Dušený vepřový bůček s vejci na Tết

Ve vietnamské kuchyni známé jako slavnostní dušené jídlo na Tết, vepřový bůček s vejci je pomalu tažený pokrm z tučného vepřového se kůží a vajec natvrdo ve slano-sladké omáčce z kokosové vody. Rybí omáčka, sójová omáčka, palmový cukr, šalotka, česnek a badyán dodají dušicí tekutině hloubku bez těžkosti, zatímco pozvolné vaření změkčí bůček do křehka a leskla. Vejce při prohřívání nasáknou ochucenou omáčku, takže je pokrm sytý i jen s dušenou jasmínovou rýží, která zachytí šťávu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Vietnamská sváteční domácí kuchyně
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 2 hodin

Proč tento recept funguje

  • Vrstvená slaná hloubka: Rybí omáčka, sójová omáčka, palmový cukr a kokosová voda se zredukují na lesklou dušicí tekutinu se slanými, sladkými a umami tóny.
  • Jemné dušení: Pomalé tažení dá vepřovému bůčku čas změknout, přitom maso zůstane šťavnaté a omáčka čirá.
  • Skvělé pro přípravu dopředu: Vepřové, vejce i omáčka spolu dobře drží a chutě se dál rozleží, když dušené jídlo odpočívá.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Oblíbené na Tết: Dušené vepřové s vejci je úzce spojené s vietnamskými novoročními oslavami, kdy se s rýží podávají vydatná, pomalu vařená jídla.
  • Dušení v kokosové vodě: Neslazená kokosová voda dodá omáčce jemnou sladkost a pomůže vytvořit typický lesklý povrch, aniž by jídlo chutnalo výrazně po kokosu.
  • Podává se s rýží: Tekutina na dušení je zásadní součástí jídla, nabírá se lžící na jasmínovou rýži spolu s kousky vepřového a vejce.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte vepřový bůček s kůží: Vepřový bůček s kůží dodá dušenému jídlu typickou bohatost a hedvábnou texturu po dlouhém, mírném probublávání.
  • Rovnováha palmového cukru: Palmový cukr dodá zakulacenou sladkost, ale v případě potřeby dobře poslouží i světlý hnědý cukr; na konci omáčku ochutnejte a opatrně dolaďte.
  • Použijte neslazenou kokosovou vodu: Slazená kokosová voda může omáčku posunout příliš do sladka, takže pro vyváženost je lepší volbou neslazená.

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Aktivní práce spočívá hlavně v uvaření vajec, nakrájení vepřového a přípravě aromatických ingrediencí; zbytek času se jen zvolna probublává.
  • Redukujte těsně před podáváním: Odkrytí hrnce na konci omáčku zredukuje, takže přestaňte, jakmile chutná vyváženě a je lehce lesklá, místo abyste ji nechali příliš osolit.
  • Chuť se po odležení zlepší: Pokud ji připravíte dopředu, omáčka se v lednici při odležení s vepřovým a vejci chuťově zakulatí.

Tipy na přípravu předem

  • Ohřívejte zlehka: Vepřové, vejce a omáčku zahřejte na mírném ohni, dokud nebudou horké, a pokud omáčka příliš zhoustla, přidejte trochu kokosové vody.
  • Vhodné do mrazáku: Vychladlé dušené jídlo zamrazte v uzavřené nádobě, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním zvolna ohřejte.
  • Nechte komponenty pohromadě: Vepřové, vejce a omáčku skladujte společně, aby vejce dál nasávala chuť a vepřové zůstalo šťavnaté.

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Litinový hrnec Odměrné lžičky Rendlík Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Jasmínovou rýži propláchněte v cedníku, dokud voda nebude téměř čirá, pak ji uvařte podle svého oblíbeného postupu a udržujte teplou. Mezitím přiveďte v rendlíku vodu k varu, přidejte vejce a vařte 10 minut. Zchlaďte pod studenou tekoucí vodou, pak oloupejte.
  2. Šalotky oloupejte a nakrájejte na tenké plátky a stroužky česneku oloupejte a lehce rozmáčkněte. Vepřový bůček nakrájejte na velké kusy, asi 4 cm, aby při dlouhém dušení zůstal šťavnatý.
  3. Vepřový bůček dejte do litinového hrnce na střední oheň a opékejte 8 až 10 minut, za obracení, dokud se nevypeče část tuku a okraje lehce nezískají barvu. Přidejte šalotky, česnek a badyán a vařte 2 minuty, až se rozvoní.
  4. Vmíchejte palmový cukr a nechte ho 1 minutu rozpustit ve vepřovém tuku. Přidejte rybí omáčku, světlou sójovou omáčku a kokosovou vodu a seškrábněte ze dna hrnce připečené kousky. Přiveďte k mírnému probublávání.
  5. Přikryjte a na mírném ohni duste 60 minut, jednou nebo dvakrát promíchejte, dokud nebude bůček velmi měkký. Přidejte oloupaná vejce, zasuňte je do tekutiny, pak přikryjte a duste ještě 15 minut, aby se prohřála a natáhla chuť.
  6. Odkryjte a duste 10 až 15 minut, dokud se omáčka mírně nezredukuje a nebude slaná s jemnou sladkostí. Vyjměte a vyhoďte badyán, pak ochutnejte a podle potřeby dolaďte malým cvrnknutím rybí omáčky. Podávejte bůček a vejce s dušenou rýží a přelijte je velkým množstvím dušicí tekutiny.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Dušená jasmínová rýže

Tipy

  • Dušení udržuj na co nejjemnějším probublávání; prudký var může vepřové vysušit a omáčku zakalit.
  • Pokud podáváš rizikovým skupinám, použij vejce s neporušenou skořápkou a vař je, dokud žloutky úplně neztuhnou, pak je v dušeném pokrmu znovu prohřej, až budou horké.

Náhrady

  • Palmový cukr nahraď světlým hnědým cukrem pro podobnou jemnou sladkost.
  • Světlou sójovou omáčku nahraď tmavou sójovou omáčkou pro sytější barvu a o něco plnější chuť; začni s polovičním množstvím a dolaď podle chuti.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech vychladnout, pak vepřové, vejce a omáčku společně ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřívej v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké, a pokud se omáčka příliš zredukovala, přidej trochu kokosové vody. Zamraz až na 2 měsíce; před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Dušený vepřový bůček s vejci na Tết
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Vietnamská
  • Alergeny:
    Sója Vejce
S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Litinový hrnec Odměrné lžičky Rendlík Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jasmínová rýže

1 cup ≈ 185 g
Převést ingredienci→

Kokosová voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Rybí omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Světlá sójová omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.