Zafrani Pulao (arroz com açafrão, frutos secos e sultanas)

• 300 g Arroz basmati
• ¼ c. chá Fios de açafrão secos
• 650 ml Água
• 45 g Ghee
• 1 médio Cebola amarela
• 6 Vagens de cardamomo verde
• 6 Cravinho inteiro
• 1 Pau de canela
• 2 Folhas de louro
• 1 ¼ c. chá Sal marinho fino
• 2 c. chá Açúcar granulado
• 40 g Caju
• 40 g Amêndoas sem pele
• 50 g Uva-passa sultana

1. Lava o arroz basmati em várias águas frias até a água ficar quase transparente e depois escorre bem. Coloca o açafrão numa taça pequena com 2 tbsp da água e deixa em infusão enquanto preparas o resto.
2. Corta a cebola em fatias finas. Esmaga ligeiramente as vagens de cardamomo, pressionando-as com a lateral de uma colher para que estalem.
3. Derrete 30 g do ghee num tacho grande em lume médio. Junta a cebola e cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo muitas vezes, até ficar macia e ligeiramente dourada.
4. Junta o cardamomo, os cravinhos, o pau de canela e as folhas de louro e cozinha por 30 a 60 segundos, até libertarem aroma. Adiciona o arroz escorrido e mexe suavemente por 1 minuto para envolver os grãos no ghee aromatizado.
5. Deita a restante água e depois junta o sal, o açúcar e o açafrão com a água da infusão. Leva a ferver e depois reduz imediatamente para lume baixo, tapa bem e deixa cozinhar em lume brando por 12 minutos, até a água ser absorvida e o arroz ficar tenro.
6. Desliga o lume e deixa o tacho tapado por 10 minutos para cozinhar ao vapor e terminar a cozedura. Entretanto, derrete os restantes 15 g de ghee num tacho pequeno em lume médio-baixo e tosta os cajus e as amêndoas por 2 a 3 minutos, até ficarem dourados claros, depois junta as sultanas por 30 segundos para incharem.
7. Retira a tampa e solta suavemente o arroz com uma colher de pau, levantando em vez de mexer, para manter os grãos separados. Descarta o pau de canela e as folhas de louro, depois envolve os frutos secos tostados e as sultanas e serve morno.

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