Rød-braiseret svinebryst (Hong Shao Rou)
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag af dyb umami: Karamelliseret sukker, lys soja, mørk soja og Shaoxing-vin skaber en braiserlage med sødme, salt, farve og aroma.
- Klassisk rødbraiseringsmetode: Svinekødet simrer forsigtigt og derefter uden låg, så væsken reduceres til den blanke glasering, der forbindes med Hong Shao Rou.
- Fyldig men afbalanceret: Mørt svinebryst og klistret sauce føles overdådigt, mens almindelige ris og grønt holder måltidet jordnært og afbalanceret.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Vælg svinekød med god lagdeling: Svinebryst med synlige lag af kød og fedt giver den bedste balance af mørhed, fylde og struktur efter braisering.
- Kandissukker hjælper glaseringen: Kandissukker smelter til en ren, blank karamel, men strøsukker kan bruges, hvis du holder godt øje, da det farver hurtigere.
- Shaoxing-vin giver aroma: Shaoxing-madlavningsvin giver braiseringen sin karakteristiske salte duft; tør sherry er den nærmeste praktiske erstatning.
Typiske fejl
- Lad ikke karamellen blive for mørk: Når sukkeret har fået en dyb ravfarve, tilsæt straks svinekødet; brændt karamel gør saucen bitter.
- Hold braiseringen blid: En jævn, lav simren holder svinekødet mørt og hjælper saucen med at forblive glat frem for fedtet eller skilt.
- Reducér først, når svinekødet er mørt: Hvis saucen tykner for tidligt, så tilsæt lidt vand og fortsæt braiseringen, før du reducerer til en glasering.
Tidsnoter
- Det meste af tiden er uden hænder: Det aktive arbejde er primært at skære, blanchere og starte karamellen; mørheden udvikler sig under den tildækkede simren.
- Servér, når den er glaseret: Retten er bedst, når saucen er reduceret nok til at hænge ved svinekødet, men stadig er løs nok til at kunne ske over ris.
- Smagen bliver dybere efter hviletid: Som mange braiserede retter varmer den godt op og kan smage endnu mere afrundet dagen efter.
Tips til forberedelse
- Braisér i forvejen: Tilbered svinekødet helt, lad det køle af, og sæt det på køl i sin sauce, så smagene kan sætte sig.
- Varm forsigtigt op: Varm op i en gryde med en lille sjat vand, til det er rygende varmt; glazen vil løsne sig, når den varmes op.
- Frys efter braisering: Frys i sauce, og tø derefter op natten over i køleskabet, før du varmer forsigtigt op.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær svinebrystet i grove stykker på 3 til 4 cm. Skær ingefæren i skiver, knus hvidløgsfeddene let, og skær forårsløgene i 5 cm lange stykker, og hold de hvide og grønne dele sammen.
- Bring en gryde vand i kog, tilsæt svinebrystet, og blanchér i 3 minutter for at fjerne urenheder. Hæld godt af, og lad derefter kødet damptørre i et minut eller to, så det bruner ordentligt.
- Varm den vegetabilske olie i en støbejernsgryde ved middel varme. Tilsæt kandissukkeret, og rør, til det smelter og bliver til en dyb ravfarvet karamel, 2 til 4 minutter; hold godt øje, så det ikke brænder på.
- Tilsæt forsigtigt svinebrystet til karamellen, og vend med en tang, så det bliver dækket. Steg i 4 til 6 minutter, til kanterne begynder at få farve, og kødet ser blankt ud.
- Tilsæt ingefær, hvidløg, forårsløg, stjerneanis og kanelstang, og rør i 1 minut, til det dufter. Hæld Shaoxing-madlavningsvin i, og lad det boble i 1 minut, mens du skraber eventuelle fastsiddende stykker op fra bunden.
- Rør lys sojasauce og mørk sojasauce i, og tilsæt derefter nok vand til netop at dække kødet. Bring i en blid simren, læg låg på, og lad det småkoge ved lav varme i 60 minutter, rør en eller to gange, til kødet er meget mørt.
