Esmer Tereyağı ve Kaparili Izgara Alabalık

Esmer tereyağı ve kaparili ızgara alabalık, Fransız bistro ruhunda sade bir balık yemeğidir: narin filetolar, çıtırlaşmış deri ve limonla keskinleştirilmiş, sıcak beurre noisette tarzı bir sos. Alabalığın doğal olarak hafif, az tatlı bir lezzeti vardır; bu yüzden fındıksı tereyağı, tuzlu kapari ve taze maydanoz balığı bastırmadan derinlik katar. Püf nokta, eti tam pişmiş halde tutarken derinin ızgarada kolayca ayrılıp düzgünce çıtırlaşmasını sağlamaktır. Ekstra limonla hemen servis edildiğinde, özellikle haşlanmış patates, taze fasulye veya keskin soslu bir salatayla, hızlı ama özenli bir akşam yemeği olur.
JustRecipes editör ekibinden tarif
İçerik doğrulandı: Ağustos 2026 Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin
Mutfak tarzı Fransız esintili balık pişirme
Hazırlama biçimi Minimum temizlik
Gereken süre 30 dakikanın altında

Bu tarif neden işe yarar

  • Çıtır deri, yumuşak balık: Alabalığı iyice kurulayarak ve derisi alta gelecek şekilde ızgaralayarak, et hızlı ve nazikçe pişerken derinin çıtırlaşmasına yardımcı olursunuz.
  • Ferahlıkla dengelenen zenginlik: Esmer tereyağı fındıksı bir derinlik katar; limon ve kapari ise keskin, tuzlu bir karşıtlıkla zenginliği dengeler.
  • Hızlı biten sos: Sos, balığın ızgarada pişmesi kadar sürede hazırlanır; böylece tarif hızlı bir akşam yemeği için pratik kalır.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Doku ipuçları

  • Çıtır deri için: Yağlamadan önce alabalığı iyice kurulayın, ardından deri ızgaradan kolayca ayrılana kadar hiç oynatmadan bırakın.
  • Etini sulu tutun: En kalın kısmında kolayca ayrılıp pul pul olduğunda balığı hemen alın; alabalık narindir ve ateşte fazla kalırsa kuruyabilir.

Malzeme notları

  • Derili alabalık seçin: Burada derili filetolar en iyisidir; deri, eti doğrudan ısıdan korur ve çıtır bir kontrast katar.
  • Limonu ayarla: Sos keskin şekilde asidikleşmek yerine dengeli kalsın diye limonu esmer tereyağına azar azar ekleyin.
  • Kapari lezzeti tamamlar: Kapari hem tuzluluk hem de ekşilik verir; bu yüzden ekstra baharat eklemeden önce sosu tadın.

Yaygın hatalar

  • Esmer tereyağını yakından takip edin: Fındıksı kokmaya başlar başlamaz ve kahverengi beneklerle altın rengine döner dönmez tereyağını ocaktan alın; çabuk koyulaşabilir.
  • Aşırı harlı ızgaradan kaçının: Orta-yüksek ısı, balık tamamen pişmeden önce derinin yanmadan çıtırlaşmasına zaman tanır.

Servis önerileri

  • Basit garnitürlerle servis et: Haşlanmış taze patates, buharda pişmiş taze fasulye, kuşkonmaz veya çıtır bir yeşil salata, tereyağlı limonlu sosla iyi gider.
  • Taze dokunuşla bitir: Maydanoz yemeği ferah tutar; sofrada ekstra limon ise herkesin sosu damak tadına göre keskinleştirmesini sağlar.

İhtiyacın olan ekipman

Izgara Maşa Sos tenceresi
Malzemeler
Talimatlar
Yazdır
  1. Izgarayı orta-yüksek ısıya getir. Alabalığı kurulayın, sonra her yerini zeytinyağıyla ovun ve ince deniz tuzu ile karabiberle tatlandırın. Taze maydanozu ince ince doğra ve limonu ikiye kes.
  2. Alabalığı derisi alta gelecek şekilde ızgaraya koyun ve deri çıtırlaşıp kolayca ayrılana kadar 3 ila 5 dakika pişirin. Dikkatlice çevirin ve tamamen pişip en kalın yerinde eti didiklenene kadar 1 ila 3 dakika daha ızgara edin. Sıcak tabaklara alın, derisi üste gelecek şekilde yerleştirin.
  3. Bu arada, tuzsuz tereyağını küçük bir sos tenceresinde orta ateşte eritin ve tencereyi çevirerek 3 ila 5 dakika, fındıksı kokana ve kahverengi beneklerle altın rengine dönene kadar pişirin. Ocaktan alın ve kapariyi karıştırın, ardından limonun yarısının suyunu sıkın. Tadına bak ve daha keskin seviyorsan biraz daha limon suyu ekle.
  4. Ilık esmer tereyağı ve kapariyi alabalığın üzerine kaşıkla gezdirin ve taze maydanozu serpin. Masada sıkmak için kalan limon yarısıyla birlikte hemen servis edin.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.

