Vossakorv (salchicha de cerdo ahumada con puré y col lombarda estofada)

Puré de patatas

• 1.2 kg Patata harinosa
• 200 ml Leche entera
• 80 g Mantequilla sin sal

Col lombarda estofada con manzana

• 1 mediano Cebolla amarilla
• 30 g Mantequilla sin sal
• 800 g Col morada
• 2 medianos Manzana, firme, agridulce
• 1 cdta Semillas de alcaravea
• ½ cdtas Pimienta negra, recién molido
• 150 ml Agua
• 2 cdtas Sal marina fina

Salchicha

• 600 g Salchicha ahumada, totalmente cocida
• 1 litro Agua
• 15 g Mantequilla sin sal
• ¼ cdtas Pimienta negra

1. Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Ponlas en una olla grande, cúbrelas con agua fría, añade 1 tsp de la sal marina fina y lleva a ebullición. Cuece durante 15 a 20 minutos hasta que estén muy tiernas al pincharlas con un cuchillo.
2. Mientras se cuecen las patatas, pela y corta la cebolla en rodajas finas, luego corta la col lombarda en tiras y descorazona y corta las manzanas. Derrite 30 g de la mantequilla sin sal en un cazo a fuego medio, luego cocina la cebolla durante 5 minutos hasta que se ablande. Incorpora la col, las manzanas, las semillas de alcaravea, 0.5 tsp de pimienta negra, la 1 tsp restante de sal marina fina y 150 ml de agua.
3. Tapa y cuece a fuego lento la mezcla de col durante 20 a 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna pero aún viva de color. Si la cazuela parece seca, añade un chorrito de agua y mantén el fuego bajo para que se estofe en lugar de freírse. Prueba y ajusta con un poco más de pimienta negra si te apetece.
4. Pon la salchicha de cerdo ahumada en un cazo y añade 1 litre de agua. Lleva justo a un hervor suave, luego cocina 10 minutos para que se caliente por dentro sin que se reviente la tripa. Saca las salchichas y sécalas.
5. Derrite 15 g de la mantequilla sin sal en una sartén grande a fuego medio. Añade las salchichas y cocina de 4 a 6 minutos, dándoles la vuelta, hasta que la tripa esté dorada de manera uniforme. Termina con 0.25 tsp de pimienta negra sobre las salchichas.
6. Escurre bien las patatas y devuélvelas a la olla caliente durante 1 minuto para que se evapore el exceso de humedad. Calienta la leche entera y luego machaca las patatas con los 80 g restantes de mantequilla sin sal y la leche caliente hasta que quede suave y mantecosa. Sirve las salchichas con el puré y una cucharada generosa de la col lombarda estofada con manzana, caliente.

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