Gänsebraten (saksalainen paistettu hanhi omena-sipulitäytteellä)

• 1 keskikokoinen Kokonainen hanhi, sisälmykset poistettu
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 keskikokoinen Omena, napakka, hapokas
• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 6 oksaa Meirami
• 1 tl Meirami, kuivattu
• 500 ml Kanaliemi
• 1 rkl Punaviinietikka

1. Kuumenna uuni 160°C:een (320°F). Taputtele hanhi kauttaaltaan hyvin kuivaksi sisältä ja ulkoa, ja pistele sitten nahka kauttaaltaan veitsen kärjellä varoen puhkaisemasta lihaa. Mausta ontelo ja nahka reilusti suolalla ja pippurilla.
2. Poista omenoista siemenkodat ja leikkaa ne paloiksi, kuori sitten sipulit ja leikkaa ne lohkoiksi. Pyörittele omenat ja sipulit kuivatun meiramin kanssa, lisää sitten tuoreet meiraminoksat. Täytä ontelo täytteellä ja työnnä kaikki irtonaiset yrtit sisään, etteivät ne pala.
3. Aseta hanhi rintapuoli ylöspäin ritilälle uunipannuun. Kaada joukkoon 250 ml kanalientä, jotta paistoliemi ei pala kiinni. Paahda 2 tuntia 30 minuuttia, valele 45 minuutin välein ja lisää tilkka lientä, jos vuoka näyttää kuivalta.
4. Nosta uunin lämpö 220°C:een (430°F) ja paahda 20–30 minuuttia, kunnes nahka on syvän kullanruskea ja reiden paksuin kohta saavuttaa 75°C (170°F). Nosta hanhi leikkuulaudalle ja anna levätä 20 minuuttia ennen leikkaamista. Lusikoi omena-sipulitäyte lämpimään tarjoiluastiaan.
5. Kaada varovasti suurin osa rasvasta pois uunipannusta ja jätä tummat paistoliemet pohjalle. Nosta vuoka keskilämmölle liedelle, lisää punaviinietikka ja kaavi irti ruskistuneet pohjapalat. Lisää loput kanalientä ja hauduta 8–10 minuuttia, kunnes kastike on kiiltävä ja hieman paksuuntunut, ja mausta tarvittaessa vielä hieman suolalla ja pippurilla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.