Punahaudutettu porsaan vatsakylki (Hong Shao Rou)

• 900 g Porsaan kylki, nahka päällä tai ilman
• 30 g Inkivääri, napakka, tuore
• 6 kynttä Valkosipuli
• 4 Kevätsipuli
• 1 rkl Kasviöljy
• 60 g Kidesokeri
• 2 palaa Tähtianis
• 1 pala Kanelitanko
• 120 ml Shaoxing-riisiviini
• 60 ml Vaalea soijakastike
• 30 ml Tumma soijakastike

1. Leikkaa porsaan kylki reiluiksi 3–4 cm paloiksi. Viipaloi inkivääri, murskaa valkosipulinkynnet kevyesti ja leikkaa kevätsipulit 5 cm:n pätkiksi pitäen valkoiset ja vihreät osat yhdessä.
2. Kiehauta kattilallinen vettä, lisää porsaan kylki ja ryöppää 3 minuuttia epäpuhtauksien poistamiseksi. Valuta hyvin ja anna porsaan höyrykuivua minuutin tai kaksi, jotta se ruskistuu kunnolla.
3. Kuumenna kasviöljy valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää kivisokeri ja sekoita, kunnes se sulaa ja muuttuu syvän meripihkanväriseksi karamelliksi, 2–4 minuuttia; vahti tarkasti, ettei se pala.
4. Lisää porsaan kylki varovasti karamelliin ja kääntele pihdeillä, jotta se peittyy. Kypsennä 4–6 minuuttia, kunnes reunat alkavat saada väriä ja porsas näyttää kiiltävältä.
5. Lisää inkivääri, valkosipuli, kevätsipulit, tähtianis ja kanelitanko ja sekoita 1 minuutti, kunnes tuoksuu. Kaada joukkoon Shaoxing-ruoanlaittoviini ja anna kuplia 1 minuutti, kaapien pohjasta irti mahdolliset tarttuneet palat.
6. Sekoita joukkoon vaalea soijakastike ja tumma soijakastike, lisää sitten vettä sen verran, että porsas juuri ja juuri peittyy. Kuumenna hiljaiselle poreilulle, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 60 minuuttia sekoittaen kerran tai kaksi, kunnes porsas on hyvin mureaa.
7. Ota kansi pois ja hauduta 10–15 minuuttia, käännellen porsasta välillä, kunnes kastike tiivistyy kiiltäväksi glaseeraukseksi, joka tarttuu paloihin. Poista ja hävitä tähtianis ja kanelitanko, maista ja säädä hauduttamalla hieman pidempään, jos haluat siitä tahmeampaa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.