Black Pudding
Pourquoi cette recette fonctionne
- Poêlée rapide: Le boudin noir est déjà entièrement assaisonné et n’a besoin que d’une courte cuisson à la poêle pour être bien chaud et se colorer.
- Bords croustillants: Éponger les tranches et les cuire en une seule couche aide la surface à dorer plutôt qu’à cuire à la vapeur.
- Base aromatique simple: Un mélange d’huile et de beurre apporte assez de puissance de cuisson et de richesse sans masquer la saveur salée du boudin.
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Notes sur les ingrédients
- Choisissez des tranches fermes: Le boudin noir doit garder sa forme à la découpe ; des rondelles très molles risquent davantage de s’émietter à la cuisson.
- Assaisonner légèrement: Le boudin noir est généralement déjà bien assaisonné, alors salez avec parcimonie et terminez avec du poivre noir pour le parfum.
Erreurs fréquentes
- Éviter une chaleur excessive: Une chaleur trop forte peut brûler l’extérieur avant que le centre ne soit correctement réchauffé. Gardez la poêle à feu moyen et ajustez si nécessaire.
- Ne pas surcharger: Laissez de l’espace entre les tranches pour que l’humidité puisse s’évaporer et que les bords puissent devenir bien croustillants.
- Servez aussitôt: Les bords croustillants ramollissent lorsque les tranches reposent, donc le boudin noir est meilleur mangé chaud, tout juste sorti de la poêle.
Idées de service
- Assiette de petit-déjeuner: Servez avec des œufs au plat, des tomates grillées, des champignons, des toasts ou des haricots, dans le cadre d’un petit-déjeuner anglais.
- Condiments classiques: La sauce brune, la moutarde ou un peu de ketchup se marient bien avec cette saveur riche et salée.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe le black pudding en rondelles d’environ 1.5 cm d’épaisseur. Éponge les tranches si elles semblent humides, pour qu’elles dorent au lieu de cuire à la vapeur.
- Fais chauffer l’huile de colza et le beurre doux dans une poêle à feu moyen, jusqu’à ce que le beurre mousse. Ajoute le black pudding en une seule couche et fais cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit croustillant sur les bords.
- Retourne et fais cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les bords soient croustillants et que ce soit bien chaud, en baissant le feu si ça colore trop vite. Sale légèrement avec le sel fin de mer et termine avec le poivre noir, puis sers aussitôt.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde le feu moyen pour que les tranches croustillent sans éclater ; si la poêle chauffe trop, baisse le feu et ajoute 1 minute.
- Évite de surcharger la poêle ; fais cuire en plusieurs fois si besoin, pour que les tranches frient plutôt que de cuire à la vapeur.
Substitutions
- Remplace l’huile de colza par de l’huile d’olive pour une finition légèrement plus fruitée.
- Remplace le beurre doux par du beurre clarifié pour une friture plus nette, à plus haute température.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe dans une poêle à feu doux à moyen 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que ce soit brûlant.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 10min (10min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Lait
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