Arroz Rojo (arroz vermelho mexicano)

Conhecido como arroz vermelho mexicano, o arroz rojo é o acompanhamento tingido de tomate frequentemente servido com refeições mexicanas do dia a dia, de tacos e enchiladas a feijão e pratos simples grelhados. O seu carácter vem de tostar arroz de grão longo em óleo antes de o cozinhar em lume brando com uma base triturada de tomate, cebola e alho, dando aos grãos um sabor a frutos secos e ajudando-os a ficar soltos em vez de pegajosos. Os cominhos acrescentam um calor suave, enquanto a cenoura e as ervilhas trazem a cor e a doçura familiares ao estilo taquería. Fofo, saboroso e fácil de adaptar, é um acompanhamento prático que transforma alguns ingredientes de despensa em algo muito mais completo.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Deixa repousar tapado fora do lume: O tempo de repouso tapado é importante: permite que a humidade restante se distribua uniformemente pelo arroz antes de o soltares.
Prepara os legumes enquanto ferve em lume brando: Corta a cenoura em cubos durante a fervura em lume brando com a panela tapada, para ficar pronta a juntar perto do fim sem prolongar o tempo de cozedura.

Dicas de textura

Torre o arroz corretamente: Cozinhe os grãos até ficarem ligeiramente dourados e com aroma a frutos secos antes de adicionar o líquido; isto ajuda-os a manterem-se soltos em vez de empaparem.
Mantenha a tampa posta: Evite levantar a tampa durante a fervura branda principal, pois o vapor que escapa pode interromper a cozedura e resultar numa textura irregular.

Notas de autenticidade

Um acompanhamento mexicano familiar: O arroz rojo é normalmente servido como um acompanhamento simples do dia a dia, muitas vezes com legumes como ervilhas e cenoura envolvidos.
As adições de legumes variam: Ervilhas e cenoura são clássicos, mas a mesma base de arroz com tomate é muitas vezes adaptada consoante o que houver disponível.

Dicas para preparar com antecedência

Bom para cozinhar em quantidade: Arrefece o arroz rapidamente, guarda-o em porções seladas e reaquece até ficar bem quente por completo.
Reaquece suavemente com humidade: Junta um pequeno salpico de água ao reaquecer numa panela tapada ou no micro-ondas para ajudar os grãos a amolecer sem secar.