- Tag låget af, og lad det simre i 10 til 15 minutter, vend kødet af og til, til saucen reduceres til en blank glasering, der dækker stykkerne. Tag stjerneanis og kanelstang op og kassér dem, smag derefter til og justér ved at reducere lidt længere, hvis du vil have den mere klistret.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hold simringen meget blid; en hård kogning kan gøre kødet sejt og få saucen til at skille.
- Hvis saucen reducerer, før kødet er mørt, så tilsæt en sjat vand og fortsæt braiseringen, til det let smelter, når du trykker på det.
- Denne ret er fyldig, så servér med almindelige dampede ris og en enkel grøn grøntsag for at balancere den.
Erstatninger
- Erstat Shaoxing-madlavningsvin med tør sherry for en lignende aroma.
- Erstat kandissukker med strøsukker; det karamelliserer hurtigere, så hold godt øje med farven.
- Erstat vegetabilsk olie med jordnøddeolie for en lidt mere nøddeagtig afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad retten køle helt af, og sæt den derefter i køleskabet i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en gryde med en sjat vand, til det er rygende varmt; glaseringen løsner sig, når den varmes op. Frys i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 45min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Kinesisk
-
Allergener:
Soja
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Revithada (græsk langtidskogt kikærtegryde med tomat og citron)
Langtidskogt græsk kikærtegryde med tomat og citron
Yakhnet Batata (libanesisk kartoffel- og lammestuvning)
Libanesisk lamme- og kartoffelgryde i tomatsauce
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée med mørk roux serveret over ris
Finnbiff (nordisk rensdyrgryde med svampe)
Nordisk rensdyrgryde med fløde og svampe
Belgisk kaningryde med svesker og mørkt øl
Kaningryde med svesker og mørkt øl
Escudella Catalana (catalansk okse- og svinegryde med kikærter og pasta)
Catalansk gryderet med okse, svin, kikærter og pasta
Orecchiette med broccoli rabe og italiensk pølse
Orecchiette med broccoli rabe, pølse, hvidløg og chili
Cacio e Uova (napolitansk pasta med æg og ost)
Napolitansk pasta med æg, pecorino Romano og sort peber
Stegte ris med æg og rejer
Wokstegte ris med rejer, æg, ærter og forårsløg
Steak au Poivre (pandesteget steak med peberkornssauce)
Steak med peberkornsskorpe og cremet cognacsauce
Bandeja Paisa (colombiansk blandet anretning)
Colombiansk blandet anretning med bønner, ris, svinekød, æg og plantain
Kyllingekøller med hvidløg og urter i airfryer
Kyllingekøller i airfryer med hvidløg, urter og citron.
Chinese Red-Braised Pork Belly (hong shao rou)
Mørt rødbraiseret svinebryst i blank sojasauce
Dongpo Pork (braiseret svinebryst fra Hangzhou)
Hangzhou dongpo svinebryst braiseret med Shaoxing-vin og sojasaucer
Hong Shao Rou (rødbraiseret svinebryst)
Rødbraiseret svinebryst simret mørt og blankt
Beef Chow Fun (stegte risnudler)
Kantonesiske wokstegte risnudler med oksekød og bønnespirer
Tørstegte grønne bønner med hakket svinekød
Blærede grønne bønner wokstegt med hakket svinekød og sojasauce
Airfryer-svinekød i bidder med honning og soja
Sprøde svinekødsbidder i honning-sojaglasur.
Måske kan du også lide
Japansk-koreansk fusion-risskål med gochujangkylling og æg
Risskål med gochujangkylling, agurk, spinat og æg
Nimbu Pani (indisk lemonade)
Indisk lemonade med citronsaft, sort salt og ristet spidskommen
Carne Asada med grillede nopales
Grillet skirt steak og nopales serveret i majstortillas
Thailandsk rød karry (Gaeng Phet)
Thailandsk rød svinekødskarry med kokosmælk og basilikum
Chicken Do Pyaza (kyllingekarry med løg)
Nordindisk kyllingecurry med løg, tomater, krydderier og yoghurt
Auberginecaponata med oksekødboller (caponata di melanzane con polpette)
Auberginecaponata med møre oksekødboller, kapers og oliven
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
