Ouzi de borrego cozinhado lentamente com arroz especiado

O ouzi de borrego reúne as qualidades generosas e para partilhar dos pratos de arroz do Médio Oriente: carne tenra, grãos perfumados, especiarias quentes e um final adocicado e salgado com notas de frutos secos. Aqui, a pá de borrego é estufada lentamente até ficar macia o suficiente para desfiar, depois servida sobre arroz basmati fofo aromatizado com cardamomo e canela. Amêndoas tostadas acrescentam crocância, enquanto as passas dão ao arroz os seus reconhecíveis pontos de doçura. Finalizado com um pouco do líquido de cozedura reduzido, é um prato de jantar substancial, com requinte suficiente para uma mesa festiva, mas prático para servir numa travessa grande.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Travessa de arroz do Médio Oriente
Modo de preparo Cozinhado lentamente • Ideal para servir a muita gente • Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Especiarias em camadas: Canela, pimenta-da-Jamaica e cardamomo temperam tanto o borrego como o arroz, dando ao prato inteiro uma profundidade aromática coerente.
  • Peça central tenra e generosa: O braseado lento deixa a pá de borrego macia e rica, ideal para servir sobre uma travessa de arroz.
  • Contraste doce-salgado: As amêndoas tostadas dão crocância, enquanto as passas acrescentam uma doçura suave ao borrego e ao arroz cozido em caldo.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixe o arroz repousar: Mantém o arroz tapado fora do lume antes de o soltares; isto termina a cozedura a vapor e ajuda os grãos a separarem-se bem.
  • A maior parte do tempo é passiva: O principal trabalho ativo é alourar o borrego, amolecer a cebola e preparar o arroz; o braseado longo faz o trabalho de o tornar tenro.

Notas sobre ingredientes

  • Escolha pá de borrego: A pá de borrego desossada é ideal para cozedura lenta porque fica tenra e dá sabor ao líquido de cozedura enquanto braseia.
  • Lave bem o arroz e escorra: Lavar remove o excesso de amido, enquanto escorrer evita que o arroz absorva demasiada água à superfície antes de cozinhar.
  • Manuseia as vagens de cardamomo com cuidado: Esmagar ligeiramente as vagens liberta o aroma, mas contá-las e retirá-las antes de servir torna o prato mais fácil de comer.

Erros comuns

  • Não sobrecarregues o tacho com o borrego: Doure o borrego em porções para que sele em vez de cozer a vapor; isto dá ao molho uma base mais profunda e saborosa.
  • Reduza o líquido de cozedura: Depois de o borrego estar tenro, deixe o líquido ferver em lume brando até ficar ligeiramente brilhante, para envolver a carne e o arroz em vez de encharcar a travessa.
  • Evita arroz pesado: Assim que o arroz estiver cozido, solte-o delicadamente com um garfo em vez de mexer com força, o que pode partir os grãos e deixar o resultado final empapado.

Dicas para preparar com antecedência

  • Guarde o borrego e o arroz separadamente: Manter os componentes em recipientes herméticos separados ajuda o arroz a manter-se solto e evita que absorva todo o molho.
  • Reaqueça suavemente: Aqueça o borrego com um pouco do líquido de cozedura em lume brando e reaqueça o arroz tapado com um pequeno salpico de água até deitar vapor.
  • Componentes adequados para congelar: O borrego cozinhado e o arroz podem ser congelados separadamente e depois descongelados e reaquecidos para uma refeição futura mais fácil.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Escorredor Panela de ferro fundido Tacho
Ingredientes

Borrego

Arroz especiado

Instruções
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  1. Aquece o forno a 160°C (320°F). Corta o borrego em pedaços grandes e tempera com o sal marinho fino e pimenta-preta.
  2. Aquece o azeite numa caçarola de ferro fundido em lume médio-alto. Aloura bem o borrego de todos os lados, em porções, e transfere para um prato.
  3. Reduz o lume para médio e junta a cebola ao tacho. Cozinha por 6 a 8 minutos, até amolecer e ficar ligeiramente dourado.
  4. Junta a canela moída e a pimenta-da-Jamaica moída e depois esmaga ligeiramente as vagens de cardamomo e adiciona-as. Cozinha por 1 minuto, até ficar aromático.
  5. Volta a colocar o borrego na panela e verte o caldo de borrego. Leva a ferver em lume brando, tapa e depois transfere para o forno e cozinha por 2 horas, até o borrego ficar muito tenro.
  6. Entretanto, lava o arroz basmati num escorredor sob água fria até a água sair quase transparente. Deixa escorrer bem.
  7. Tosta as amêndoas numa caçarola seca em lume médio por 3 a 5 minutos, mexendo frequentemente, até ficarem douradas e perfumadas. Deita para uma taça e reserva.
  8. Limpa a caçarola e depois aquece o azeite em lume médio. Esmaga ligeiramente as vagens de cardamomo, junta-as à panela e depois envolve o arroz e cozinha por 2 minutos para cobrir os grãos.
  9. Junta a canela moída, o sal marinho fino e o caldo de borrego e leva a ferver. Tapa, baixa para lume brando e cozinha por 12 minutos; retira do lume e deixa repousar, tapado, por 10 minutos até ficar solto.
  10. Retira o borrego do seu líquido de cozedura e tapa para manter quente. Retira o excesso de gordura da superfície e depois deixa o líquido ferver em lume brando por 8 a 10 minutos até reduzir ligeiramente e ficar brilhante.
  11. Solta o arroz com um garfo e envolve as amêndoas tostadas e as passas. Coloca o arroz numa travessa, põe o borrego por cima e finaliza com um pouco do líquido de cozedura reduzido.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor textura, aloura bem o borrego até ficar bem dourado; isso dá mais riqueza ao molho final.
  • Se for servir a crianças, esmaga ligeiramente as vagens de cardamomo, mas conta-as e retira-as antes de servir para ninguém morder uma vagem.

Substituições

  • Substitui a pá de borrego por perna de borrego desossada para um resultado mais magro; começa a verificar a maciez 20 minutos mais cedo.
  • Substitui as amêndoas por pistácios para um acabamento festivo mais tradicional e uma cor mais verde.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera o borrego e o arroz em recipientes herméticos separados. Reaquece o borrego com um pouco do seu líquido de cozedura num tacho tapado, em lume brando, até ficar bem quente, e reaquece o arroz no micro-ondas com uma colher de sopa de água, tapado, até fumegar.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 3h 15min (35min ativo)
  • Dificuldade: Avançado
  • Culinária: Médio Oriente
  • Alergénios:
    Amêndoas
Apto para congelar Adequado para crianças
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