Bavorská pečená kachna s červeným zelím

Bavorská pečená kachna spojuje drůbež s křupavou kůží, aromatický kmín a sladkokyselý charakter často spojovaný s německým červeným zelím. Kachna se upravuje jednoduše, aby se kůže mohla vypéct a získat sytě zlatavou barvu, zatímco zelí se pomalu dusí s cibulí, jablkem, octem a trochou cukru, až je měkké, lesklé a jemně nakyslé. Podávaná s výpekem je to vydatná večeře s jasně slavnostním nádechem, ale chutě jsou dost přímočaré i na víkendové jídlo v chladném počasí. Sytá kachna, voňavé koření a svěží zelí dávají talíři uspokojivou rovnováhu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Bavorská německá domácí kuchyně
Způsob přípravy Vaření bez dozoru • Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Křupavá kůže: Začít kachnu v horké troubě pomůže kůži začít se vypékat a křupavět, než jemnější fáze pečení dokončí maso.
  • Vyvážená sytost: Jablko, ocet z červeného vína a trocha cukru dodají zelí sladkokyselou rovnováhu, která vyváží bohatost kachny.
  • Klasická kombinace: Pečená kachna s dušeným červeným zelím je známá kombinace v německém stylu, přičemž kmín dodává výraznou slanou notu.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte odpočinout před porcování: Nechte kachnu před porcování odpočinout, aby se šťávy ustálily a maso se krájelo čistěji.
  • Většinou bez práce: Aktivní práce je hlavně v ochucení kachny a přípravě zelí; většinu práce odvede trouba a dušení pod pokličkou.
  • Podávejte, dokud je kůže křupavá: Kachnu naporcujte brzy po odpočinutí a zelí udržujte teplé, aby kůže zůstala v nejlepší kondici.

Poznámky k surovinám

  • Kmín je důležitý: Kmín dodá kachně typickou bavorskou slanou vůni; používejte ho směle, ale rovnoměrně, aby ochutil kůži i dutinu.
  • Vyberte správné jablko: Pevné, nakysle sladké jablko při dušení drží tvar a dodá zelí ovocnost, aniž by se příliš rychle rozvařilo.
  • Vyvažte zelí: Ke konci zelí ochutnejte a podle potřeby dolaďte trochou dalšího octa nebo sladkosti, pokud mu chybí výraznost nebo plnost.

Tipy na texturu

  • Pro křupavější kůži: Před kořeněním kachnu velmi dobře osušte a během pečení ji nepřelévejte výpekem, protože další vlhkost na povrchu může změkčit kůži.
  • Udržte výpek čistý: Před podáváním z pekáče seberte přebytečný tuk, aby výpek kachnu obohatil, ale talíř nebyl mastný.
  • Zelí duste zvolna: Zelí udržujte na mírném varu, dokud nezměkne a nebude lesklé; příliš prudký žár může způsobit nerovnoměrné dušení.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte zelí předem: Červené zelí můžete podusit předem a pak ho zvolna ohřát, což usnadní závěrečné servírování.
  • Skladujte odděleně: Zbylou kachnu a zelí uchovávejte v oddělených vzduchotěsných nádobách, aby vlhkost ze zelí nezměkčila kachní kůži.
  • Ohřívejte opatrně: Ohřejte porce kachny v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké, a hlídejte kůži, aby se příliš nezhnědla.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Pekáč Trouba Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Kachnu osušte, pak ji ze všech stran osol jemnou mořskou solí, opepři černým pepřem a posyp kmínem, část vetři i do dutiny.
  2. Kachnu polož do pekáče prsy nahoru. Pečte 20 minut, aby se kůže začala křupatět, pak snižte teplotu trouby na 180°C (355°F).
  3. Pokračuj v pečení 70 až 85 minut, v polovině kachnu jednou otoč, dokud nebude kůže tmavě zlatá a po propíchnutí stehna nebude vytékat čirá šťáva. Pokud kůže hnědne příliš rychle, trochu sniž teplotu a peč dál, dokud nebude hotová.
  4. Zatímco se kachna peče, oloupej jablko a odstraň jádřinec, pak ho nakrájej na malé kousky. Oloupej a tence nakrájej cibuli, pak nastrouhej červené zelí.
  5. Ve velkém hrnci na středním ohni rozpusť kachní sádlo. Přidej cibuli a vař 6 až 8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
  6. Vmíchej červené zelí, jablko a krupicový cukr a vař 3 až 4 minuty, až zelí začne vadnout. Přidej vinný ocet z červeného vína a kuřecí vývar, přiveď k mírnému varu, pak přiklop a vař 35 až 45 minut, občas promíchej, až bude měkké a lesklé.
  7. Přendej kachnu na prkénko a nech 15 minut odpočinout. Seber přebytečný tuk z pekáče, pak přelij výpek do malé misky k podávání.
  8. Naporcuj kachnu a podávej s dušeným červeným zelím a jablkem. U stolu přelij trochou výpeku.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejkřupavější kůži udržuj kachnu před pečením co nejsušší a během pečení ji nepřelévej výpekem.
  • Pokud podáváš rizikovým skupinám, ujisti se, že je kachna propečená, šťáva je čirá a maso je celé horké.

Náhrady

  • Nahraď vinný ocet z červeného vína jablečným octem pro kulatější, ovocnější kyselost.
  • Nahraď krupicový cukr světle hnědým cukrem pro hlubší, více karamelovou sladkost.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Kachnu i zelí rychle zchlaď, pak ulož do lednice v oddělených vzduchotěsných nádobách. Zelí ohřívej zvolna v hrnci s trochou kuřecího vývaru a porce kachny ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké; hlídej kůži, aby se příliš nezpekla.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 30min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Německá
Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Pekáč Trouba Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Ocet z červeného vína

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.