzesc complet.
Note despre ingrediente
- Folosește făină de orez fină: Făina de orez fină dă aluatului o textură mai netedă și mai maleabilă pentru plisare și modelare.
- Jaggery aduce profunzime: Jaggery dă umpluturii o dulceață rotundă, ca de caramel, mai complexă decât zahărul simplu.
- Untul este mai puțin tradițional: Untul nesărat poate înlocui ghee-ul pentru mai multă bogăție, dar nu va da aceeași aromă de nucă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Umplutură
Aluat
Instrucțiuni
- Topește 0.5 linguri ghee într-o crăticioară, la foc mediu. Adaugă nucile caju și prăjește 2 până la 3 minute, amestecând, până devin ușor aurii; răstoarnă într-un bol și pune deoparte.
- În aceeași crăticioară, adaugă jaggery-ul cu 2 linguri apă și încălzește la foc mic până se topește și devine siropos. Încorporează cocosul deshidratat și gătește 4 până la 6 minute, până când amestecul pare mai uscat și începe să se lege; încorporează cardamomul măcinat și caju-ul prăjit, apoi lasă la răcit până e doar călduț.
- Adu apa la fierbere într-o crăticioară, cu sarea de mare fină și restul de 1 lingură ghee. Redu focul la mic, adaugă făina de orez dintr-o dată și amestecă energic până formează un aluat neted, tare, care se desprinde de pereți.
- Răstoarnă aluatul într-un bol și acoperă cu o cârpă curată, ușor umedă, ca să nu se usuce. Când s-a răcit suficient cât să-l poți manevra, frământă 2 până la 3 minute, până devine neted și maleabil.
- Împarte aluatul în 12 bile egale. Lucrând cu câte o bilă pe rând și ținând restul acoperite, aplatizeaz-o într-un disc și ciupește marginile ca să formezi pliuri, apoi adaugă o lingură de umplutură și adună pliurile ca să sigilezi o gălușcă ascuțită.
- Montează un coș pentru aburi deasupra unei oale mari cu apă care fierbe ușor. Gătește modak la aburi 10 până la 12 minute, până când învelișurile arată ușor lucioase și sunt ferme; servește calde ca ofrandă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține aluatul acoperit în timp ce modelezi; aluatul din făină de orez se usucă repede și va crăpa dacă e lăsat descoperit.
- Dacă aluatul pare tare, umezește-ți vârfurile degetelor cu puțină apă în timp ce faci pliurile, ca să netezești eventualele crăpături.
- Siguranță alimentară: dacă servești copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, asigură-te că modak sunt gătiți la aburi până când aluatul este complet ferm și foarte fierbinte.
Înlocuiri
- Înlocuiește nucile caju cu migdale pentru un final diferit, cu gust de nuci.
- Înlocuiește ghee cu unt nesărat pentru o bogăție similară, deși gustul va fi mai puțin tradițional.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 2 zile. Reîncălzește la aburi 4 până la 6 minute până devin foarte fierbinți; congelează într-un singur strat, apoi pune în pungi și gătește din congelate la aburi 8 până la 10 minute.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Randament: modak la abur
- Timp total: 1h (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Caju Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Biscuiți cu unt la friteuza cu aer cald
Biscuiți cu lapte bătut la friteuza cu aer cald, unși cu unt.
Karjalanpiirakka (plăcinte kareliene din secară cu orez cu lapte şi unt cu ou)
Patiserie din secară umplută cu orez cu lapte şi servită cu unt cu ou
Scones cu clotted cream
Scones calde servite cu clotted cream și gem de căpșuni
Krapfen (gogoși italiene cu gem)
Gogoși cu drojdie, cu gem de caise și zahăr
Buñuelos (discuri crocante de aluat prăjit)
Discuri crocante de aluat prăjit, pudrate cu zahăr și scorțișoară
Pignolata (grămăjoare siciliene de aluat glazurate cu miere)
Grămăjoare de aluat prăjit glazurate cu miere, cu fistic
Biscuiți de turtă dulce cu melasă și condimente calde
Biscuiți de turtă dulce cu melasă, condimente și margini crocante
Rijstepap met Kaneel (budincă olandeză de orez cu scorțișoară)
Budincă olandeză de orez cremoasă, servită caldă cu scorțișoară
Cheesecake New York la air fryer
Cheesecake bogat în stil New York, copt la air fryer.
Paletas de Mango con Chile (înghețate pe băț cu mango și chilli)
Înghețate pe băț cu mango și lime, cu un praf de chilli
Arroz Con Leche (budincă de orez latino-americană)
Budincă de orez cremoasă cu scorțișoară, citrice și vanilie
Zabaglione con Fragole (cremă cu Marsala și căpșuni)
Cremă caldă cu Marsala servită peste căpșuni proaspete
Patishapta (clătite bengaleze din orez cu umplutură de cocos și jaggery)
Clătite bengaleze din orez, umplute cu cocos și jaggery
Coconut barfi (pătrățele indiene de fudge cu cocos)
Pătrățele coconut barfi făcute cu lapte condensat
Besan Ladoo (biluțe dulci din făină de năut)
Biluțe dulci din făină de năut prăjită, ghee și cardamom
Besan Ladoo (dulciuri din făină de năut)
Dulciuri din făină de năut prăjită în ghee, modelate în bile
Gajar ka halwa (budincă de morcovi din nordul Indiei)
Budincă de morcovi din nordul Indiei cu lapte, ghee și cardamom
Mysore Pak (fudge din făină de năut)
Fondant sud-indian din făină de năut, gătit cu ghee și sirop de zahăr
S-ar putea să îți placă și
Pui la tavă cu cinci condimente, soia și miere
Pui lipicios cu cinci condimente, soia, miere și ardei
Salată poloneză de cartofi cu somon afumat, castraveciori murați și mărar
Salată de cartofi cu somon afumat, castraveciori și mărar
Pad Thai (tofu)
Pad Thai cu tofu, ou, alune și lime
Pollo a la Coca-Cola (pui în sos de cola cu chipotle)
Pui fiert încet cu chipotle, ceapă și sos lucios de cola
Tacos de Camarón (tacos cu creveți și chipotle)
Creveți chipotle în tortilla de porumb cu varză și crema
Tarte Tatin sărată cu burtă de porc și ceapă caramelizată
Tarte Tatin sărată cu piept de porc și ceapă caramelizată
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
