Tết-haudutettu porsaan vatsapekoni ja munat

• 300 g Jasmiiniriisi
• 6 Kananmuna, suuri
• 3 Salottisipuli, keskikokoinen
• 5 kynttä Valkosipuli
• 35 g Palmusokeri
• 60 ml Kalakastike
• 30 ml Vaalea soijakastike
• 2 Tähtianis, kokonainen
• 1 litra Kookosvesi, makeuttamaton
• 900 g Porsaan kylki, nahka päällä

1. Huuhtele jasmiiniriisi siivilässä, kunnes vesi on lähes kirkasta, kypsennä sitten haluamallasi tavalla ja pidä lämpimänä. Kiehauta sillä välin kattilallinen vettä, lisää munat ja keitä 10 minuuttia. Jäähdytä kylmän juoksevan veden alla ja kuori.
2. Kuori ja viipaloi salottisipulit ohuiksi, ja kuori sekä murskaa valkosipulinkynnet kevyesti. Leikkaa porsaan vatsapekoni isoiksi, noin 4 cm paloiksi, jotta se pysyy mehevänä pitkän haudutuksen aikana.
3. Laita porsaan vatsapekoni valurautapataan keskilämmölle ja kypsennä 8–10 minuuttia käännellen, kunnes rasvaa alkaa irrota ja reunat saavat hieman väriä. Lisää salottisipulit, valkosipuli ja tähtianis ja kypsennä 2 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat.
4. Sekoita joukkoon palmusokeri ja anna sen sulaa porsaanrasvaan 1 minuutin ajan. Lisää kalakastike, vaalea soijakastike ja kookosvesi, ja kaavi kattilan pohjaa irrottaaksesi ruskistuneet palat. Kuumenna miedolle poreilulle.
5. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 60 minuuttia sekoittaen kerran tai kaksi, kunnes porsas on hyvin mureaa. Lisää kuoritut munat ja upota ne nesteeseen, peitä sitten ja hauduta vielä 15 minuuttia, jotta ne lämpenevät ja saavat makua.
6. Ota kansi pois ja hauduta 10–15 minuuttia, kunnes kastike hieman tiivistyy ja maistuu suolaiselta, jossa on lempeää makeutta. Poista ja hävitä tähtianis, maista ja säädä tarvittaessa pienellä lorauksella lisää kalakastiketta. Tarjoa porsas ja munat höyrytetyn riisin kanssa ja lusikoi päälle runsaasti haudutuslientä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.