Vörösre párolt sertésoldalas (Hong Shao Rou)

• 900 g Sertéshas, bőrrel vagy bőr nélkül
• 30 g Gyömbér, kemény, friss
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 4 Újhagyma
• 1 ek Növényi olaj
• 60 g Kandiscukor
• 2 darab Csillagánizs
• 1 darab Fahéjrúd
• 120 ml Shaoxing főzőbor
• 60 ml Világos szójaszósz
• 30 ml Sötét szójaszósz

1. Vágd a sertéscsászárt vaskos, 3 to 4 cm-es darabokra. Szeleteld fel a gyömbért, a fokhagymagerezdeket enyhén roppantsd meg, az újhagymát pedig vágd 5 cm-es darabokra, a fehér és zöld részeket együtt hagyva.
2. Forralj fel egy lábas vizet, add hozzá a sertéscsászárt, és blansírozd 3 percig, hogy eltávolítsd a szennyeződéseket. Alaposan csepegtesd le, majd hagyd a húst 1–2 percig gőzön száradni, hogy rendesen megpiruljon.
3. Közepes lángon hevítsd fel a növényi olajat egy vastag falú lábasban. Add hozzá a kős cukrot, és kevergesd, amíg megolvad és mély borostyánszínű karamellé válik, 2–4 perc; figyeld szorosan, nehogy megégjen.
4. Óvatosan add a sertéscsászárt a karamellhez, és fogóval forgasd át, hogy bevonja. Süsd 4–6 percig, amíg a szélek színt kapnak, és a hús fényesnek tűnik.
5. Add hozzá a gyömbért, a fokhagymát, az újhagymát, a csillagánizst és a fahéjrudat, majd kevergesd 1 percig, amíg illatozni kezd. Öntsd hozzá a shaoxingi főzőbort, és hagyd 1 percig pezsegni, közben kapard fel az edény aljáról a letapadt részeket.
6. Keverd bele a világos szójaszószt és a sötét szójaszószt, majd adj hozzá annyi vizet, hogy éppen ellepje a húst. Forrald fel gyöngyözőre, fedd le, és kis lángon főzd 60 percig, egyszer-kétszer megkeverve, amíg a hús nagyon puha lesz.
7. Vedd le a fedőt, és gyöngyöztesd 10–15 percig, a húst időnként megforgatva, amíg a szósz fényes mázzá sűrűsödik, amely bevonja a darabokat. Vedd ki és dobd ki a csillagánizst és a fahéjrudat, majd kóstold meg, és ha ragacsosabbat szeretnél, sűrítsd még egy kicsit.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.