Langsam gegartes Lamm-Ouzi mit gewürztem Reis

Lamm

• 900 g Lammschulter, ohne Knochen
• 2 EL Olivenöl
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 1 ½ TL Zimt (gemahlen)
• 1 TL Piment
• 6 Kardamomkapseln
• 900 ml Lammfond
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer

Gewürzreis

• 300 g Basmatireis
• 1 EL Olivenöl
• 4 Kardamomkapseln
• ½ TL Zimt (gemahlen)
• 600 ml Lammfond
• ½ TL Feines Meersalz
• 60 g Mandeln
• 60 g Rosine

1. Den Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Schneide das Lamm in große Stücke und würze mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer.
2. Das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Brate das Lamm portionsweise rundum kräftig an, dann auf einen Teller geben.
3. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib die Zwiebel in den Topf. 6 bis 8 Minuten garen, bis alles weich und leicht goldbraun ist.
4. Rühre den gemahlenen Zimt und Piment ein, zerdrücke dann die Kardamomkapseln leicht und gib sie dazu. 1 Minute garen, bis es duftet.
5. Gib das Lamm zurück in den Topf und gieße die Lammbrühe an. Einmal sanft aufkochen lassen, abdecken, dann in den Ofen geben und 2 Stunden garen, bis das Lamm sehr zart ist.
6. Inzwischen den Basmati-Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar abläuft. Gut abtropfen lassen.
7. Die Mandeln in einem trockenen Topf bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten rösten, dabei häufig rühren, bis sie goldbraun sind und duften. Gib sie in eine Schüssel und stelle sie beiseite.
8. Den Topf auswischen, dann das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kardamomkapseln leicht zerdrücken, in den Topf geben, dann den Reis einrühren und 2 Minuten garen, damit die Körner überzogen sind.
9. Gemahlenen Zimt, feines Meersalz und Lammbrühe zugeben, dann zum Kochen bringen. Abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 12 Minuten garen; vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen, bis er locker ist.
10. Hebe das Lamm aus seiner Garflüssigkeit und decke es ab, damit es warm bleibt. Schöpfe überschüssiges Fett von der Oberfläche ab, dann die Flüssigkeit 8 bis 10 Minuten leise köcheln lassen, bis sie leicht reduziert und glänzend ist.
11. Den Reis mit einer Gabel auflockern und die gerösteten Mandeln und Rosinen unterrühren. Den Reis auf eine Platte geben, das Lamm daraufsetzen und mit etwas von der reduzierten Garflüssigkeit vollenden.

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