Langzaam gegaarde lams-ouzi met gekruide rijst
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde kruiding: Kaneel, piment en kardemom kruiden zowel het lam als de rijst, waardoor het hele gerecht een samenhangende, aromatische diepte krijgt.
- Mals, royaal middelpunt: Door langzaam stoven wordt lamsschouder zacht en rijk, ideaal om over een schaal rijst te scheppen.
- Zoet-hartig contrast: Geroosterde amandelen zorgen voor crunch, terwijl rozijnen een zachte zoetheid toevoegen bij het hartige lam en de in bouillon gekookte rijst.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat de rijst rusten: Laat de rijst, van het vuur, afgedekt staan voordat je hem losmaakt; zo stoomt hij verder en blijven de korrels mooi los.
- Het meeste werk is passief: Het belangrijkste actieve werk is het lamsvlees aanbraden, de ui zacht laten worden en de rijst voorbereiden; het lange stoven zorgt voor het mals worden.
Ingrediëntentips
- Kies lamsschouder: Lamsschouder zonder bot is geschikt om langzaam te garen, omdat hij mals wordt en tijdens het stoven de kookvloeistof op smaak brengt.
- Spoel en laat de rijst goed uitlekken: Spoelen verwijdert overtollig zetmeel, terwijl uitlekken voorkomt dat de rijst vóór het koken te veel water aan het oppervlak opneemt.
- Ga voorzichtig om met kardemompeulen: Door de peulen licht te kneuzen komt het aroma vrij, maar ze tellen en vóór het serveren verwijderen maakt het gerecht makkelijker om te eten.
Veelgemaakte fouten
- Leg het lamsvlees niet te dicht op elkaar: Braad het lamsvlees in porties aan zodat het dichtschroeit in plaats van stoomt; dit geeft de saus een intensere hartige basis.
- Laat de kookvloeistof inkoken: Als het lamsvlees mals is, laat je de vloeistof zachtjes inkoken tot licht glanzend, zodat hij het vlees en de rijst omhult in plaats van de schaal doorweekt.
- Vermijd zware rijst: Zodra de rijst gaar is, maak je hem voorzichtig los in plaats van hard te roeren, want dan breken de korrels en wordt het resultaat klef.
Voorbereidingstips
- Bewaar lam en rijst apart: Door de onderdelen in aparte luchtdichte bakjes te bewaren, blijft de rijst luchtig en neemt hij niet alle saus op.
- Verwarm zachtjes: Verwarm het lamsvlees met een beetje kookvocht op laag vuur, en warm de rijst afgedekt op met een klein scheutje water tot hij stoomt.
- Onderdelen geschikt om in te vriezen: Het gegaarde lamsvlees en de rijst kun je apart invriezen en later ontdooien en opwarmen voor een makkelijke maaltijd.
Benodigdheden
Ingrediënten
Lam
Gekruide rijst
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Snijd het lam in grote stukken en breng op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper.
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Braad het lam in porties rondom goed bruin en leg het dan op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui toe aan de pan. Bak 6 tot 8 minuten tot zacht en licht goudbruin.
- Roer de gemalen kaneel en piment erdoor, kneus dan de kardemompeulen licht en voeg ze toe. Bak 1 minuut tot het geurt.
- Doe het lam terug in de pan en schenk de lamsbouillon erbij. Breng aan de kook tot een zachte pruttel, dek af, zet dan in de oven en gaar 2 uur tot het lam heel mals is.
- Spoel ondertussen de basmatirijst in een vergiet onder koud water tot het water grotendeels helder is. Laat goed uitlekken.
- Rooster de amandelen in een droge steelpan op middelhoog vuur 3 tot 5 minuten, roer vaak, tot ze goudbruin zijn en geuren. Doe in een kom en zet apart.
- Veeg de steelpan schoon en verwarm dan de olijfolie op middelhoog vuur. Kneus de kardemompeulen licht, voeg ze toe aan de pan en roer dan de rijst erdoor; bak 2 minuten zodat de korrels bedekt zijn.
- Voeg de gemalen kaneel, het fijne zeezout en de lamsbouillon toe en breng aan de kook. Dek af, zet het vuur laag en kook 12 minuten; haal van het vuur en laat, afgedekt, 10 minuten staan tot hij luchtig is.
- Schep het lam uit het kookvocht en dek af om warm te houden. Schep eventueel overtollig vet van het oppervlak en laat het vocht dan 8 tot 10 minuten zachtjes koken tot het iets is ingekookt en glanst.
