Pitkään haudutettu lammasouzi maustetulla riisillä

Lammas

• 900 g Karitsan lapa, luuton
• 2 rkl Oliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 1 ½ tl Kaneli
• 1 tl Maustepippuri
• 6 Kardemummakota
• 900 ml Lampaanlihaliemi
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri

Maustettu riisi

• 300 g Basmatiriisi
• 1 rkl Oliiviöljy
• 4 Kardemummakota
• ½ tl Kaneli
• 600 ml Lampaanlihaliemi
• ½ tl Hieno merisuola
• 60 g Manteli
• 60 g Rusina

1. Kuumenna uuni 160°C:een (320°F). Leikkaa lammas isoiksi paloiksi ja mausta hienolla merisuolalla ja mustapippurilla.
2. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä tai kovalla lämmöllä. Ruskista lammas erissä kauttaaltaan hyvin, siirrä sitten lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli pataan. Kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja kevyesti kullanruskeita.
4. Sekoita joukkoon jauhettu kaneli ja maustepippuri, murskaa sitten kardemummanpalot kevyesti ja lisää ne. Kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
5. Palauta lammas pataan ja kaada joukkoon lammasliemi. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä, siirrä sitten uuniin ja kypsennä 2 tuntia, kunnes lammas on hyvin mureaa.
6. Huuhtele sillä välin basmatiriisi siivilässä kylmän veden alla, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Anna valua hyvin.
7. Paahda mantelit kuivassa kattilassa keskilämmöllä 3–5 minuuttia, sekoitellen usein, kunnes ne ovat kullanruskeita ja tuoksuvia. Kaada kulhoon ja laita sivuun.
8. Pyyhi kattila puhtaaksi ja kuumenna sitten oliiviöljy keskilämmöllä. Murskaa kardemummanpalot kevyesti, lisää ne kattilaan, sekoita sitten riisi joukkoon ja kypsennä 2 minuuttia, jotta jyvät peittyvät.
9. Lisää jauhettu kaneli, hieno merisuola ja lammasliemi ja kuumenna kiehuvaksi. Peitä, laske lämpö pienelle ja kypsennä 12 minuuttia; ota liedeltä ja anna vetäytyä peitettynä 10 minuuttia, kunnes riisi on kuohkeaa.
10. Nosta lammas pois kypsennysliemestä ja peitä, jotta se pysyy lämpimänä. Kuori pinnalta ylimääräinen rasva ja keitä lientä hiljalleen 8–10 minuuttia, kunnes se on hieman kasaan keittynyt ja kiiltävä.
11. Kuohkeuta riisi haarukalla ja sekoita joukkoon paahdetut mantelit ja rusinat. Lusikoi riisi tarjoiluvadille, nosta päälle lammas ja viimeistele tilkalla kasaan keitettyä kypsennyslientä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.