Tarif notları

İpuçları

  • En çıtır deri için, yağlayıp ızgaraya koymadan önce alabalığın iyice kuru olduğundan emin olun ve kolayca ayrılana kadar yerini oynatmayın.
  • Esmer tereyağı altın renginden yanığa hızla geçebilir; bu yüzden ateşi orta tut ve fındıksı kokup kehribar rengine döner dönmez ocaktan al.
  • Hamile, yaşlı veya bağışıklığı baskılanmış biri için servis ediyorsan, alabalığı her yeri iyice sıcak olana kadar pişir.

İkame ürünler

  • Daha anasonumsu, klasik bir balık bitişi için taze maydanoz yerine taze dereotu kullan.
  • Biraz daha keskin, daha aromatik bir narenciye notası için limon yerine misket limonu kullan.
  • Daha yumuşak bir ekşilik ve çıtırlık için kapari yerine ince doğranmış turşu soğan kullan.

Saklama

  • Buzdolabında en fazla 2 gün
  • Artanları hızla soğut, ardından hava geçirmez bir kapta buzdolabına kaldır. 160°C (320°F) fırında her yeri iyice sıcak olana kadar nazikçe ısıt ya da soğuk alabalığı didikleyip salataya ekle; sosu kesilmemesi için ayrı olarak kısık ateşte ısıt.

Puanlar ve yorumlar

Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.

Bu tarifi denediniz mi?

1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.

Yorum yazacaksanız 10–500 karakter kullanın.

İlham almaya devam edin

Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.

Pinterest

Tarife genel bakış

  • Porsiyon: 2 porsiyon
  • Toplam süre: 25dk (20dk aktif)
  • Zorluk: Kolay
  • Mutfak: Fransız
  • Alerjenler:
    Balık Süt
Yeni başlayanlar için uygun
Signal WhatsApp

Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.

Yemek planına ekle

İhtiyacın olan ekipman

Izgara Maşa Sos tenceresi
Reklam

Bu tarif için önerilen mutfak araçları

En iyi seçim

WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi

Kompakt paslanmaz çelik sos tenceresi
  • Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
  • Eşit ısı dağılımı
  • Daha yüksek fiyat

Elinde malzemeler kaldı mı?

Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.

Bu malzemelerle tarifleri bul →

Daha fazla varyasyon

Tümünü görüntüle

Bu kategoriden daha fazlası

Tümünü görüntüle

Bu malzemelerle pişir

İnce deniz tuzu

1 cup ≈ 268.8 g
Malzemeyi dönüştür→

Karabiber

1 cup ≈ 110.4 g
Malzemeyi dönüştür→

Tuzsuz tereyağı

10 oz ≈ 283 g
Malzemeyi dönüştür→

Zeytinyağı

1 cup ≈ 240 ml
Malzemeyi dönüştür→

Benzer malzemelerle daha fazlası

Tümünü görüntüle

Bunlar da hoşuna gidebilir

Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın

Reklam

Bu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.

En iyi seçim

WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi

Kompakt paslanmaz çelik sos tenceresi
  • Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
  • Eşit ısı dağılımı
  • Daha yüksek fiyat
En iyi fiyat/performans

T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı

Uygun fiyatlı yapışmaz sos tenceresi
  • Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
  • Bulaşık makinesinde yıkanabilir
  • İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
Üst düzey kalite

All-Clad Tri-Ply paslanmaz çelik sos tenceresi

Profesyonel kalitede üç katmanlı sos tenceresi
  • Mükemmel ısı kontrolü
  • Üstün üretim kalitesi
  • Pahalı

Alfabetik olarak göz atın

Belirli bir tarif mi arıyorsunuz? Aşağıdan bir harf veya sayı seçerek o karakterle başlayan tariflere doğrudan gidin.

Tarif Dizinini Keşfedin

JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?

Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.

JustRecipes'i Google'a ekle

JustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.