- Maak de rijst los met een vork en schep de geroosterde amandelen en rozijnen erdoor. Schep de rijst op een schaal, leg het lam erop en maak af met een beetje van het ingekookte kookvocht.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste structuur: braad het lam goed aan tot diep goudbruin; dat geeft rijkdom aan de uiteindelijke saus.
- Als je voor kinderen serveert, kneus de kardemompeulen licht maar tel ze mee en haal ze eruit voor het serveren, zodat niemand op een peul bijt.
Alternatieven
- Vervang lamsschouder door lamsbout zonder bot voor een magerder resultaat; begin 20 minuten eerder te controleren op malsheid.
- Vervang amandelen door pistachenoten voor een traditionelere feestelijke afwerking en een groenere kleur.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat snel afkoelen en zet het lam en de rijst dan in aparte luchtdichte bakjes in de koelkast. Verwarm het lam met een scheutje van het kookvocht in een afgedekte steelpan op laag vuur tot gloeiend heet, en verwarm de rijst in de magnetron met een eetlepel water, afgedekt, tot hij stoomt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u 15min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Midden-oosters
-
Allergieën:
Amandelen
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Gyudon (rijstkom met rundvlees)
Gyudon met rundvlees en ui, geserveerd over gestoomde rijst
Risotto alla Milanese (saffraanrisotto)
Romige saffraanrisotto met boter en Parmezaan
Arroz a Banda (Valenciaanse rijst gekookt in visbouillon)
Valenciaanse rijst in visbouillon met saffraan en paprikapoeder
Zalm met citrusglazuur met sinaasappel, soja en honing
In de pan gebakken zalm met glazuur van sinaasappel, soja en honing
Chicken Biryani Lunch Bowl
Chicken biryani bowl met laagjes basmatirijst en uien
Thaise rode currybowl met kip en jasmijnrijst
Thaise rode currybowl met kip en jasmijnrijst
Pato con Peras al Vino Tinto (eend gestoofd met peren en rode wijn)
Eendenbouten gestoofd met peren, rode wijn en sjalotten
Airfryer-varkenshaas met mosterdglazuur
Sappige varkenshaas met honing-mosterdglazuur
Vegetarische linzen- en aardappel-eintopf
Linzen-aardappelstoof in Duitse stijl met wortel, prei en kruiden
Risotto ai Funghi Porcini (porcini-risotto)
Romige porcini-risotto met boter en Parmezaan
In de pan gebakken eendenborst met kersen-bourbonsaus
In de pan gebakken eend met kersen-bourbonjus
Arista di Maiale al Latte (varkenslende gegaard in melk)
Varkenslende gesudderd in melk met knoflook en salie
Jordanian Zarb (langzaam gegaard lamsvlees en gekruide rijst)
Langzaam gegaard lamsvlees met gekruide rijst en geroosterde amandelen
Daoud Basha (Libanese gehaktballetjes in tamarinde-tomatensaus)
Rundergehaktballetjes gesudderd in tamarinde-tomatensaus
Chicken Muhammar met saffraanrijst
Gestoofde kip met saffraanrijst en geroosterde amandelen
Mujaddara (linzen en rijst met gekaramelliseerde uien)
Linzen en rijst met gekaramelliseerde uien
Kafta bil Bandora (Libanese gehaktballetjes in tomatensaus)
Libanese gehaktballetjes gestoofd in knoflook-tomatensaus
Daoud Basha (Libanese gehaktballetjes in tomaten- en tamarindesaus)
Libanese rundergehaktballetjes gestoofd in tomaten-tamarindesaus
Misschien vind je dit ook lekker
Kokos-pandan-smoothie
Romige kokosmelk-pandan-smoothie met banaan.
Risalamande (Deense amandelrijstepap met kersensaus)
Deense amandelrijstepap met kersensaus
Madeleines (Franse schelpvormige cakejes met citroen en vanille)
Boterige schelpvormige cakejes met citroenrasp en vanille
Noordse geglazuurde zalm met mosterd, honing en dille
Ovenzalm met honing-mosterd-dilleglazuur
BBQ Ribs (American Barbecue)
Langzaam gebakken varkensribben met rub van gerookte paprika en bruine suiker
Witte asperges met hazelnootboter
Witte asperges met gebruinde hazelnootboter en citroen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
